食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養實踐策略

姜旭德 費英敏

【摘要】高職院校食品營養與檢測專業以培養高素質、職業型專業人才為目的，隨著市場經濟的發展，企業對人才要求不斷提高，食品營養與檢測專業在人才培養方面也需要進一步革新。學徒制是教師、師傅聯合傳授知識技能的現代人才培養方式，可以有效促進校企合作，其在技術傳承、塑造人才方面取發揮著非常巨大的作用。因此，高職院校食品營養與檢測專業應該積極引入學徒制人才培養模式，以此全面推進高職院校人才培養實踐的現代化進程。

【關鍵詞】食品營養與檢測專業 ?現代學徒制 ?人才培養

【中圖分類號】G71 ?【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）17-0016-01

引言

在教育改革不斷深入背景下，高職院校人才培養也迎來了新一輪挑戰。學徒制可以更好的發揮出校企合作實效，能夠為高職人才培養提供更加多元化的途徑。食品營養與檢測置專業作為近些年的熱門專業，其在人才培養上引入學徒制是十分必要的。

1.“雙主體”育人機制

“雙主體”育人機制是一種科學的人才培養手段，以校企合作作為支撐，能夠優化和提升食品專業學生整體職業能力，在學徒制人才培養模式下，“雙主體”育人機制的引入，會大大提升其人才培養質量和效率，能夠有效促進食品營養與檢測專業教育改革實施。

首先，要明確校企雙方職責、分工，構建完善的校企聯合招生、崗位對接、分段育人與評價機制。高職院校與企業聯合構建校外實訓基地，成立“食品專班”。按照企業的相關要求對專業學生進行選拔。

其次，在學徒制人才培養過程中，學?？梢詫⒔虒W與管理分為兩個階段，分別體現校、企“雙主體”育人的職責。第一階段，學生在學習理論知識，通過理論知識學生掌握基本技能，進行基本訓練。在這個階段，學生人文素養、人文精神都會得到培養，達到與其崗位需求、職業要求相對接的水平，提高學生社會適應能力。完成崗位訓練與職業資格考證。第二階段，學生以學習員工身份來到企業，在真實的工作環境中接受企業實踐教師指導，完成職業崗位能力訓練。

最后，這是一個企業與學校共贏的過程，校企雙方都能夠順利完成現代學徒制人才培養，企業為學生提供真實的工作環境、優良的企業文化，讓學生熟悉視頻加工流程，先進的生產技術等，這樣可以為人才貯備提供支持，從而解決企業人力資源成本;而對于學校來說，可以為學生提供更加優良實踐學習環境，在真實崗位環境中，學生職業技能、專業素養都會得到提升，這也大大節約了學校教育成本，在很大程度上推動了高職院校教育改革與發展。

2.制定修改人才培養方案

高職院校食品營養與檢測專業與企業專家應該共建食品專業建設指導委員會。委員會委員要針對食品專業畢業生情況、行業企業情況進行調研，掌握一手資料并召開食品專業建設指導委員會會議，在與企業專家研討達成共識之后，確定食品專業目標崗位，同時分析企業人員職業生涯，從而確定在崗期間，不同階段崗位對人才任職資格與能力的要求，以此為依據建立工學結合、崗位導向的校企合作人才培養課程體系。強化師資隊伍建設，利用學校優勢條件、互聯網信息技術等開展校內實訓，實施“工學交替”教學模式，全面推進學生職業能力發展。

在這樣的學徒制人才培養模式下，高職食品專業學生會在頭兩年完成在校學習，這個期間基本都是理論知識學習，結合基礎實訓掌握基本技能，同時，企業還會定期派遣專家到學校進行專業知識講座、授課、企業演講、崗位介紹等等，強化學生對企業文化、崗位特征、職業特點的了解。在第三年，學生會來到企業參與實踐學習，接受企業的班組模式，師傅帶領徒弟進行生產實踐，并傳授徒弟專業技能，工作方法，幫助學生積累更多生產經驗。

3.招生招工一體化

職業院校食品營養與檢測專業學徒制培養，還可以采用與企業簽署訂單式人才培養的方式。學生在學校學習的第三年要去企業進行頂崗實習，并簽署三方協議。協議中要明確規定學徒的時間、報酬、保險等方面的內容。實習過程中企業設置品控、化驗、原材料驗收、裱花等崗位，學生根據自己的興趣確定崗位。實訓室師傅帶領學生進行，針對崗位所需要的技能進行講解，這樣不僅可以強化學生對理論知識的記憶，也能夠提升學生理論運用于實踐的能力。學生在企業中進行為時一個月的頂崗實習后，企業根據學生學習情況與學生興趣，再一次對學生崗位進行調整，從而進一步達到提高學生職業素養與實踐技能的目的。

結束語

現代學徒制培養模式不僅有利于促進行業、企業參與職業教育參與人才培養全過程，而且實現了專業設置與產業需求對接，課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，提高了人才培養質量，滿足我國產業不斷更新換代對人才的需求。因此，建立現代學徒制是職業教育主動服務當前經濟社會發展的要求，是打通和拓寬技術技能人才培養和成長的通道。

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