高密大金鉤韭菜的特征特性及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

付在秋 李朝霞 李曉龍 孫亞玲 孫勝楠 許念芳* 薛武堂 高玉梅 杜洪偉

（1山東省輕工農(nóng)副原料研究所，山東高密 261500；2高密市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東高密 261500；3高密匯泰生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東高密 261303）

高密大金鉤韭菜是長(zhǎng)期馴化的地方特色品種，植株粗壯，葉色濃綠，葉質(zhì)肥嫩、纖維少，韭香濃郁，略有甜味，生食、炒食或做餡口感都很好，常年大量供應(yīng)青島市場(chǎng)和出口日本，已成為山東高密的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

高密大金鉤韭菜是長(zhǎng)期馴化的地方特色品種，主要分布于山東省高密市夏莊鎮(zhèn)一帶，該地位于膠河下游沖積平原，土層深厚、土質(zhì)肥沃、水利條件良好，適宜發(fā)展韭菜生產(chǎn)。和市場(chǎng)上的其他韭菜品種相比，高密大金鉤韭菜植株粗壯，葉色濃綠，葉質(zhì)肥嫩、纖維少，韭香濃郁、略有甜味，生食、炒食或做餡口感都很好，深受消費(fèi)者喜愛，在當(dāng)?shù)丶扒鄭u等周邊地區(qū)久負(fù)盛名，迄今已有逾600年的種植歷史。同時(shí)，高密大金鉤韭菜是一個(gè)優(yōu)良的種質(zhì)資源，其分蘗能力中等，耐寒能力較強(qiáng)，成熟早，產(chǎn)量高，較抗灰霉病，不論從育種還是種質(zhì)資源保護(hù)層面來說，都具有重要的挖掘意義。改革開放以來，當(dāng)?shù)卣e極扶持發(fā)展韭菜栽培及加工產(chǎn)業(yè)，建有高密大金鉤韭菜出口基地，目前栽培面積1 000 hm2（1.5萬畝）左右，常年大量供應(yīng)青島市場(chǎng)，已成為青島“菜籃子”的重要組成部分，同時(shí)大量出口日本，深受日本消費(fèi)者歡迎。2011年高密市金夏莊蔬菜專業(yè)合作社生產(chǎn)的高密大金鉤韭菜被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心評(píng)定為無公害農(nóng)產(chǎn)品，2012年高密夏莊大金鉤韭菜被農(nóng)業(yè)部核準(zhǔn)登記為全國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。截至目前，韭菜種植業(yè)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增產(chǎn)增收的主要途徑之一，韭菜產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)氐奶厣鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，有利地促進(jìn)了地方高效農(nóng)業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)將高密大金鉤韭菜的特征特性及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)介紹如下。

1 高密大金鉤韭菜的特征特性

高密大金鉤韭菜（圖1）屬于休眠型葉花兼用型韭菜，一般霜降后進(jìn)入休眠期，露地栽培在翌年3月中下旬萌發(fā)出苗，既可產(chǎn)鮮葉，又可產(chǎn)韭薹、韭花，葉寬肥厚，其獨(dú)特之處在于每年清明前后，從第2茬開始至采收結(jié)束，每次出苗后至株高10 cm左右時(shí)，第1片葉呈彎鉤狀，隨后慢慢伸展開，故名大金鉤。高密大金鉤韭菜葉寬0.5～1.0 cm，葉長(zhǎng)20～30 cm；種子黑色，呈扁平狀，頂端鉤狀，千粒重約5 g，發(fā)芽能力強(qiáng)，從播種到出苗春季需要15～20 d（天），秋季需要25～30 d（天）。莖分為營(yíng)養(yǎng)莖和花薹，多年生的莖縮短成鱗莖盤，弦狀根系著生在鱗莖盤周圍。隨著莖部生長(zhǎng)和不斷地分蘗，形成韭菜特有的“跳根”現(xiàn)象，跳根高度與分蘗次數(shù)和收割次數(shù)有關(guān)，每年上升1.5～2.0 cm，這一高度可作為每年培土的依據(jù)。

