信息化技術在高職食品儀器分析課程教學中的應用

劉慧燕　李意　沈會平　張少敏　余權　潘兆廣

[摘?????????? 要]? 從高職院校儀器分析課程教學存在的主要問題入手，從搭建課程平臺、線上線下混合式教學、使用虛擬仿真軟件強化儀器操作、及時評價調動學習積極性等方面闡述信息化技術在儀器分析技術課程教學中的應用，取得了較好的效果，為其他課程提供借鑒參考。

[關??? 鍵?? 詞]? 信息化技術;儀器分析;虛擬仿真

[中圖分類號]? G712?? ? [文獻標志碼]? A??? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）08-0090-02

“民以食為天”，食品安全不僅是公共衛生問題，同時也是涉及整個國家經濟利益的國際經貿問題。近年來，儀器分析在食品營養與食品安全檢測中所占的比重不斷增長。隨著檢測技術和檢測標準的更新，用人單位對畢業生的專業知識、職業技能也有進一步的要求。儀器分析技術課程對人才培養質量方面有非常重要的影響。

一、儀器分析技術課程教學的現狀

儀器分析技術是我校食品營養與檢測專業的職業基礎必修課程。課程涉及光學、電化學、色譜法等多種儀器原理、定性定量方法以及儀器的基本結構和測定條件的調試等，理論性和實踐性都很強。同時由于氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計等大型精密儀器價格貴，維護成本高，臺套數相對少，使學生動手操作機會少[1]。根據學生課堂反映、畢業生調查以及同行交流獲得信息來看，學生對儀器分析技術的掌握以及應用基本都是走馬觀花、蜻蜓點水，缺少強化練習與鞏固。如何將高深枯燥難懂的課程和實際工作崗位緊密聯系，調動學生學習的積極性和主動性，學以致用，這是目前高職食品營養與檢測專業儀器分析課程亟待解決的問題。

二、課程教學改革思路

通過專業調研、職業崗位以及工作任務分析，本課程的培養目標是使學生在掌握儀器分析的基本原理、基本知識和基本操作技能的基礎上，逐步達到具有查閱文獻資料，選擇分析方法，擬定實驗步驟，處理數據，正確評估測定結果的能力，同時培養安全環保、誠信細致的職業素養。課程設計以理論知識“必需、夠用、實用”為度;課程內容由簡單到復雜，虛擬仿真輔助實驗室實訓。學生經過螺旋式的反復訓練提高，最終獲得儀器分析技術綜合技能。

三、信息化技術在教學中的應用

信息化教學已經成為當今高職教學的普遍形式，信息化教學是一種突出學生主體地位和學習方法的探究性教學活動，是在信息技術支持下的一種教學活動，它將改變傳統的“以教師為中心、以課堂為中心、以教材為中心”的三中心模式，在教學過程中真正體現學生的主體地位，注重學生自主地研究、發現和建構知識，使教學向更加個性化方向發展[2]。

課程教學資源已有多媒體教室，具備開展儀器分析檢測項目的實訓室、數字圖書館、課程網絡平臺以及大型儀器虛擬仿真軟件，已有教學視頻、微課、習題庫、實訓指導等教學資源。

在線學習是現代社會背景下必須緊跟全球化、網絡化和信息化的一種大趨勢，更是移動設備驅動下全新型學習的主流方式。全民學習、隨時、隨地的主動學習觀已經滲入人們生活和生存的技能培養中。將信息化教學技術與課程教學有機結合起來，是提高教學質量、實現教學目標的有效途徑。藍墨云班課APP將信息化教學技術與課程教學有機結合起來，是提高教學質量、實現教學目標的有效途徑。

（一）搭建信息化教學平臺，營造浸潤式學習環境

子曰：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！睂W生的一切認識、求知源于興趣。高職學生理論基礎較差、邏輯思維較弱，對抽象理論的學習缺乏基礎和興趣。但高職學生同時又易于接受新鮮事物、動手能力較強、有一定創新創造能力，因此，有針對性地把握高職學生的特點，轉變教學結構、整合課程資源、增加情境創設和動手體驗、啟發學生積極的思維活動，這是完成教學目標的根本方法。采用任務驅動、小組合作的教學方式，教師由灌輸者轉變為引導者、輔助者，激發學生對教學內容更進一步探究的欲望，學習的興趣也在不自覺中增強了。

