基于校內實訓基地的食品營銷課程教學過程探析

潘麗燕

[摘 要] 通過分析傳統實踐教學的不足，從高職學生的學情特點和校內實訓基地的特色出發，本著 “學生為主體，能力培養為目標”的原則，采取“任務下達—疑問產生—尋求方法—總結學習”的課堂實施方式，應用四方考核評價方法，探討基于校內實訓基地的高職食品營銷學課程教學方法與教學過程。

[關 鍵 詞] 食品營銷；實踐教學；學生主體；校內實訓基地

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2019）02-0080-02

食品營銷學是高職食品類專業普遍開設的一門課程，它將營銷學的理論、原則和客觀規律應用于食品行業的實踐活動，讓學生在掌握實際市場營銷策略的基礎上，培養合理利用營銷手段、組織和實施營銷活動的能力。本課程注重理論與實踐的結合，是一門綜合性、實踐性、應用性極強的課程，它有利于培養學生的知識綜合運用能力、應變能力、實踐能力與創新創業的能力，有利于提高畢業生的就業競爭力。

傳統教學大多以理論講解為主，案例分析與模擬項目為輔，對高職學生的自主學習、探究學習激發不夠，學生的學習興趣不高，而且由于項目不真實，缺乏市場溝通，實訓內容往往理論化，缺乏市場監督，而過多的項目內容也增加了學生的負擔，遞進性和系統性不足，學生難以掌握實際應用能力，無法解決工作中的實際問題。因此，尋求既能激發學習熱情、有效提高教學效率，又能課崗對接，真正提高學生實際工作應用能力的方法成為實踐教學中的一大任務。筆者從高職學生的學情特點和校內實訓基地的特色出發，淺析基于校內實訓基地的高職食品營銷學課程教學方法。

一、基本學情分析

（一）高職學生的學情特點

在高職食品類專業中，食品營銷課程一般在第四或第五學期開課。一方面，學生已經具備了一定的專業知識，熟悉食品的營養、加工、質量安全等基本知識和技能，為其他實踐課程的開展提供了有利條件，但是另一方面，學生開始出現厭學情緒，對傳統教學方式不感興趣，主動性與積極性不足，更喜歡新鮮刺激的新事物，更愿意走出課堂，在實踐中學習。此外，迫于即將面臨的就業壓力，他們更希望學習能盡快與實際工作接軌，為走進職場打下基礎。

（二）校企合作校內食品生產經營性實訓基地的特色

為體現高職高專教育以能力培養為目標的原則，廈門東海職業技術學院于2015年創建了校企合作校內食品生產經營性實訓基地，主營各類烘焙食品與中式套餐，既為廣大師生提供健康、安全的食品，又為食品加工技術及食品營養與檢測等專業提供了實踐實訓的機會，也是學生創新、創業的重要基地與平臺。

基地內設有中餐廚房、烘焙室、學生教室、用餐營業廳等，配有烘焙師、中餐廚師等工作人員，幾年來已經在食品專業培養學生的烘焙、食品加工等專業技術技能的過程中發揮了重要作用，同時也為食品營銷實訓提供了良好實踐平臺。由于學生對生產工藝及特色了解清晰，無需花費太多時間了解企業情況，因此有更多的精力投入食品營銷工作，同時也增強了課程間知識的融合與貫通。

校企合作校內食品生產經營性實訓基地實現理論與實踐相聯系，實踐與經營相結合，既彌補了專業教師因缺乏隨市場變化開發實訓項目的能力而導致工作任務理論化不足，又可將教學計劃與企業實際經營相結合，統籌生產經營與實訓，實現教學環境企業化、真實化，又兼顧基地的經濟效益，實現基地經濟效益與人才培養的互利雙贏[1]。

二、基于校內實訓基地的高職食品營銷課程教學過程淺析

通過以上學情特點及校內實訓基地的特色分析，結合目前食品營銷實踐教學中存在的問題，本著 “學生為主體，能力培養為目標”的原則，采取“任務下達—疑問產生—尋求方法—總結學習”的課堂實施方式，可將食品營銷學課程教學過程分為以下幾個階段：

（一）課前教師準備

1.教師分解知識模塊

教師根據課程標準和實際市場過程將課程主要內容分解成幾個知識模塊，如市場調研、市場細分、目標市場、策略制訂與實施等，確定每個知識模塊對應的主要內容、重難點、關鍵點以及實踐應用中可能遇到的問題。

2.教師與基地負責人達成教學合作協議

教師通過與基地負責人交流本學期基地的主要經營發展計劃，巧妙地將食品營銷課程的教學計劃與基地計劃有機結合起來，設計教學過程。主要應包括以下幾個方面：了解基地本學期的經營計劃，確保每個知識模塊在對應時段中實踐學習；確定可以用于學生實踐的食品范圍，為學生選擇目標營銷產品做準備；與基地人員商談教學配合度，為學生后期的實踐實訓開展做好后期準備；與基地負責人達成在促進學生積極性方面應有的激勵機制，如制定產品銷售量提高時允許學生適當利益分成的有關規定等；邀請基地有關負責人參與學生成績評定，共同監督學生的實踐工作；與基地有關負責人取得合作協議，保證實踐工作的順利開展。

（二）教學課堂前期

課堂前期的準備工作是保證學生能完成整個實踐教學過程的基本前提。

授課前，教師首先將食品營銷課程的學習任務、實踐教學方式與考核方法等通知學生，與學生達成共識，讓學生了解課程的教學模式，引發學生的學習興趣與參與的主動性和積極性。所采用的校內實訓基地的實踐模式和實際產品營銷結果為主要依據之一的考核評價方法，會激起學生極大的好奇心和好勝心。

