廣東河源草菇室內純稻草袋栽新技術

肖自添 楊秋明 劉 明 徐 江 何煥清

（廣東省農業科學院蔬菜研究所，廣東省草菇科技創新中心，廣東省蔬菜新技術研究重點實驗室，廣東廣州 510640）

草菇純稻草袋栽新技術通過優化培養基配方、改良菌包制作工藝、優化出菇管理等措施，使草菇產量較傳統栽培方法提高50%以上，目前已在廣東河源地區推廣應用，年栽培量約100萬袋。

草菇（Volvariella volvacea）又名蘭花菇、包腳菇、中國蘑菇，是炎熱盛夏最具特色的食用菌之一。我國草菇產量居世界之首，廣東是我國生產和銷售草菇的重要省份。草菇栽培方式有室內層架式栽培、袋式栽培、畦式栽培和堆草栽培等，栽培用的原材料有廢棉渣、中藥渣、稻草、工廠化杏鮑菇菌渣等。采用純稻草種植的草菇味道鮮美，口感好，在廣東地區非常受歡迎，其中最有特色的是中山大田畦式栽培（肖自添 等，2018）和河源室內袋式栽培。中山大田畦式栽培主要利用稻—菜—菌（草菇）輪作模式，但受制于土地，不能實現周年栽培。而室內純稻草袋栽草菇可利用廢棄舊房子或簡易大棚種植，不受制于土地，可實現周年栽培，且取材方便、產量穩定、投資少、收益高，是草菇種植的主要模式之一。但是傳統的草菇袋栽采用人工直接裝袋的方式，效率低，且容易破袋；純稻草配方產量低，加富配方又容易污染，造成減產甚至種植失敗，影響經濟收益。草菇室內純稻草袋栽新技術則是利用袋栽專用裝置進行裝袋，可有效提高裝袋效率和減少破袋率；選用高產培養基配方和培養料調配新工藝，降低了污染率，提高了生物學料率，通過精確控制滅菌時間，既能殺滅雜菌，又能降低培養基營養物質的損耗，增加草菇產量。新技術較傳統純稻草袋栽產量提高50%以上，目前已成為廣東河源及其周邊地區的主要栽培模式，年栽培量約100萬袋，產品供不應求，市場前景廣闊，十分適合城鄉中小規模生產的菇農應用。現將草菇室內純稻草袋栽新技術總結如下。

1 栽培季節

草菇屬高溫型恒溫結實性菌類，一般而言，月平均溫度22 ℃以上，晝夜溫差變化小，空氣相對濕度較大的氣候條件下均可栽培。南方地區4～10月，北方地區6～10月均可栽培。室內有加溫條件的可周年栽培，或者與其他食用菌搭配周年生產，如草菇—秀珍菇、草菇—茶樹菇。

2 加富優良配方

相比傳統的純稻草配方，加富培養基配方添加了更多、更營養的輔料成分，利于提高草菇產量。主要包括：稻草72%～82%、米糠4%～6%、麩皮4%～6%、花生麩4%～6%、玉米粉2%～3%、三元復合肥（N-P-K為15-15-15，下同）1%～2%、石灰2%～3%、碳酸鈣1%～2%；參照《國家已登記可在食用菌上使用的農藥產品》適量添加殺菌劑（例如500 g·L-1噻菌靈懸浮劑、40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑等，參照產品使用說明書）；配方適宜含水量60%～65%。

3 培養料調配新工藝

3.1 稻草處理 選擇無霉變、無農藥殘留、無雜質的干稻草，整段或切斷或粉碎，放入pH值為9～10的石灰水池中，浸泡3～5 h（小時），石灰水可重復利用，但每次均要將pH調整到合適值。浸泡時，稻草應全部泡在石灰水中。浸泡時間不宜過長，應及時撈出瀝干多余水分并檢查含水量，檢測方法：抽取數根稻草用力扭，以有水滲出但不滴下為度，含水量為60%～65%。浸泡后稻草最佳pH值在8～9之間。

