“互聯網+”視角下粵菜餐飲業的發展現狀及對策分析

覃福和 堯進 龔旭 梁文嬌

【摘要】當前是信息化的時代，信息化技術、互聯網技術實現了突飛猛進的發展，各行各業都在互聯網思維的推動下實現了進一步的轉型升級，在“互聯網+”背景下，粵菜餐飲業也實現了長足的發展，在各個方面都有了不錯的成績。對于這樣的情況，本文簡要概述粵菜餐飲業的發展現狀，并探究其原因，并有針對性的提出“互聯網+”視角下粵菜創新發展的對策，希望為相關從業者提供有益的借鑒和參考。

【關鍵詞】“互聯網+”視角 粵菜餐飲業 發展現狀 對策

1粵菜餐飲行業的發展現狀

1.1粵菜餐飲行業比較活躍，有比較明顯的地域優勢

廣東省是粵菜系的大省，香港更是精品粵菜的集中地，同時廣西菜系風味也與粵菜有相似之處，粵菜覆蓋范圍和傳播面非常廣，廣東同時更是經濟大省和餐飲大省，餐飲收入連續十余年居全國首位，在全省的經濟收入中占據很大的比重，這說明廣東省作為餐飲大省，餐飲產業發展潛力巨大，而粵菜系在全國范圍內的幾大菜系中也有著十分理想的產業地域優勢。

1.2餐飲大環境低迷的背景下，粵菜餐飲規模增速放緩

受近年來國家政策導向和社會經濟環境影響，餐飲業呈現增速放緩甚至下滑的動蕩發展趨勢，粵菜餐飲業也受到影響，廣西省統計局發布數據顯示，2013年全省餐飲收入2612.8億元，同比增長7.6%，比2012年下降4.2個百分點;2014年全省餐飲收入2836.6億元，同比增長8.3%，比上年略微上浮0.7個百分點，雖然符合我國餐飲大環境的發展趨向，但是廣西省餐飲收入增長幅度遠低于全國水平，發展速度略低。

1.3粵菜餐飲缺乏與時俱進的時代感

粵菜曾在全國北伐西進，且占據了海外中餐市場的大份額，尤其是20世紀90年代發展勢頭盛極一時，是高端餐飲的代表，但是進入21世紀后粵菜卻裹足不前，處境尷尬。粵菜餐飲企業普遍奉行傳統粗放型的經營方式，經營理念和管理模式比較落后，呈現規模小、單店多、龍頭企業少的“小而散”特點，缺乏與時俱進的時代感和張力，無法有效整合優勢資源，難以形成發展合力。

2“互聯網+”視角下粵菜餐飲業的發展對策分析

2.1進一步有效探索更加優質的粵菜標準化經營模式

廣東省是餐飲大省，餐飲總量在多年來都是全國第一，但是在餐飲百強企業中入圍的企業確實比較少，營收比重水平比較低，粵菜企業，特別是比較大眾化的粵菜餐飲，要想做大做強，就需要借鑒成功的餐飲企業標準化運營模式，并進行不斷的創新和開拓，積極有效的探索出適合自身發展的粵菜標準化經營的有效模式，為有效推進粵菜餐飲企業的規模化發展夯實基礎。

2.2粵菜企業要進一步融入互聯網管理思維，使企業信息化建設有效完善

當前是互聯網+的時代，餐飲業從某種程度上來說也成為一個“物聯網”，在全新的時代背景下，餐飲行業從某種程度上來說，已經進入了微利時代，在這樣的情況下，餐飲行業的信息化建設就顯得至關重要，而餐飲行業的信息化推動作用也日益明顯。粵菜餐飲企業通常情況下都處在一種十分典型的單體店經營狀態，在信息化程度方面比較低，而在“互聯網+”背景下，當前我國餐飲業呈現出十分明顯的大眾化、快餐化、連鎖化的發展趨勢，粵菜企業要想從根本上有效發展和壯大，就需要與時代特色相適應，進一步與時俱進，在經營的過程中有效結合互聯網化的管理思維，加快經營管理的信息化建設，例如，建立健全更完善的互聯網管理系統、定位系統和網絡調度系統等一系列相關方面的內容，這樣能夠實現連鎖企業的銷售、庫存、配送情況的即時查詢，在企業經營過程中實現“物聯網”的發展，使資源的配置、流通結構以及經營成本等，得到更有效的優化，使產業質量得到根本上的提升，從而有效推進粵菜餐飲企業的供給側改革。

2.3推動粵菜企業的020發展，實現粵菜餐飲的精準營銷

在近幾年來，餐飲的020（On line to Offline）模式是餐飲互聯網行動計劃的重要推手，在很大程度上推進了餐飲行業的重大發展，消費者借助互聯網的方式，在線上獲取餐飲商家的菜品質量和服務評價，通過相對應的比較之后進行產品的預約，這樣能夠在線下就可以到實體餐廳去進行體驗和消費，這種模式所呈現的效果十分理想，讓互聯網成為餐飲商家宣傳甚至交易的重要前臺，這也成為當前互聯網全新背景下，餐飲業自媒體時代的全新營銷模式。針對這樣的情況，粵菜餐飲企業也要進一步加強網絡營銷能力，切實有效的加強與相關網站的合作力度，同顧客的消費和社交互動上下足功夫，更需要運用好國內的微博微信、網站等自媒體平臺展開企業的用戶社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交網絡不斷積累的大數據，使消費者的偏好和興趣得到有效的提取，這樣能夠針對消費者的信息需求進行精準的把握，并針對相關需求迅速及時的設計好相應的解決方案，從而實現根本上的精準營銷。

2.4利用互聯網推廣粵菜品牌，加強粵菜菜系建設，傳播粵菜飲食文化

當前，粵菜餐飲企業在發展的過程中遇到了品牌提升的問題，在品牌意識、戰略策劃推廣和運作輸出等一系列相關方面，都有著很多方面的問題，在基礎上比較薄弱。在思想意識層面，也缺乏對于品牌價值的挖掘和規模效益的追求，這在很大程度上直接造成粵菜餐飲缺乏大而強的品牌企業，對于粵菜餐飲企業充分走出去，造成了嚴重的阻礙。所以針對這樣的情況，要分析問題的根源，切實有效的利用好“互聯網+”時代信息多渠道傳播的優勢，積極對粵菜開展新媒體推廣，進行有效傳播并凸顯差異化，使得粵菜與其他菜系發展相比具有一定的前瞻性和潮流性，有效促進人們對于粵菜的深入認識，激發人們愿意品嘗粵菜的意愿，使人們對于粵菜餐飲品牌有更好的印象，從而形成品牌效益，促進粵菜品牌的“走出去”。

3結論

綜上所述，在“互聯網+”的全新背景下，粵菜餐飲企業要想實現持續穩定的良性發展，就需要切實有效的利用好移動互聯網，具備互聯網營銷思維，利用好互聯網信息化系統和工具，使粵菜餐飲企業的質量和品牌效益有效提升，有效降低企業的生產成本，創立移動互聯網時代下充滿互聯網基因的粵菜餐飲連鎖企業。