一座城，一種“曼谷味道”

景怡 何延海

藍色的寺廟、五顏六色的出租車、七彩的取款機、鮮艷的服飾……去過泰國，就會被這個繽紛多彩的國家所吸引。這種“色彩文化”已經完全融入了泰國人生活的點點滴滴。食物更不例外，不喜歡單一色調的泰國人將天然蔬果與各類海鮮混合，制作出色彩豐富的美食。

聽聞曼谷更是“飲食者的天堂”，吸引著世界各地的人在此停留。在曼谷就有一位生活了多年的濟南人朱愛東，憑借對泰國美食的喜愛，不僅在曼谷經營著一家生意火爆的泰國餐廳，更是把泰國美食引入濟南，帶來了地道的“曼谷味道”。

濟南大叔的異域情懷

喜象的創始人朱愛東是一個地地道道的濟南人。上世紀90年代便來到東南亞闖蕩，先后去過泰國、緬甸等國家。工作之余，鐘愛美食的他嘗遍了各式泰菜，異域的酸甜香辣成實實在在地感動了他，把這份感動帶回家鄉，成了他長久以來的念想。

朱愛東的太太告訴我們，目前朱愛東常常奔波于濟南和曼谷兩地。“最初在濟南開喜象餐廳也是先生一個人的主意，自己沒有參與其中，也沒有其他合作伙伴。”經過很長一段時間的精心籌劃，2015年7月喜象餐廳開業了，朱愛東把泰國美食分享給家鄉人的愿望走出了第一步。

朱愛東是一個敢想敢做、事無巨細的人。為將喜象打造成濟南正宗的泰國餐廳，他幾經周折找到了制作曼谷美食咖喱螃蟹、碳烤豬頸肉的原料，請教有名的美食達人，還花費巨資購買了烹飪秘籍，將口味做到極致。注重品質的朱愛東不僅在曼谷當地的餐廳進行員工培訓，還高薪聘請了有名的泰國主廚坐鎮，以還原泰菜的原汁原味。喜象自成立以來，一直秉承匠心，口味至上，在食材選購方面一直堅持空運新鮮食材，甚至就連餐品的各類調味品也保證全部泰國進口。

多年的東南亞生活，使朱愛東對泰國有著特殊的感情，泰國之于他來說更像是第二故鄉。他說：“泰國的生活相對簡單緩慢，不會像在國內節奏過快，是一個讓人時常感到幸福的國家。也可能是泰國人禮佛的原因，更給人一種包容的感覺。”

泰國大廚的濟南生活

為了讓顧客品嘗到正宗的泰餐，朱愛東高薪聘請了曼谷當地有名的主廚阿炅。第一次看到主廚阿炅感覺她很年輕，但已經擁有了25年主廚生涯，曾就職于泰國那拉、建興等餐廳，精通各種泰式料理的制作。

在喜象工作，阿炅認識了來自泰國的小姑娘王涵湄。王涵湄平日里兼職喜象餐廳的翻譯，與阿炅十分要好。在她心目中，阿炅工作的時候認真負責，私下里就像是自己的阿姨，經常照顧自己。

今年是阿炅在喜象餐廳工作的第三年，三年的耳濡目染使她在日常生活中已經能說出一些簡單的中文。工作之余喜歡在市里逛逛的她，對泉城廣場、大明湖、山大路、濼口這些中文地名也是十分熟悉。她說，濟南是個大城市，坐車方便，人多，也非常熱情，平日里她和同事們相處也很愉快。

“最喜歡吃的中國菜是魚，味道鮮美，十分對自己的胃口。”對于中國菜的嘗試，也是阿炅在濟南生活的一部分，這更有助于她改良更適合山東人胃口的泰國特色菜式。

目前阿炅的家人都在泰國生活，她平均一年回家一次，通常可以陪家人一個月左右，工作忙起來的時候，也只能在泰國呆半個月。她還說以后有時間也會讓家人來濟南看看，感受一下泉城的文化與魅力。

在山東吃出曼谷味道

大象在泰國人民的生活中有著舉足輕重的地位，它是泰國的象征，所以餐廳裝飾里，也離不開大象的元素。來到喜象餐廳，一眼就能看到門口兩只可愛的玩具象。餐廳內部裝修十分簡潔，素雅的餐位，運用了大量木質結構，讓人感覺仿佛來到了曼谷。

據阿炅介紹，泰國菜主要以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點。用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。為大眾所熟知的泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜與泰南菜，分別反映出泰國不同的地理和文化。

在泰國，當地人更偏愛酸酸辣辣的口味。而對偏愛魯菜咸鮮特色的山東人來說，味道不一定可口。于是喜象的廚師團隊經過嘗試磨合，對餐品進行了改良。帕泰、芒果糯米飯、冬陰功湯、烤豬頸肉、極品咖喱蟹等招牌菜一方面保留了傳統的東南亞飲食特色，另一方面還巧妙地融入了多國美食制作技巧。

眾所周知，“冬陰功”是最著名的泰國美食，有“國湯”之稱，它的大名享譽世界，也是喜象的招牌之一。每次只要提起冬陰功，仿佛都能感到酸甜的香氣縈繞鼻尖。“冬陰”在泰語里是酸辣的意思，“功”則為蝦，其實翻譯過來就是酸辣蝦湯。如果要想燒出一道正宗的冬陰功湯，就必定要用泰國的原材料，因為只有泰國檸檬的酸，泰國魚露的咸，泰國朝天椒的辣，才能熬制出地道的泰國風味。

來到泰國餐廳，有一道不可少點的開胃菜“經典涼拌木瓜”，私以為“經典”二字名副其實。喜象家的“木瓜”并不是我們平常吃的那種黃色木瓜，而是青木瓜，劈成絲狀后加上各種泰國香料放在木舀中捶打攪拌，酸甜成辣口感極為豐富。

泰餐，在濟南雖是一個小眾的菜系，但喜象一步步走來直到今天，這中間既有創始人、廚師團隊、員工們的共同努力，更有千千萬萬食客的一路陪伴。相信未來的日子，泰餐在濟南也會成為更加獨樹一幟的異域美食。

編輯/任童心