對高職食品微生物檢測課程教學改革的探討

于麗靜

[摘? ? ? ? ? ?要]? 正所謂，民以食為天。在大眾的日常生活中，食品安全是受關注度較高的一個話題。同時，在當前的社會中，針對食物質量檢測所開發的企業以及項目數量也在不斷提升。隨著該方面問題的不斷出現，各大高校也開始紛紛響應社會的號召，成立相關的教學專業，為國家以及社會培養相關的技術性人才，以推動社會的穩定發展。在高職院校食品系教學過程中，對食品微生物進行檢測是學生一定要學習的一門學科知識?；诖耍瑢θ绾螌κ称肺⑸餀z測課程進行改革加以分析，旨在推動高職學生的穩定發展，進而促進國民生活質量的穩定提升。

[關? ? 鍵? ?詞]? 高職教學;食品微生物檢測;教學改革;教學分析

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）09-0134-02

在高職院校食物檢測專業教學的過程中，食物微生物檢測是其中的教學難點，同時也是其中的教學核心。當學生能夠形成一定的檢測基礎，掌握了一定的檢測能力之后，其自身的綜合實踐能力也會得到一定的提升。因此，在實際的教學過程中，教師們就需要加強對該部分教學內容的重視程度，并適當地進行教學改革以及教學創新，使學生能夠保持高度的熱情，從而有效提升自身的學習質量以及學習素養。

一、明確教學目的，使學生能夠對學習內容產生充分了解

在當前的社會中，隨著大眾生活質量的不斷提升，食品安全也受到了大眾的廣泛關注。因此，為了保障大眾自身的根本權益，滿足大眾的基本需求，相關企業紛紛應用現代化的技術手段對食物進行檢測，以保證食物的安全性以及健康性[1]。但是在此過程中，對食物進行微生物檢測需要涉及較多的環節以及較多的標準技術，同時也會對食品工業造成較大的生物污染。比如在進行食物原料采購，對食物原料進行加工以及保存乃至之后的運輸銷售等環節，均需要進行生物檢測。然而在當前的社會中，大部分食品企業的檢測人員都沒有較為成熟的檢測技術，倘若處理不當，就會對食物本身的安全性造成影響。此外，通過調查分析顯示，在當前的社會背景中，因食物中毒而造成的人員傷亡案件數不勝數。這些事件的發生不僅會影響相關企業的發展，降低其自身的經濟效益，同時也會對我國國民的生活質量造成較大的影響，甚至危及個人的人身安全。

因此在高職院校教學的過程中，開展與食品微生物檢測相關的課程就顯得十分重要。這一課程的開展不僅能夠幫助相關專業的學生提升自身的專業能力和自身的職業素養，同時也能夠對相關領域的工作人員造成巨大的推動作用。首先，在開展食品微生物檢測課程的過程中，實驗教學是其中的重點內容。同時在組織學生進行實驗時，教師不僅要具有一定的教學能力以及教學素養，也需要能夠深入了解國家的相關標準[2]。

其次在組織學生進行學習時，引導學生了解教學的目的以及課程的整體結構體系，能夠幫助學生形成完整的學習順序以及學習思維，加深學生對課程的認知以及了解，使學生能夠形成一定的學習理念，在學習的過程中能夠產生適合自己的學習習慣以及學習方式，從而有效提升學生對知識的掌握能力，推動學生的綜合化發展。

二、改革教學內容，將教學內容與社會的發展形勢相融合

首先，作為一名食品微生物的檢測工作人員，其自身不僅要具備較強的理論功底，掌握較多的理論知識，同時也需要具備一定的檢測技術以及檢測經驗，并能夠對檢測所產生的結果進行系統全面的分析。但是，在當前的高職院校教學過程中，大部分教師將教學的重點放在理論灌輸以及實驗教學中，針對“結果分析”這一部分，教師采取了忽視的態度。因此，在對教學內容進行改革的過程中，教師就需要對這一部分加大關注，重點培養學生的分析能力以及演技能力[3]。此外，在對食品微生物進行檢測的過程中，教師還需要對理論教學與實踐教學進行適當的融合，不要將其劃分成兩種不同的教學內容，使學生無法對其進行結合應用，影響了自身的職業素養以及職業能力。比如，在正式的教學過程中，教師可以將一個課程劃分成三個不同的階段。在教學之初，教師可以先組織學生對理論部分的內容進行了解學習，夯實學生的學習基礎;在教學之中，教師可以適當地引入實驗教學，為學生講解一些與國家標準相關的知識作為延伸，然后鼓勵學生以小組為單位，借助檢測的設備進行簡單的檢測工作，幫助學生形成一定的檢測技術，使其能夠了解檢測流程以及檢測重點;在教學之后，教師可以引導學生對檢測過程進行回憶，并將其中所產生的數據、錯誤以及其他重點信息進行詳細的記錄，以此幫助學生進行學習鞏固，從而有效提升學生的學習質量以及學習能力。

其次，在對教學內容進行改革的過程中，教師還需要對社會的相關產業形勢進行了解，然后結合具體的情況對教學內容的模塊進行適當的重組[4]。比如，在當前社會中，食物檢測是一項比較重要的食物發展內容，同時，隨著食物種類多樣化的形成，該項檢測工作的難度也在不斷提升。所以在教學的過程中，教師就可以將其劃分為“常規檢測”以及“非常規檢測”，以此推動學生綜合能力的形成。

