研究生“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革與實踐

楊奇慧 譚北平 張健東 董曉慧 遲淑艷

摘要：本文針對廣東海洋大學(xué)研究生“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中存在的問題進行分析，并提出了科學(xué)制訂教學(xué)計劃、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、積極探索教學(xué)手段、加強學(xué)生實踐能力培養(yǎng)和改革考核方式等措施，以提高課程教學(xué)質(zhì)量、增強教學(xué)的趣味性。實踐表明，通過改革，“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)取得了顯著的效果。

關(guān)鍵詞：“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”;教學(xué)改革;實踐

中圖分類號：G643 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2019）22-0149-03

眾所周知，隨著科學(xué)技術(shù)的提高和教育事業(yè)的迅速發(fā)展，高等教育的人才培養(yǎng)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法也必須適應(yīng)新形式下學(xué)科和社會經(jīng)濟發(fā)展的需要[1]。在廣東海洋大學(xué)，“動物營養(yǎng)學(xué)”是農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)開設(shè)的主干課程之一，而水產(chǎn)學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)專業(yè)的本科人才培養(yǎng)方案中將“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”設(shè)置為專業(yè)課。同時，水產(chǎn)學(xué)科的研究生培養(yǎng)方案中“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”也是必修課程之一。但由于國內(nèi)沒有針對研究生階段編寫的教材，大多時候，只能通過借鑒國外的相關(guān)參考資料進行授課，這對于水產(chǎn)專業(yè)的研究生階段的教學(xué)提出了新的、更高的要求。因此，需對本專業(yè)研究生的“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”從課程體系、教學(xué)內(nèi)容、方法、教學(xué)手段等方面進行對應(yīng)的改革，以滿足和適應(yīng)新形式下教學(xué)改革和發(fā)展的需要[2]。

現(xiàn)筆者通過總結(jié)所在課程組多年來進行研究生“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過程中的經(jīng)驗和體會，對本課程改革提出如下幾點探索性思考。

一、科學(xué)制訂教學(xué)計劃，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

（一）避免教學(xué)內(nèi)容重復(fù)

隨著研究生教學(xué)過程中對“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”的認識和不斷深入的科學(xué)研究，不斷豐富“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”的內(nèi)容，而在實際教學(xué)中，課程學(xué)時數(shù)逐步縮短，因此科學(xué)制訂教學(xué)計劃、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)改革的首要任務(wù)。

首先，避免本課程的內(nèi)容與其他專業(yè)內(nèi)容重復(fù)。遵循理論與實踐的結(jié)合，對課程教學(xué)內(nèi)容進行確定，強調(diào)大綱的重點、難點，對教學(xué)大綱進行修訂。如，在我校研究生課程中除了水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)外，還開設(shè)有“添加劑與配合飼料學(xué)”、“水生經(jīng)濟動物營養(yǎng)研究進展”、“飼料質(zhì)量分析與檢測”等課程。在這幾門專業(yè)課程中，有部分內(nèi)容是重疊的，因此要求教師在實際教學(xué)當中，避免教學(xué)內(nèi)容上出現(xiàn)多次無謂的重復(fù)。其次，梳理選定的教材內(nèi)容。目前，“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”可供參考的教材都避免不了與專業(yè)其他課程的內(nèi)容有部分的重復(fù)。

目前，本課程所選用的教材是國際通行的水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)專著“Fish Nutrition”。該書對水、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)等的營養(yǎng)功能和化學(xué)組成進行了詳細地介紹，在教學(xué)過程中，除了向?qū)W生講授教材中的內(nèi)容之外，還選用了美國國家研究委員會編寫的“Fish nutrition requirements”、Haworth出版社出版的“Nutrition and Fish Health”、CABI出版的“Nutrient Requirements and Feeding of Finfish for Aquaculture”。此外，“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”對飼料添加劑營養(yǎng)的原理做出了相應(yīng)的介紹，該內(nèi)容與第三學(xué)期所開設(shè)的“飼料添加劑學(xué)與配合飼料”相同，因此了解及熟悉本課程的教學(xué)內(nèi)容和本專業(yè)的相關(guān)課程是授課教師的基本。在條件允許的情況下，應(yīng)對專業(yè)方向整體相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容進行統(tǒng)籌安排，與其他任課教師交流，科學(xué)制定本課程及相關(guān)課程的教學(xué)計劃，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使每門課程與其他相關(guān)課程在內(nèi)容上避免重復(fù)，各有側(cè)重。對重點提示其他課程中學(xué)過的部分，以便學(xué)生提前回顧預(yù)習(xí)，上課時以提問重點的形式完成教學(xué)的部分內(nèi)容。

