基于精品酒店背景下酒店管理職業教學的改革方案

陳潔

[摘? ? ? ? ? ?要]? 目前，職業院校酒店管理專業學生存在著職業潛力、競爭力和持續力不足的問題，并由此造成了職業生涯提升緩慢甚至停滯不前的現象，不僅影響了自身就業和創業，還不利于職業院校品牌塑造和教學水平的提升。基于此，眾多職業院校開始思考該專業人才培養方案與行業需求之間的差距，并開始對現有的教育教學模式進行改革。蘇州具有深厚的歷史文化底蘊、豐富的旅游資源、優越的自然地理環境，使一些精品酒店開始在此扎根、生長。基于精品酒店背景，立足于酒店管理職業教學中存在的問題，以院校服務產業的理念，探討職業院校酒店管理專業改革方案，更新人才培養方式，解決行業發展困局。

[關? ? 鍵? ?詞]? 精品酒店;酒店管理;職業教學;改革方案

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）06-0186-02

精品酒店是一個獨特的酒店類型，具有與其他酒店截然不同的特征和功能。伴隨著物質文明和精神文明的高度發展，人們的消費觀念、消費品位升級，精品酒店越來越受到人們的青睞。精品酒店的選址并不是隨意的，一般會選擇一些具有鮮明文化特征和自然地理特征的熱點區域或城市，并擁有一個明確的主題，酒店可圍繞該主題來進行創作，并使其與酒店經營理念和經營空間相協調。在本文中，精品酒店與普通酒店、民宿相比，更具文化氣息、設計感和藝術性，更能充分體現當地的文化特色、歷史景觀、民俗風情等，通過提供個性化、私人化的服務彰顯自身特色。

一、精品酒店背景下酒店管理職業教學中存在的問題

隨著經濟的發展，我國精品酒店數量、質量、營造方式等方面均取得了顯著進步，但與此同時也存在著諸多問題。如酒店人才供應匱乏、地理分布不均、集團化酒店本土化與當地歷史、文化不相宜等問題。院校培養人才要服務于產業，精品酒店暴露出的問題恰好也反映了我國職業教育酒店管理專業教學方面的不足。本文通過實地調研的方式，對蘇州工業園區、姑蘇區、虎丘區、吳江區等30家精品酒店進行了實地調研，發現了其存在的問題，并以問題為出發點，來探討其改革方案，希望為酒店管理職業教學改革提供嶄新的思路。

（一）學校人才培養存在著不符合市場需求和定位的問題

受傳統教學理念的影響，職業院校酒店管理專業在教學中往往只重視酒店專業知識和技能的傳授，這種教學模式雖然在一定程度上能提升學生的專業技能，但無法培育和提升他們職業的潛力、競爭力和持續力，當他們遇到職業困境時，極容易產生離職轉行的念頭，這種教育模式實際上是一種低端人才的培養模式。調查顯示，具有較高的職業意識和職業習慣、良好的品行、端正的態度、一專多能的人才往往更受精品酒店歡迎，他們希望學校能在學生受教育階段培養和提升學生的職業素養、語言能力、社會適應能力、自主學習能力和人際交往能力。但在實際教學中，教師為了調動學生的學習積極性，往往在他們入學時，就為他們講述了過于理想化的職業前景，將基層階段的磨煉和奮斗略去，直奔高薪管理層，這樣的方式導致學生對職業生涯、職業理想等產生了錯誤認知，使他們在進入酒店從事基層工作時，覺得大材小用，認為自己學到的知識無用武之地，由此對自身職業產生了懷疑，最終導致離職事件發生。除此之外，教師在教學中，往往只重視學生的專業成績是否合格、技能是否達標，忽視對他們職業情感、職業道德、職業素養、法治意識、文化素養等培養，導致他們在進入酒店工作之后，無法適應自身角色，無法與客戶、上司、同事建立良好的關系，導致其職業發展道路晦暗不明。基于此，就需要職業院校在加強應用型人才培養的同時，也應注重對學生知識和認識層面的提升。

（二）員工缺乏精品酒店文化素養和技能

在精品酒店中，無論是本科生、專科生、職業院校畢業生，與初中生、高中生這些非科班出身的工作人員一樣，均從事基層工作。科班出身的酒店工作人員雖然具有專業背景，但在實際工作中，并未根據酒店的不同定位更新自己的工作理念和工作方式，僅從一般酒店經營理念出發，重視服務態度的培養和操作技能的提升。精品酒店由于其獨特的定位和功能要求員工不僅要具備普通酒店員工應具備的技能和態度，還要會詮釋酒店的經營理念，傳遞酒店特有的主題文化，做顧客和城市文明之間的紐帶。除此之外，精品酒店工作人員還應具備一定的文化素養，立足于本地歷史文脈、民俗風情，讓顧客不僅感受到地域文化底蘊，也能讓酒店反哺城市人文環境。目前，在酒店管理職業教育中，教師往往只重視酒店知識和技能的傳遞，忽視對學生文化素養的培養，更不用說將酒店文化與城市建筑、城市文化結合起來進行教學了。