其次，將學生分成若干學習小組，一般3～5人為一組，設立組長。教師可以根據學生具體情況，設置成組規則。每組學生經過內部討論，選擇實訓基地的一項食品或某個系列產品作為本學期課程的目標營銷產品（也可自行與基地負責人商量后開發新產品），每個小組需自主完成本組產品的整個營銷策劃與實施工作，課程結束時以實際市場反應效果作為課程成績評定的主要依據之一。

（三）實踐教學實施

1.任務下達

教學過程中，教師首先向學生分階段提出子任務，即“任務下達”（如：市場調研本組產品的競爭產品情況、消費群體特點、本組產品的市場定位、營銷策略與實施等若干子任務），明確任務的進度、交付標準與時間節點，并有詳細的督促規則與評價、評分標準[2]。

在這個階段中，教師只組織課堂，下達任務，適當提點每個子任務對應的主要內容及實施中會遇到的主要難點，但不展開詳細講解。學生成為課堂的主體，需要圍繞所選目標產品項目，先小組討論，再與基地有關負責人交流，自主制訂計劃方案，落實分工，再將方案施行于基地的市場營銷中，按時完成任務。

2.產生疑問

實踐中，學生需要多次與基地有關產品負責人溝通，了解產品的特點，設計并調整營銷計劃。如在探索營銷策略的實施時，需要與基地烘焙師溝通烘焙產品特點，與特定節日相結合，設計蛋糕樣式、策劃節日營銷等。

由于學生并沒有詳細地學習有關知識內容，必定會在方案制訂中和實踐運行時遇到各種問題。此時教師的主要任務是巡視、聆聽、監控整個課堂，在學生遇到困難時，適時引導學生、啟發學生，鼓勵并指導他們進行自主學習，及時給予幫助，確保各階段的順利開展[3]。

3.尋求解答

疑惑解答是課堂實施的關鍵，教師不僅要解決學生的各種問題，還要鼓勵引導學生積極自主探索、保持興趣、建立信心。

當學生遇到疑惑時，教師根據問題的難易度，引導學生通過自主學習、查詢資料、詢問教師、小組討論、請教基地工作人員等不同方式獲得疑問的解答；對市場上的實際問題，鼓勵學生大膽創新、敢于嘗試，將理論應用于市場；對偏離預設軌道的計劃和解決方案及時給予糾正。教師還應與基地工作人員保持聯系，在必要情況下協助學生解答疑問。

此階段中，教師根據問題的反映情況，選擇統一或者個別解答的形式，適時地授予學生解決問題的知識與方法。學生通過小組協助、自主探索、教師解答及市場實施，在達到自我提升、知識內化與構建知識體系的同時，能結合實際市場，靈活運用理論，達到學以致用的效果。

4.總結與學習

要求學生對每個子任務的完成結果進行階段性展示和小結，逐步完善所選產品的市場策劃，及時糾正偏離的想法，改進實踐計劃。鼓勵展示形式多樣化，充分發揮學生的創新思想，既可以是PPT，也可以是視頻或者表演等，以此激發學生的創造性思維。教師也需要在每個階段結束時，總結知識體系和學生的主要問題，加強學生對知識的理解與應用，鼓勵學生再接再厲，迎接下一個挑戰。

（四）考核與評價方式

學生的課程總成績由每次子任務的得分共同組成，可設置后期子任務的得分比例略大于前期，目的在于留給學生反思與改進的機會，鼓勵學生不要放棄、不斷進步。

每次子任務的得分均由四方評價共同構成：學生自評、小組互評、企業點評、教師參評。學生自評重在自我剖析、挖掘潛力、自我升華；小組互評可以相互學習、取長補短；企業點評以產品實際營銷效果為主要依據，是實際應用能力掌握的真實反饋；教師參評旨在重視個性發展，全面評價。

三、總結與反思

（一）基于校內經營性實訓基地的高職食品營銷學課程教學的特色

校企合作校內食品生產經營性實訓基地統籌生產經營與實訓，在保證基地經濟效益的同時，實現了食品營銷教學環境的企業化、真實化。

單個項目的學期貫穿式實踐學習強調團隊協作、任務分析、人員組織優化，極大地激發了學生的探究精神，提高了思維邏輯的緊密性，增強了課程的聯系性，知識交融，加強理解，調動了學習積極性。

“任務下達—疑問產生—尋求方法—總結學習”的課堂實施方式讓學生真正成為課堂的主人，通過自主探索學習實現自我提升、知識內化與構建知識體系。

四方評分式體現學生是課堂的主體，而遞進式階段任務的評價方式留給學生反思與改進的機會，以產品實際營銷效果為主要依據的企業點評方式，體現了學生實際應用能力的掌握情況。

（二）面臨的挑戰

這種教學方式要求授課教師有很強的課堂引導和控制能力，需要花費更多的時間和精力設計課堂。此外，學生在任務實施期間可能會因對任務目標的理解、執行思路的可行性、團隊意見分歧或思考角度的局限等而在學習中失去信心和興趣，此時需要教師對學生在執行任務期間不斷給予指導、提醒、點評、鼓勵等。

參考文獻：

[1]張秋容，楊偉，于景福.“教學工廠”理念下的校內實訓基地建設研究[J].廣東技術師范學院學報，2012，33（4）：75-76.

[2]趙冠里，蘇新國，黃國平.體驗式教學在食品市場營銷課程中的應用探討[J].教育界：高等教育研究（下），2017（7）：91-92.

[3]唐民民.翻轉課堂教學模式在高職食品專業市場營銷類課程中應用的探討[J].科學技術創新，2017（15）：109-110.

編輯 尚思達