（二）與專業(yè)的實際情況相結(jié)合，合理的更新與補充內(nèi)容

對水產(chǎn)學(xué)科的教學(xué)而言，除了要重點介紹教材中所涉及的以水產(chǎn)動物為例的基本營養(yǎng)原理外，還應(yīng)相應(yīng)補充陸生動物的營養(yǎng)原理，并且通過運用比較營養(yǎng)學(xué)的方法，引導(dǎo)學(xué)生比較陸生動物與水產(chǎn)動物在相關(guān)原理上的異同點，不僅拓展了學(xué)生的知識面，而且能極大激發(fā)學(xué)生的興趣。此外，在教學(xué)過程中，應(yīng)博取不同教材中的精華，深入鉆研教材和領(lǐng)會教學(xué)大綱精髓，跟蹤本學(xué)科的發(fā)展動態(tài)。在授課過程中，不斷更新和補充一些與本學(xué)科相關(guān)的前沿知識、發(fā)展動態(tài)及最新研究成果的內(nèi)容。這類擴充性的補充資料主要分為兩類：一是教師在課堂上所要講授的內(nèi)容，而教材上沒有的或者教材上內(nèi)容不夠的，如在蛋白質(zhì)營養(yǎng)一章中可補充氨基酸平衡原理在實際飼料配方設(shè)計中的應(yīng)用，氨基酸缺乏、氨基酸中毒的案例;二是教師可選擇一些研究論文或?qū)W術(shù)著作指定學(xué)生課后閱讀，也可提供一些專業(yè)網(wǎng)站供學(xué)生瀏覽，讓學(xué)生更好地了解本學(xué)科的發(fā)展動態(tài)，以寬厚的知識面來優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容。

結(jié)合筆者所在課程組的教學(xué)經(jīng)驗，對于研究生課程的教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容模塊化，設(shè)置多個專題形式進行講述及采用分組討論的方式，效果更加顯著。如通過結(jié)合國內(nèi)外的最新研究結(jié)果與前沿動態(tài)資料將“蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)”、“脂類營養(yǎng)研究進展”、“糖類營養(yǎng)研究進展”、“維生素營養(yǎng)研究進展”和“礦物質(zhì)營養(yǎng)研究進展”等分別設(shè)為一個個獨立的專題講座，不僅有助于學(xué)生對知識的全面掌握，更加能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

二、加強探索，多方應(yīng)用各種教學(xué)方法

實用常用的教學(xué)方法有多媒體、傳統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)等。

（一）多媒體教學(xué)

計算機信息的不斷更新給時代教育更多嘗試的機會。尤其是多媒體的體現(xiàn)，讓教育方式及方法有著劃時代的變動。多媒體應(yīng)用所包含的集成、生動立體、提升效率、普及廣等優(yōu)勢，快速地在各方面充分應(yīng)用，并取得了成績。探索怎樣把課程體系、教育內(nèi)容及方法基于時代教育方面成為教學(xué)的一個目標。例如在蛋白質(zhì)營養(yǎng)原理、糖類營養(yǎng)，脂類營養(yǎng)、礦物元素營養(yǎng)、維生素營養(yǎng)、水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究方法論等教學(xué)內(nèi)容講解時，運用了大量圖片，如網(wǎng)上的經(jīng)典氨基酸周轉(zhuǎn)代謝途徑，并將圖片自制成GIF動畫進行演示，在氨基酸的合成、轉(zhuǎn)運，氨基酸代謝庫，木桶理論的講解時，更是利用動態(tài)形式、動畫進行展示。在講述研究方法時，借鑒實例進行說明，以某單一營養(yǎng)素為例證，說明試差法，正交設(shè)計的原理，更接近實際生產(chǎn)的配方對重點、難點知識進行回顧，以上方法均取得了良好的成效，有助于學(xué)生直觀了解氨基酸周轉(zhuǎn)代謝過程的本質(zhì)。