3.2 拌料 先將米糠、麩皮、玉米粉、花生麩、三元復合肥、石灰、碳酸鈣等充分混合均勻，再將殺菌劑溶于水（按照產品說明書使用），均勻噴灑在輔料中，充分攪拌均勻后根據氣溫情況蓋膜堆制1～3 h（小時）備用。將堆制后的輔料均勻地撒在預濕好的稻草上，再充分攪拌均勻即可裝袋。此處的輔料處理是栽培成敗的關鍵控制技術之一，傳統做法是將所有輔料和主料（稻草）一起混合攪拌，由于輔料營養比較豐富，容易滋生雜菌和酸敗。而新方法則是將輔料先與殺菌劑混合并堆漚一定時間，從拌料開始就抑制了其他雜菌的滋生，大幅度降低了污染率。

4 裝袋

利用草菇袋栽專用裝置進行裝袋，該裝置為特制圓筒，可用鋅鐵皮、不銹鋼板等制作，圓筒大小需與使用的塑料袋規格相匹配。一般選用規格為30 cm×60 cm×0.005 cm的耐高溫高壓聚丙烯塑料袋（圖1），圓筒高度35～40 cm，直徑22～23 cm（圖2）。裝袋時，將塑料袋的一端用繩子扎緊套在圓筒上，然后將調配好的培養料裝入圓筒內，適當壓緊，裝滿后抽出圓筒，用繩子綁緊袋口，一般每袋濕重3.0～3.5 kg。裝料時要稍微壓實，否則后期長滿菌絲后，搬運和脫袋過程中易造成菌棒從中間斷開，斷開處易長出子實體，造成草菇商品性狀不佳，不利于銷售。特制的圓筒裝置可顯著提高裝袋效率，且裝袋均勻、易于管理，出菇整齊，同時大幅度降低了塑料袋的破損率和成本，塑料袋可以重復使用2～3次。

圖1 栽培袋

圖2 專用裝袋筒

5 滅菌

裝好料的菌包要及時放進滅菌鍋內滅菌，特別是氣溫高時更要抓緊時間，否則其他雜菌、微生物會在菌袋內繁殖、發酵，不僅消耗培養料營養，還會產生一些次生代謝物，導致培養料酸敗、變質，影響接種后菌絲的正常生長。滅菌可采用常壓滅菌或高壓滅菌。采用常壓滅菌時，按常壓滅菌步驟進行操作，但滅菌時間的控制非常關鍵，傳統做法是參照平菇、香菇菌包的滅菌時間，即滅菌12 h（小時）以上。但稻草培養基與平菇、香菇所用的木屑、棉籽殼、玉米芯等培養基不同，稻草的結構組織更疏松，傳熱、殺滅雜菌的速度更快，因此滅菌溫度達到100 ℃后開始計時，保持5～7 h（小時）即可達到滅菌目的，不但節省燃料，而且培養基內的營養物質損耗也相對較少，利于提高產量。同樣，若采用高壓滅菌，則按高壓滅菌步驟進行操作，121 ℃、0.15 MPa滅菌1～2 h（小時）即可。滅菌結束后，將菌袋放入冷卻室或緩沖間冷卻，或者搬入已經清潔、消毒過的接種場所。

6 接種

當菌袋溫度降至30～40 ℃時便可接種。選擇長勢良好、沒有污染、菌絲剛剛長滿瓶（袋）3 d（天）左右的優質菌種，如V844、V9。可在超凈工作臺內接種，也可采取半開放式接種。接種時，先將老菌種挖去，然后解開菌袋袋口，用消過毒的手取出菌種放入料面，菌袋的兩端均要接種，接種后用活結扎緊袋口。一般1瓶菌種（750 mL）可接種12袋左右。