（三）精品酒店人才規格要求和學生實踐技能的錯位

2014年12月18日，中國精品酒店聯盟在江蘇蘇州召開新聞發布會，目的在于將精品酒店和城市文明聯系起來，使兩者在形態、狀態、神態、業態等方面能夠智慧耦合。2017年8月，國家旅游局發布了《旅游民宿基本要求和評價》，將生活美學、地方文化傳承和發展作為民宿的評價標準，為民宿的發展指明了方向。精品酒店作為民宿的升級版，其在營造手法、建筑工藝和文化傳承方面更為全面，在闡述區域文明方面更為系統。精品酒店獨特的定位和功能，使得其對人才提出了更高的要求。由于精品酒店往往具有自己的培訓體系，使它們不再將技能要求作為選拔、晉升人才的唯一標準，而將人的職業心態、適應能力、英文能力和應變能力等作為衡量人才的標準。據調查顯示，職業院校酒店管理專業學生的專業內涵和職業態度往往飽受詬病，成為影響其職業發展的重要因素。

二、精品酒店背景下酒店管理職業改革方案

（一）立足蘇式建筑，加強酒店管理職業教學改革

歷史上的江南布局自然活潑，山、水、石、路因地制宜，雖位于熱鬧、繁雜的市井中，卻能給人以山鄉野趣。因此，有人稱江南的建筑具有“不出城郭，而享山林之怡”“雖有人作，宛自天開”的藝術效果。其布局的精妙讓人不禁流連忘返;一步一景、別有洞天的景觀使人在不失傳統韻味的氣質空間中，接受文化的洗禮。青瓦粉墻、木門銅鎖、水石花鳥，這些建筑因素因一個意境便巧妙聯系在了一起，是最酷的中國風。在江南建筑中，又以蘇州建筑聞名于世。其獨特的建筑風格、豐富的歷史文化資源、自然資源優勢和城市人文特點使蘇州成為精品酒店選址的熱點區域。基于精品酒店背景，探討職業院校酒店管理專業教學改革，離不開對建筑特色的研究，而對建筑形式、建筑內外裝飾等方面的研究，則為酒店人才培養提供了更為先進、科學和全面的理論指導。

建筑本是無聲的，園林草木賦予了其生命，設計師的設計理念賦予了其靈魂。精品酒店依托于建筑本身的設計感和藝術性，而更具特色，如蘇州隱廬同里別院雖處于鬧市的民居之中，但自有一份江南水鄉的靈動和高雅。有的精品酒店如蘇州花間堂探花府、有熊酒店則是通過對老建筑的修繕，個性化的服務以及展現歷史文物新價值來贏得口碑的。對蘇州精品酒店調研后發現，其大多處于城市繁華中心，有歷史事件發生或有名人下榻的經歷，外觀的悠久歷史，使其成為酒店招攬顧客的重要手段。除此之外，蘇州精品酒店的地理位置、營造方式和文化展示之間還具有相輔相成、互相促進的關系。其中地理位置決定了酒店的營造方式，營造方式則體現了酒店的經營理念，酒店的外觀建筑、內部裝飾、文化理念又與城市文明息息相關。因此，要想培養出符合市場需求的精品酒店高素質人才，應將建筑知識融入酒店管理專業教學中，從而使酒店能夠更好地融入歷史文脈，傳承文化遺風，凸顯人文特征，在精品酒店選址、設計、營造和經營理念中，豐富城市人文內涵，讓人文環境引導酒店建設，酒店反哺城市人文環境，促進建筑和城市之間的和諧共榮。

在具體實施過程中，職業院校酒店管理專業應進行多學科教學，在講授學生客房操作、前廳服務、餐廳服務和酒吧服務等課程中，還可立足于本地實際，開發校本課程，開設酒店資產管理、蘇州飲食文化等方面的課程，使他們對酒店各部門有大致的了解，培養其多崗位工作的能力，為其成長為應用型、創新型高素質人才奠定基石。

（二）重視蘇式文化與職業院校酒店管理專業教學的融合共生

蘇式文化依托于蘇州固有的歷史而生，結合了當地的風土人情，具有濃郁的地域特色。精品酒店自身蘊含的文化特色，不僅是其區別于其他地區的重要標志，也是其彰顯城市文明，帶動當地旅游發展的重要推手。目前，越來越多的精品酒店致力于將文化融入酒店建設的方方方面，通過酒店建筑、文化主題營造、服務等手段，彰顯酒店特色，營造文化名城。蘇州的精品酒店即是如此，如蘇州的花間堂·探花府除了自身建筑考究之外，還在酒店建設中融入了氣韻生動的花間美學和怡然舒適的生活情趣，生動展現了私家園林的氣韻風度以及三千年古蘇州的歷史文化。在蘇州精品酒店中，融入蘇氏文化的酒店數目眾多，因此，將蘇式文化與職業院校酒店管理專業教學進行科學融合，成為此專業改革方案順利實施的關鍵舉措。因此，職業院校酒店管理專業教學改革便可從此下手，通過將蘇州固有文化如蘇繡、蘇州評彈、園藝、昆曲等蘇州特色技能和民族工藝融入教學中，提高精品酒店服務質量，彰顯其文化特色。因此，在職業院校酒店管理專業教學中，除了要設置本專業課程教學之外，還可為學生增加具有蘇州特色的選修課程，如酒店管理專業學生可選修園林系課程，讓學生學習插畫、園林等方面的知識;也可選修藝術類課程，學習國畫、昆曲等課程。這樣的課程設置不僅可以提高學生的綜合素養，還能增強他們的文化底蘊，提高他們的職業發展潛力、競爭力和持續力，可謂一舉多得。

三、結語

總之，基于精品酒店背景下酒店管理職業教學的改革方案的制訂和順利實施，離不開對精品酒店管理職業教學中存在問題的研究，以問題為出發點，結合蘇州文化和建筑特色，引領改革方向和步伐，實現人才培養的健康、持續發展。

參考文獻：

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◎編輯 武生智