（二）傳統(tǒng)教學(xué)

傳統(tǒng)教學(xué)是建立在教師課堂授課、課堂答疑以及課后輔導(dǎo)的基礎(chǔ)上，通過這些教學(xué)方式可以讓學(xué)生基本了解教師所傳授的知識點，但是傳統(tǒng)的教學(xué)方式在調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性方面有所欠缺，如果能夠與多媒體教學(xué)相結(jié)合，可以更顯著的提高課堂的教學(xué)效果，彌補傳統(tǒng)教學(xué)方式的缺陷。對于研究生課程的教學(xué)，教師的講述起到拋磚引玉的引導(dǎo)作用，而學(xué)生課后應(yīng)多閱讀與瀏覽相關(guān)文獻，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力。

（三）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

現(xiàn)在很多高校中所創(chuàng)建的精品課程除了采用多媒體與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的方式外，還有多媒體教學(xué)方式以及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式。網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)方式包括網(wǎng)絡(luò)課件、網(wǎng)上答疑、視頻點播以及網(wǎng)上提交作業(yè)，教學(xué)教案、大綱、練習(xí)題、指導(dǎo)、教學(xué)錄像以及參考資料等相關(guān)內(nèi)容都通過網(wǎng)絡(luò)的形式向?qū)W生免費開放，這樣學(xué)生可以隨時隨地更自由的進行課外自主學(xué)習(xí)。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的這種新穎、靈活等優(yōu)點顯而易見，筆者也曾經(jīng)在多年的教學(xué)中嘗試將相關(guān)的教學(xué)資源上網(wǎng)，但是與預(yù)期的效果還是有一定的差距的，主要體現(xiàn)在一些上課幾乎不做筆記的學(xué)生，或者經(jīng)常缺課的學(xué)生為了應(yīng)付考試，突擊學(xué)習(xí)，把網(wǎng)上提供的練習(xí)題和答案死記硬背下來，最后雖然有可能及格，但是卻缺乏對所學(xué)內(nèi)容的深刻理解，與教師網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的目的背道而馳。所以，對于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課程，重點應(yīng)該是提高學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)資源的利用率，加強教育與管理。

三、注重理論與實踐相結(jié)合，加強對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)

“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，因此要求學(xué)生應(yīng)該多看、勤思考和多操作是學(xué)好本課程的重要環(huán)節(jié)。因此，除了32學(xué)時的理論教學(xué)外，“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”還設(shè)置有1周的課程實習(xí)。按照教學(xué)大綱的安排，對課程實習(xí)的內(nèi)容也作了相關(guān)的規(guī)定，但由于我校研究生的實踐教學(xué)資源有限，在所開展的實習(xí)內(nèi)容中較單一，并不能保證每個學(xué)生都有親手進行操作的機會。對此，筆者在實踐教學(xué)中主要通過以下幾個方面的來培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力和動手能力。

（一）合理安排實習(xí)內(nèi)容，注意理論課程和實習(xí)內(nèi)容的有機結(jié)合

對于理論課程中所講述的重點內(nèi)容和重點的營養(yǎng)原理，在實習(xí)時通過點撥的方式將各知識點串起來，如在實習(xí)中安排有測定灰份含量這一內(nèi)容，因此要求教師在講述灰份測定的主要步驟和注意事項后，可以提問學(xué)生有關(guān)礦物質(zhì)元素的分類及一些重要的元素，如鈣、磷、鐵、鋅的營養(yǎng)生理作用以及動物對應(yīng)的缺乏癥等。