7 菌絲期管理

采用墻式疊堆發菌，堆高視溫度而定。一般室溫30 ℃以下時，堆高5層左右，每排菌袋相隔20～40 cm，并用塑料薄膜覆蓋。室溫高時，堆高2～3層，每排間隔30～50 cm，不需覆蓋薄膜。發菌期間，室溫應保持在32 ℃左右，料溫34～38 ℃，不要超過40 ℃。如室溫低于26 ℃、料溫低于30℃，應進行人工加溫；料溫超過40 ℃時要散堆或通風降溫。發菌室空氣相對濕度不超過70%為宜。草菇菌絲生長速度快、旺盛，需氧量多，發菌2～4 d（天）后根據室溫和菌絲生長情況解開扎口的繩子，增加袋內氧氣，促進菌絲生長（圖3）。與平菇、香菇等菌絲培養不同，由于草菇菌絲生長速度快，可以有效抑制其他雜菌生長，此時打開袋口也不會感染其他雜菌。在適宜條件下，通常10 d（天）左右菌絲即可長滿全袋進入出菇管理。

圖3 發菌2～4 d（天）后打開袋口

8 出菇管理

菌絲長滿菌袋后搬出菇房進行脫袋出菇。出菇的場所應徹底打掃，打開門窗通風換氣2 d（天）以上，并用福爾馬林、氣霧消毒劑、高錳酸鉀、石灰等熏蒸或噴灑消毒。采用墻式堆放，一般堆高3～5層，并適當壓實不留空隙，注意動作不要過大，以免損傷菌絲。室溫高于30 ℃時，一般將菌棒疊成3層，室溫低于30 ℃時，可將菌棒疊成4～5層，菌墻間距50 cm左右為宜，以利于采菇。脫袋后可覆蓋塑料薄膜保溫保濕。脫袋后的料溫仍然會繼續上升，料內溫度升到40 ℃以上時及時通風換氣，并揭去薄膜，適當向地面噴水。一般脫袋2 d（天）后便出現少量原基，3 d（天）后有大量原基出現（圖4），此時室溫以30 ℃左右、空氣相對濕度90%左右為宜。當菇蕾長至手指頭大小時可向菌墻噴水，水溫必須在35 ℃左右，不能過冷，噴水以細霧形式為好。整個出菇過程要嚴防病蟲害，特別是鼠害。

圖4 草菇袋栽出菇情況

9 采收

一般培養7 d（天）后、子實體呈蛋形時便可采收（圖5）。采收時輕輕將菇體摘下，以免把周圍的培養基和其他幼菇弄傷，用不銹鋼刀削去草菇基部的培養基。第1潮菇采收后及時清理菇根、殘菇等，養菌2～3 d（天）后再噴灑1%石灰水使培養料表面濕潤，調節料面pH值，當培養料含水量恢復至60%～65%時進行通風、保濕、保溫管理，4～5 d（天）后又可長出第2潮菇。一般可采收2～3批菇，每100 kg干稻草可產鮮草菇20 kg以上，產量高的可超過30 kg。采收后及時清理菇房，以免滋生雜菌、發生蟲害等污染菇房。菇房徹底打掃后，用消毒劑熏蒸或噴灑，必要時噴灑低毒、低殘留殺蟲劑，如4.3%氯氟·甲維鹽乳油（每100 m2用量為3～5 g）等，通風5 d（天）以上方可進行下一次栽培。采收后的草菇菌渣是非常好的有機肥和土壤改良基質，可直接運至蔬菜作物生產基地使用，節能環保。

圖5 待采收的草菇

10 成本與經濟收益

草菇是目前可人工栽培的食用菌種類中生產周期最短的，最快僅20 d（天）一個周期，且純稻草袋栽草菇價格較穩定，河源當地批發價在20～30元·kg-1，效益好。采用新技術生產草菇，每1 t干稻草可產鮮草菇200～300 kg，產值可達4 000～9 000元，去除原材料成本1 500元（僅以河源地區為例，不同地區原材料成本有所差異），收益2 500～7 500元。農村一對普通夫婦利用收割后的稻草（干稻草投料量2 t以上）和廢置的舊房舍等種植草菇，每年可增收上萬元。