高密大金鉤韭菜抗寒又耐熱、適應(yīng)性強(qiáng)，適宜生長(zhǎng)溫度12～25 ℃，超過30 ℃時(shí)植株生長(zhǎng)發(fā)育受阻，出現(xiàn)發(fā)黃、枯萎現(xiàn)象；葉部能忍耐-5～-4℃的低溫，-7～-6 ℃時(shí)地上部枯萎，地下根莖可忍耐-40 ℃的低溫，在當(dāng)?shù)責(zé)o需覆蓋即可安全越冬，適合拱棚、陽(yáng)畦等多種栽培方式。要求空氣濕度60%～70%，土壤濕度80%～95%，忌高溫高濕，濕度過大易誘發(fā)灰霉病。高密大金鉤韭菜以嫩葉為主要產(chǎn)品，鮮韭產(chǎn)量高，每年可收割5～6次，每次每667 m2可采收鮮韭約3 000 kg；夏秋季每667 m2可采收韭薹1 000～2 000 kg，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

圖1 高密大金鉤韭菜

2 高密大金鉤韭菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

由于高密大金鉤韭菜獨(dú)特的休眠特性，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)上一般很少采用溫室栽培，多采用露地和早春小拱棚栽培。

2.1 露地栽培

2.1.1 基地選擇 高密大金鉤韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，沙土、壤土、黏土等均可栽培，尤其適合土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、保水性良好的肥沃土壤。要求韭菜種植基地與醫(yī)院、工廠等污染源隔離4 000 m以上，有機(jī)質(zhì)含量在20 mg·kg-1以上，土壤無酸化、次生鹽漬化現(xiàn)象，無重金屬和有機(jī)物污染。土壤環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)要達(dá)到土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 15618—2009）二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上；灌溉用水要求清潔干凈，水質(zhì)良好，達(dá)到農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB 5084—2005）二類旱地標(biāo)準(zhǔn)；空氣質(zhì)量好，遠(yuǎn)離煙塵，符合環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 3095—2012）二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上。高密大金鉤韭菜制種基地選在高密市夏莊鎮(zhèn)張家村，基地土壤肥沃，遠(yuǎn)離污染源，環(huán)境較好，灌溉方便，交通便利。

2.1.2 種子處理與催芽 為預(yù)防韭菜遲眼蕈蚊的傳播危害，大面積種植時(shí)一般不采用分株法，多采用育苗移栽法和開溝直播法。育苗前用55 ℃熱水浸種20 min（分），期間要不停攪拌，撈出晾干后用紗布包好放入恒溫箱，在10～20 ℃條件下催芽，2～3 d（天）后當(dāng)50%的種子露白時(shí)即可播種。

2.1.3 播種 開溝直播法：整地前每667 m2均勻施入腐熟農(nóng)家肥3 000～5 000 kg、三元復(fù)合肥（N-P-K為15-15-15，下同）25～30 kg作底肥，深翻細(xì)耙，整平做畦，畦寬1.2～1.5 m，可用1.8%阿維菌素乳油1 000倍液和99%惡霉靈粉劑3 000倍液混合噴霧處理土壤，預(yù)防地下害蟲和土傳病害，藥液用量為1 kg·m-2，然后開溝播種，溝距18～20 cm，溝深3 cm，土壤墑情好時(shí)可用干播法，干旱時(shí)采用濕播法，即播前開溝澆透水，水下滲后播種。將種子摻混3倍細(xì)沙均勻撒播在溝內(nèi)，然后覆土厚1.5 cm左右；播后覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或草苫保溫保濕，70%的幼苗出苗后除去覆蓋物。