從高職學生的認知水平和學習基礎入手，制作顆?；虒W資源，并增強資源的趣味性、互動性、專業性。根據課程標準，課程團隊建立了內容豐富、適合于我校儀器分析課程的教學資源，并巧妙融入Flash動畫、視頻、微課等元素。同時收集大型儀器如原子吸收光譜儀、色譜儀器等相關的專業公眾號，分享相關文章，讓學生及時了解最新的行業動態進展。根據高職學生學習特點以及信息化資源傳輸的特性，我們將教學資源進行分級整合優化，根據項目知識點進行整理，并編寫了配套使用的測試題、導學練習等題庫資源。學生可以登錄平臺下載資源再學習，還可上傳作業，教師也可以在平臺上批改作業，指導答疑。平臺有收集分析學員學習情況的功能，使教師對學生的學習情況了解得更全面，輔導更加精準化[3]。信息化技術可有效突破傳統教學環境的限制，教與學可以隨時、隨地進行。

（二）云班課構建信息化課堂，提高教學效果

1.線上（課前）預習

課程組運用藍墨云班課推送課前預習資源，如通過市場上的合成色素果汁引出如何檢測食品中的合成色素，根據自主學習進程推送色譜儀器學習任務包，包括色譜原理以及結構的電子課件、多媒體素材、微課等內容，學生通過小組合作完成線上預習作業。教師通過課前任務完成情況進行學情分析，有針對性地備課。

2.線下（課中）輔導

課堂考勤采用藍墨云班課一鍵簽到、手勢簽到等功能。教師針對課前任務的共性問題進行講解。利用視頻、Flash動畫，直觀展現混合組分在色譜柱內分離的過程和原理、組分定性定量的原理;多角度透視高效液相色譜儀的結構，化解貴重儀器不適合拆解、內部結構不可見的教學困難。在云班課上參加教學活動情況可以有經驗值獎勵和及時評價，提高學生參與課堂活動的積極性。在云班課中布置小組任務，組內基礎較好的學生可以幫助其他學員理解課程重難點。

3.虛實結合，鞏固理論知識，提高實驗技能

儀器分析技術的理論性和實踐性非常強。虛擬仿真練習設置在理論學習后，實驗室實訓之前，具有承上啟下的作用。通過虛擬仿真，原先抽象的理論知識有了具體的用途，還可以促進理論知識的理解和掌握。例如，液相色譜教學中，虛擬實驗是測定飲料中的合成色素，該仿真項目從查國標、配置流動相以及標準溶液、選配儀器硬件、儀器開機注意實訓、儀器測試環節、數據分析及處理，模擬了整個測試項目的流程。學生在虛擬仿真環境，人人都可參與，克服了儀器臺套數少、學生使用時間不夠、擔心損壞儀器不敢動手的問題，就像打游戲闖關一樣，教師根據情況提示“通關寶典”，教學針對性好。在虛擬仿真訓練之后，學生進入實驗室，可以自主動手開始試驗了，教師在重要環節進行適度提醒，強化鞏固知識點。實驗結束后還要求學生制作實訓操作注意事項的視頻總結，對整個實訓進行總結回顧，提交云班課，進行互評鞏固。

4.評價體系科學，評價反饋及時

云班課每周都要對學生出勤情況、學習資源情況、課堂活動參與情況、作業測試完成情況進行反饋，也對教師的教學活動質量、測試題庫通過率較低的題目進行提醒，使老師和學生對教和學的反饋情況非常清楚，能夠及時調整狀態。課前（線上）、課中（線下）、虛擬仿真實訓，還有實驗室實訓均通過移動課程平臺，對學生的參與度、學習積極性、任務完成效果進行打分，進行全過程、即時性的考核評價。

四、信息化課程改革效果評價

在“互聯網+”時代，信息化教學成為職業教育的重要手段，“線上線下”混合教學模式成為信息化教學的典型實踐。課程團隊通過優化教學設計、整理教學資源、錄制視頻微課、發布導學練習以及測試題等手段完成課堂前置部分教學，通過課上差異化輔導完成線下（課中）教學，借助虛擬仿真實訓克服儀器臺套數不足、學生使用受限的問題，使學生最大限度參與課堂教學。云班課的過程性評價在教學過程中對學生進行即時、動態、多維度的評價，幫助學生形成積極主動學習、團隊合作等良好習慣。我校食品營養與檢測專業學生在廣東省“農產品質量安全檢測”技能大賽和全國高職院校食品營養與安全檢測技能大賽獲得優異成績。學生在頂崗實習還有畢業后從事大型儀器分析檢測的比率非常高，用人單位對人才培養質量很滿意。

參考文獻：

[1]劉慧燕，李彩霞，莫家樂，等.高職食品營養與檢測專業“儀器分析技術”課程教學改革探討[J].廣東化工，2015，42（5）：163.

[2]胡小勇，朱龍.信息化教學模式與方法創新：趨勢與方向[J].電化教育研究，2016（6）.

[3]余雁，司文會，張兄武.信息化技術在儀器分析教學中的應用[J].教育教學論壇，2018（3）.