盤鍋灶

文/閆建軍

東北人家的鍋灶與炕連著，燒火做飯的煙要從炕洞抽到煙囪里出來，所以，鍋灶好不好燒就很重要了。為此，在我的老家小興安嶺腳下努敏河畔就有了盤鍋灶手藝人，每到蓋房子或搭鍋灶時，就會請盤鍋灶師傅。那時這手藝十分吃香，不但掙錢，還供飯。

我二爺就是這樣盤鍋灶的手藝人。他個頭不高，黑黑的皮膚一看就知道是干活的，而且是干埋汰活的。二爺長得不咋樣，干活認(rèn)真，從不偷懶。就為這，一位盤鍋灶師傅看中了當(dāng)年只有十六歲的二爺，就收下了二爺。幾年的光景，二爺就學(xué)會了這個手藝。后來，師傅過世了，從此，二爺就背上師傅的抹泥板子、砌磚刀、托泥板這三大件就獨(dú)掌起活來了。

在談起手藝時，二爺說，據(jù)史料記載，在商代咱們的祖先就使用這樣的鍋灶了，那時不燒煤，燒的是木柴和干草。那時的鍋灶簡單，鍋灶與火炕是直通的，幾塊青石或青磚就砌成了一個鍋灶。鍋灶的形狀為方形，上面坐著做飯用的釜或甑，前面上下兩個門，上邊的是火門，下面的是風(fēng)門，后門就與炕煙道連接了。現(xiàn)在的鍋灶經(jīng)過了改造和演變，在保持原有的結(jié)構(gòu)同時，有了科學(xué)的設(shè)計(jì)，主要是增加了煙喉風(fēng)門，在鍋灶和炕連接處，設(shè)計(jì)一個迎風(fēng)門，把從煙囪扎下來的氣流迎回去。同時，在風(fēng)大的時候，也會控制鍋灶里的火抽力，不能讓火苗一下全部抽出去了，否則鍋熱的慢，火炕熱的也不均勻了。

二爺盤鍋灶就自己一個人，從不用小工幫忙。他不用尺量，看一眼鐵鍋就知道是幾印的了，那時各家一般用的都是六到八印的鍋。二爺在外屋廚房選好地方，對準(zhǔn)墻上的火炕煙洞子口下面，用步一量，畫上框框，開始砌磚。砌磚不用水泥，那時水泥太貴，一般用的都是黃泥摻沙子，先是在墻上的火炕煙口下，砌五層臥磚，背面對著墻上的里屋火炕煙口，前面留出風(fēng)門，兩面砌死。如果用風(fēng)車子，就要在一側(cè)墻留出一個風(fēng)車子吹風(fēng)口，大約十公分左右大小。那時有的家鍋灶使用風(fēng)車子的，吹風(fēng)火著的旺，風(fēng)車子有木制和鐵制的，多數(shù)都是用手搖的，后來有電動的了。二爺盤的鍋灶一搬不用風(fēng)車子，二爺?shù)娘L(fēng)門設(shè)計(jì)的獨(dú)，靠風(fēng)門自然風(fēng)抽力就很大，火苗很旺。底座干完后，然后坐上鍋灶箅子，開始砌立磚，一層立磚一層黃泥，這道工序和下面的結(jié)構(gòu)一樣，留出火門。最后封頂，在上面臥磚砌成鍋臺狀，這時把鍋?zhàn)显囋嚧笮。缓笥媚喟彦伒乃闹芸p隙堵嚴(yán)實(shí)了。一切干完后，開始抹墻，用泥沙抹平鍋灶的三面墻和鍋臺。最后一道工藝是套鍋灶，只見二爺用小斧頭砸事先帶來的大塊的煤灰焦渣子，砸碎后，慘到黃泥里，把鍋拔出來，兩手開始啪啪地往鍋灶里摔，在爐箅子四周用手抹成長方型的鍋灶。二爺說，煤渣子摻黃泥火燒后就成了焦子了，像磚一樣非常結(jié)實(shí)，不脫落。二爺干這些活很麻利，動作特別熟練，兩只胳膊粗壯有力，一會兒和泥，一會兒砍磚，兩個小時鍋灶就盤完了。二爺盤的鍋灶絕對好燒，鍋熱得快，炕又熱，還省煤。

現(xiàn)在樓房越來越多了，用電和燒液化氣做飯的多了，燒鍋灶的逐漸少了。不過，在農(nóng)村仍然有盤鍋灶的，只是材料與過去都不同，很講究了。相信在不久的將來，盤鍋灶的這道手藝也要失傳了。