育苗移栽法：一般3月中下旬至5月上中旬播種育苗，夏季移栽；8月中下旬至9月上中旬播種育苗，翌年春季移栽。播種時(shí)應(yīng)選擇中性沙壤土作苗床，每667 m2施入腐熟生物有機(jī)肥（N、P、K≥5%，有機(jī)質(zhì)≥45%）200 kg、三元復(fù)合肥20 kg，然后精細(xì)整地，足墑播種，行距20～25 cm，播深2～3 cm，春秋兩季均可播種，每667 m2用種量4～5 kg；一般育苗田與生產(chǎn)田比例為1∶10左右，苗高18～20 cm時(shí)開始定植，定植時(shí)應(yīng)避開高溫雨季。山東地區(qū)多采用平畦栽培，行距20～25 cm、株距12～15 cm，每穴定植8～10株，栽植深度與葉鞘持平。

2.1.4 定植后管理要點(diǎn) 定植后第1年適時(shí)澆水，結(jié)合澆水撒施速效性肥料，促進(jìn)生根發(fā)葉；夏季注意排水防澇，及時(shí)清除田間雜草；入秋后進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，應(yīng)分期追肥、澆水，促進(jìn)植株生長(zhǎng)；追肥以氮肥為主，適量追施磷鉀肥。合理運(yùn)籌肥水，以防旱澇不均。定植后第2年要正確處理養(yǎng)根與收割的關(guān)系才能獲得持續(xù)高產(chǎn)。地溫升高時(shí)及時(shí)消滅韭蛆（遲眼蕈蚊），促進(jìn)根系生長(zhǎng)，淘汰細(xì)弱分蘗。結(jié)合剔根，每年春季可以覆蓋客土（從他處移來的質(zhì)地良好的壤土）2～3 cm，以利于葉鞘伸長(zhǎng)和分化。露地韭菜在清明前上市，25～30 d（天）收割1次，春季收割2～3次；每次收割后7 d（天）左右、韭菜株高10 cm、刀口徹底愈合后方可結(jié)合澆水追施速效肥料，肥料以腐植酸肥配合低氮高鉀型速效肥為主，利于提高肥效。炎熱的夏季不適宜韭菜生長(zhǎng)，不宜收割韭菜，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，防治韭蛆危害，非留種的地塊應(yīng)及時(shí)采摘花薹，減少養(yǎng)分消耗。在韭菜凋萎前50～60 d（天）前停止收割，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向根莖部轉(zhuǎn)移，增強(qiáng)越冬抗旱能力，為翌年春季生長(zhǎng)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.1.5 病蟲害綜合防治 高密大金鉤韭菜的病害主要有灰霉病、疫病、炭疽病、銹病等，疫病可用50%甲霜靈·琥膠肥酸銅可濕性粉劑600倍液，或64%惡霜·錳鋅可濕性粉劑400倍液噴霧防治；灰霉病可用78%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液噴霧防治，每隔7～10 d（天）噴1次，連續(xù)防治2～3次。為提高安全性和品質(zhì)，可采用新型綜合防治措施。主要包括：農(nóng)藝措施與生物防治措施相結(jié)合，通過合理密植、平衡施肥、改善通風(fēng)透光等手段，適時(shí)噴施植物細(xì)胞膜穩(wěn)態(tài)劑、海藻酸、腐植酸等葉面肥，倡導(dǎo)植物“健身栽培”模式，提高植株自身免疫力；輔助噴施多抗霉素等生物農(nóng)藥和枯草芽孢桿菌、哈茨木霉菌、酵素菌等生物菌劑，減少農(nóng)藥殘留，提高防治效果。