（二）提高學(xué)習(xí)的興趣和積極性

營養(yǎng)素在機體內(nèi)所起到的營養(yǎng)生理作用的機制比較復(fù)雜，因此建立一套可靠的研究方法顯得尤為重要。研究某一水產(chǎn)動物，如凡納濱對蝦的蛋白質(zhì)需要量時，一般采用濃度梯度法進行研究，即用不同蛋白質(zhì)含量的飼料，在相同的環(huán)境條件下喂養(yǎng)同一品種（相同生長階段、相同數(shù)量）的凡納濱對蝦，考察在一定的實驗周期內(nèi)，不同蛋白含量的飼料對蝦的增重率，飼料系數(shù)和成活率，等等的影響，根據(jù)生長性能指標進而確定其最適宜的蛋白質(zhì)需求量。因此，要求學(xué)生掌握不同蛋白濃度飼料的配制，相同養(yǎng)殖環(huán)境的確定，等等環(huán)節(jié)。但這些知識點，僅僅通過課堂講述顯得很抽象，為了使學(xué)生能更好地掌握該知識點，教師有效結(jié)合教學(xué)大綱的安排，分批次將學(xué)生帶到市區(qū)內(nèi)外各大型水產(chǎn)飼料廠進行參觀學(xué)習(xí)，通過課外學(xué)習(xí)，學(xué)生們可以了解到飼料原料的選擇和飼料的生產(chǎn)配制過程，對配方設(shè)計、研究方法等也有理性的認識。在此基礎(chǔ)上，再通過組織學(xué)生到實際生產(chǎn)和科研緊密結(jié)合的實習(xí)基地，如廣東澳華水產(chǎn)飼料集團公司、廣東恒興飼料集團有限和廣東粵海飼料集團等企業(yè)科研試驗基地的室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)進行參觀，并請企業(yè)和基地的技術(shù)人員和管理人員介紹目前水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營的模式以及行業(yè)發(fā)展的動態(tài)。通過校內(nèi)外參觀學(xué)習(xí)，理論與實踐相結(jié)合的方式，提高實踐教學(xué)的效果。

四、改革考核方式，客觀評定教學(xué)水平

傳統(tǒng)的教學(xué)考核方式，一般是學(xué)習(xí)過后進行統(tǒng)一的卷面考核，對待學(xué)生可以做到公平、公正，不僅能督促部分學(xué)生認真學(xué)習(xí)，還能較為系統(tǒng)的對知識點進行考查，不過這種考核方式比較傳統(tǒng)，難以測試學(xué)生綜合性分析問題的能力，主要檢測的是學(xué)生對知識的記憶掌握，對知識的實踐應(yīng)用無法進一步鑒定，從而使學(xué)生只能短期記憶教師傳授的知識，而不能靈活應(yīng)用于實踐，因此在學(xué)生中流傳一句順口溜：“上課記筆記，考前背筆記，考后全忘記”。這是真真實實的傳統(tǒng)考試的寫照。

為了讓學(xué)生能夠更好地掌握知識點，學(xué)以致用，我們在成績考核時采取多種考核方式，鍛煉學(xué)生的動手、動腦能力，平時的考核和期末考核相輔相成，綜合考慮來進行最終的成績鑒定。平時考核主要是布置一些主觀性、靈活性較強的思考題，讓學(xué)生查閱資料，做成幻燈片，進行隨機抽查，即堂演講并分組討論，學(xué)生在查閱相關(guān)資料時可以更深一步地了解熟悉相關(guān)知識點。通過和其他同學(xué)一起制作幻燈片，分組討論，可以加深學(xué)生獨立思考的能力，并鍛煉其口才。課堂上，對于積極主動回答教師提問的學(xué)生，予以鼓勵，并加分。同時，還可以提高課堂的學(xué)習(xí)氛圍，進行實際操作，提高其動手能力。注意考察學(xué)生對學(xué)科發(fā)展動態(tài)的關(guān)注和個人看法等，做到主觀、客觀相結(jié)合的方式，并設(shè)計評分標準。

以上改革方案經(jīng)過三輪課程教學(xué)實施，教學(xué)效果提高的較為顯著，學(xué)生認識到“水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)”在水產(chǎn)學(xué)專業(yè)研究生課程體系中的重要地位，并加深了對本課程的學(xué)習(xí)興趣。

參考文獻：

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