三、結合崗位需求，按照企業要求對檢測教學體系進行重構

總體來說，在食物生產以及食物檢驗的相關專業教學過程中，微生物食物檢驗是一項比較重要的教學內容，同時該專業也已經成為社會中比較重要的一項食品工作環節。因此在實際的教學過程中，教師需要結合相關企業的需求，對整體的教學體系進行適當改革。首先，教師應該引導學生開展一些基礎性的教學實驗，以此提升學生的基礎能力。其次，教師應該應用任務驅動法引導學生開展學習活動，將學生真正的引入實物檢測工作，激發學生的實踐能力以及職業素養。最后，教師可以適當地進行教學延伸，以此推動學生創新能力的形成，使學生能夠在相關領域中發揮更大的作用。此外，在對教學體系進行改革的過程中，教師還需要注重以下幾點內容[5]。

（1）在引導學生開展基礎性實驗教學時，教師應該重點引導學生進行實驗驗證以及實驗操作。比如，當教師在組織學生對食物中菌落總數進行檢測時，就可以應用如下手段開展教學。首先教師需要對學生進行分組，然后為其分發實驗器材，比如肉制品、乳制品以及豆類食品等。然后教師可以鼓勵學生以小組為單位對這些不同的食物進行基礎檢測，通過實驗幫助學生了解相關教學內容，使其能夠產生微生物的意識，從而提升自身的學習積極性以及學習質量。

（2）在引導學生開展任務實驗的過程中，教師應該進行適當的指導，降低理解難度，提升學生學習質量。比如當教師在組織學生對食品中的大腸菌群進行檢測時，就可以結合以下步驟展開教學。首先在教學之前，教師需要對學生的基礎能力以及基礎認知進行檢測，確定學生的學習狀況。然后教師引導學生了解實驗的目的以及實驗的原理，并鼓勵學生設計出自己的實驗流程，確定無誤后，教師可以正式引導其開展實驗[6]。在這一過程中，學生不僅能夠提升自己的實驗能力以及核心素養，同時也能夠提升自身的自信。

四、轉移教學目標，結合現代化的理念及技術改革教學手段

在當前的教學環境中，傳統的教學模式已經無法引起學生的學習興趣，因此為了保障學生的學習質量，在教學的過程中教師們就應該適當地進行教學調整。

首先，教師可以結合現代化的信息技術組織學生進行學習。在食品微生物檢測教學的過程中，通常會開展較多的實驗操作。但是由于很多實驗都不能重復進行，所以學生很容易就會產生學習障礙[7]。此時教師就可以通過信息技術下載一些與之相關的教學視頻，引導學生進行觀看，降低學生的理解難度?；蛘?，教師也可以在實驗教學的過程中應用錄像設備進行視頻錄制，然后借助多媒體技術對其進行剪輯，上傳至班級群中，使學生能夠隨時進行觀看，提升自身的知識掌握能力。

其次，在教學的過程中，學?？梢赃m當地邀請一些相關專業的專家，開展講座活動，以此激發學生的學習興趣，加深學生對相關行業的了解，使學生能夠對自己的未來發展形成一個基礎規劃，從而推動自身的全面發展。

五、改革考核的模式，引導教師能夠全方位地對學生進行評價

無論是在高職教學中，還是在其他教學機構中，教學考核都是一項比較重要的教學環節。通過教學考核，不僅能夠幫助教師了解學生的學習質量，同時也能夠幫助教師了解學生的學習難點，從而能夠有針對性地進行優化改進。但是在傳統的教學模式中，大部分教師都會選擇通過卷面考試的方式組織學生進行考核，并通過測試成績對學生進行評價[8]。這種模式從某種程度上來說具有一定的片面性，同時也會對學生的自尊心造成較大的影響。因此，在實際的教學過程中，教師就需要對考核的模式進行改革，豐富考核標準，增強對學生日常表現以及實驗操作能力的關注程度，合理全面地開展教學評價，以此保障學生能夠產生較高的學習信心，促使自身學習綜合素養的形成。

綜上所述，在高職院校食品專業的學生眼中，食物微生物檢測的課程難度較高，并且具備一定的復雜性。因此，在教學的過程中，教師就需要結合現代化的教學思維以及教學理念開展教學改革，優化教學的整體模式，提升自身的教學水平以及教學能力，在課堂上多多尊重學生的想法以及意見，以此激發學生的學習積極性，降低學生的學習難度以及抵觸心理，從而有效提升學生自身的學習質量。此外，在教學改革的過程中，學校也可以與校外企業開展合作，為學生提供實訓基地，以推動學生的全面發展。

參考文獻：

[1]何定芬.高職食品檢測技術專業項目化課程教學改革實踐：以《食品微生物檢測技術》課程為例[J].智庫時代，2018（23）：125.

[2]劉瑩.中職學生如何提高食品微生物檢測實訓規范操作的訓練質量[J].教育教學論壇，2016（13）：243-244.

[3]雷瓊，馬文哲，李國秀.基于工作過程的食品微生物及檢測技術課程教學改革[J].農產品加工（學刊），2014（11）：78-79，82.

[4]李雙石，蘭蓉，張曉輝，等.基于崗位對接和任務驅動的高職課程“食品微生物檢測技術”的改革實踐[J].微生物學通報，2014，41（12）：2530-2537.

[5]張培剛，王陸玲，張雁凌，等.食品微生物檢測技術課程的教學改革探索[J].天津農業科學，2014，20（2）：51-53.

[6]何定芬.高職食品微生物與檢測技術課程教學與職業技能考證的銜接[J].科技信息，2012（35）：344，390.

[7]岳曉禹，劉艷娟，李自剛，等.高職食品微生物檢測課程教學改革的探討[J].鄭州牧業工程高等?？茖W校學報，2011，31（1）：61-62，70.

[8]秦微微，徐丹鴻.淺談食品微生物檢測技術課程的教學改革[J].黑龍江科技信息，2010（24）：139.