韭蛆生活在韭菜根部土壤中，是危害韭菜的主要害蟲，可采用輪作換茬的方式進(jìn)行防治，如韭菜種植3 a（年）的地塊和未種植過百合科作物的地塊輪作換茬；使用徹底腐熟的有機(jī)肥；在韭菜畦上方加罩60目以上的防蟲網(wǎng)，可防止韭蛆成蟲飛入，阻斷其交配產(chǎn)卵通道，防治效果可達(dá)90%以上；在設(shè)施栽培中采用黃板誘殺，每667 m2平放60塊；此外，每667 m2可用10%噻蟲胺懸浮劑225～250 mL，或20%滅蠅·噻蟲胺懸浮劑450～600 mL，或30%氟鈴·噻蟲胺懸浮劑100～125 mL，或28%蟲螨·噻蟲胺懸浮劑80～100 mL灌根，也可用2%氯氟·噻蟲胺顆粒劑1 500～2 000 g撒施，可以有效減輕韭蛆危害。

2.2 小拱棚栽培 根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑耘嗔?xí)慣，小拱棚栽培是在露地栽培的基礎(chǔ)上扣上1～2層塑料膜進(jìn)行保溫種植。一般在11月中旬扣膜，在2層塑料膜中間加蓋1層草苫，韭菜畦北側(cè)設(shè)置一個(gè)2 m高的防風(fēng)障，可選用塑料薄膜、玉米秸稈或農(nóng)用氈。在晴天9：00以后揭開第1層膜和草苫提溫，15：00以后及時(shí)蓋棚保溫，中午棚內(nèi)通風(fēng)5～10 min（分）。小拱棚栽培的韭菜可在元旦至春節(jié)上市，春季可收割2次，為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)儲(chǔ)存養(yǎng)分，秋季不宜進(jìn)行收割。清明過后撤去拱棚，其他栽培管理措施與露地栽培一致。

2.3 采收與檢測(cè) 高密大金鉤韭菜一年可采收4～5次，對(duì)于制種的韭菜只能采收1～2次。待韭菜株高20～30 cm時(shí)及時(shí)采收，采收前1～2 d（天）不宜澆水，采收時(shí)應(yīng)輕拿輕放，輕輕抖落根部泥土，擺放整齊，避免機(jī)械損傷。

為保證韭菜達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，采收前一天應(yīng)先在韭菜田中采用五點(diǎn)取樣法隨機(jī)選取1～2 kg韭菜送往當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門韭菜農(nóng)殘檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格的韭菜具備合格標(biāo)識(shí)后才能采收上市，韭菜檢測(cè)報(bào)告有效期為3 d（天）。

3 采種

韭菜為異花授粉作物，依靠蟲媒傳粉，不同類型的品種應(yīng)保持安全隔離1 000～2 000 m。高密大金鉤韭菜從第2年開始抽薹、開花、結(jié)籽，一般選擇3～4 a（年）生的韭菜田采種。采種田與生產(chǎn)田應(yīng)定期輪換，連年采種植株長(zhǎng)勢(shì)難以恢復(fù)。采種田在谷雨前后收割1次，收割后澆水施肥，每667 m2施入農(nóng)家肥4 000～5 000 kg、三元復(fù)合肥50 kg左右，7 d（天）后開始澆水，促進(jìn)植株茁壯生長(zhǎng)。選擇具有高密大金鉤韭菜品種特征、葉片數(shù)多、分蘗能力強(qiáng)、生長(zhǎng)健壯的植株作種株，淘汰弱小病殘的劣株。夏至前后適當(dāng)蹲苗，防止韭薹徒長(zhǎng)；小暑至大暑期間陸續(xù)抽薹應(yīng)控制澆水；立秋開花時(shí)注意防止?jié)碁?zāi)，預(yù)防花期延遲或倒薹崩花；謝花后至灌漿時(shí)注意保持土壤濕潤(rùn)，追施灌漿肥，每667 m2施入硫酸鉀型三元復(fù)合肥（N-P-K為15-15-15）30 kg左右；花薹變黃時(shí)，于清晨采收花球，晾干、脫粒、清除雜物，一般每667 m2種子產(chǎn)量75 kg左右。