校企協同技工院校烹飪大師工作室課程開發初探

黃文榮

關鍵詞：校企協同? 中職烹飪專業? 大師工作室? 課程開發

產教融合和校企合作可以為企業實現精準化的人才供給，同時滿足學生的就業需求，而學校通過校企合作，有效減少了建設實訓室、聘請實訓老師等相關成本，企業就是校外實訓基地，不僅可以讓學生得到最有效、最有針對性的實訓，還能滿足學生在就業前的職業能力訓練需求。

為此，技工學校積極搭建校企合作平臺，傾聽企業的心聲，根據企業需求制定專業教材，實現課程改革，創新教學方法，為企業提供專業的技能人才。在實踐中，筆者學校以校企合作為平臺，建立了烹飪工作室，誠邀烹飪大師和餐飲企業積極參加，以市場和社會需求為導向，開發專業課程。

一、目前校企合作存在的一些問題

1.校企合作內容未深化

從很多技工學校開展校企合作的方式來看，合作內容還停留在表面，學校和企業之間的關系沒有體現合作模式，反而是學校對企業過分依賴。在實際問題上，例如，課程、師資、實訓室等關鍵問題上沒有做好溝通，企業沒有提出一些專業修改意見，還是以學?，F有的課程計劃和內容進行;學校也未深入了解企業需求，雖然制訂了訂單培養計劃，但并沒有按照計劃執行課程改革和師資培養等工作。

2.理論與實踐脫節

雖然技工學校以職業教育和技能培養為主，但在課程教學中還是重理論輕實踐，造成這些問題的原因有很多，一些學校是因為實訓硬件條件跟不上，一些學校是因為本身開設的專業不夠，加上師資力量薄弱，實訓課程多數流于形式。所以，在校企合作過程中，專業設備、實訓室、課程、師資成為深化合作的阻礙，而這些問題對樹立學校形象，打造專業品牌也有影響。

3.企業合作熱情不高

對于企業來說，參加校企合作是否能給自己帶來實際的利益，是他們考慮的重點，很多企業找不到合作的動機，而學校也沒有提供保障機制，因此對校企合作較為排斥。而學校在組織校企合作時，也沒有充分考慮到企業的需求，只是一廂情愿地通過企業來解決學校存在的硬件不足或者師資不足的問題，二者之間沒有實現互利共贏。實踐中我們也發現，很少有企業主動找到學校要求合作，都是學校去拉各種關系，企業對學校態度冷淡，還是因為學校沒有給出能夠吸引到企業的合作方案和模式。

4.缺乏長效合作保障

一切合作都要建立在有保障、有利益的基礎之上，校企合作的關鍵是要實現共贏，但一些學校受眼前利益趨勢，盲目開展校企合作，缺乏保障機制和制約條件，導致多數合作存在表面化、短期性的問題。而一些獲得合作機會的學校，只想著當下資源的開發，而忽視了未來的長效運作，導致合作方式單一，合作內涵不深，對學生和未來社會需求的認識不足，主要傾向學歷化教育，實際上，這種理念已經非常落后了。

二、搭建合作共贏平臺的方法

1.大師領銜，接軌行業

校企合作最重要的就是人才的引入，筆者學校烹飪專業作為校企合作的重要媒介，學校專門聘請本地知名酒店負責人、中國烹飪大師擔任校企合作中心主任，同時邀請餐飲行業專家、重點企業、其他學校的優秀烹飪教師一起進入校企合作工作室，實現與餐飲行業的零距離接軌。

2.雙向互動

什么是產教融合，根據社會需求，培養專業化人才，全面滿足企業需求，學校要做到請進來，走出去，結合企業資源，優化學校的師資力量，例如，邀請行業專家到學校對老師進行培訓、開展講座、組織在校教師參加行業交流研討會，鼓勵老師下基層掛職鍛煉，及時了解行業動態，消化新知識，例如新菜品的研發、新技術的突破、人才需求的轉型升級等。

3.推廣成果，互利共贏

只有讓對方獲得利益，才有合作的可能。學校一定要拋棄傳統落后的發展思維，利用企業的優勢，站在企業的角度去思考問題，建立工作室團隊，主要任務是整理匯集地方特色菜、傳統菜肴、星級酒店菜肴，并將這些內容整理成結果，用作教育，或者提供給企業作為菜品參考，讓企業和學校一起，第一時間掌握餐飲行業發展動態，為企業提供最新最熱門的菜品資源。學校還可以為企業培養專業的新菜品研發團隊，菜品推廣團隊，從而實現學校、企業、社會三方的互利共贏。

4.加強學校內部對校企合作辦學的管理

上述內容中分析了為什么企業不愿與學校合作，有一部分原因是因為學校沒有合作保障機制，企業會投入到一個無運營計劃、無后期維護的合作形式中，為此，學校在尋求合作時，要注重辦學管理和合作管理機制的建立。利用校內的管理團隊，對校企合作辦學進行有序管理，因地制宜，設計出有利于企業人才輸出的管理模式和課程計劃，利用專業優勢，打造優秀的教師隊伍，建立專業指導委員會，建立教學管理體系，完善合作機制，從而保證合作可以長期穩定的進行。

第一，校企合作中，專業委員會的建立至關重要，這是一個核心部門，主要負責對合作工作的指導，開發課程和執行管理、培訓等相關方案。技工學校屬于開放式教育，對學生、教師的管理有別于傳統學校，要建立校企合作，必須利用專業委員，吸引專家、技術人員和管理人員，從課程開發、實訓管理和就業合作等方面進行全方位管理，并執行人才培養方案，提供課程設計方案，對課程開發提供建議，優化教學計劃的制定。在專業委員會成員還可以通過市場調研，形成調研報告，執行全新的課程改革計劃，為企業提供最有針對性的人才輸出，還能幫助學校做好學生和老師的管理，例如，及時調整、制訂專業設置和招生方案，對原有專業和課程進行增、刪或調、補。專業委員會還有一項重要職責，就是完成專業建設，重點建設一些品牌專業，確保專業設置的新、精、專。

第二，師資隊伍工作是一切教學工作執行的人才保障。新的專業，新的校企合作，需要更多優秀老師的參與，在師資建設中，依靠學校的力量還不夠，因為學校自身很難了解社會對人才的需求，所以對老師的培養和管理缺乏針對性，而通過校企合作，企業可以提供最緊缺的、未來最需要的人才計劃，這樣學校才有能制訂最有效的師資培養方案，有效建設教師隊伍，提升教師素質。此外，通過校企合作平臺，可以接觸到行業內具備專業能力和豐富經驗的餐飲管理人才、烹飪技師，這些人都可以作為兼職老師進入學校，不僅豐富了教師團隊，還提高了教師隊伍的專業性。利用企業資源，培養雙師教師，提供可靠的人才保障，對于一些缺乏教師的學校，還可以通過企業的介紹，滿足其他學校的師資要求，實現筆者學校、企業與其他學校的共同發展，從而促進行業進步。

三、校企聯合開發課程資源，實現資源共享

1.中職烹飪教學中與行業接軌的理實一體課程

校企協同可以促進課程資源的開發，根據企業的需求，學校以市場導向為基礎，及時更新課程計劃，實現與烹飪行業的零距離接軌。作為技工學校，專業的優勢直接影響了學校未來的發展、學生的就業，為此，教師更應該重視課程的理論與實踐結合，以及工學的交替學習。學生只有參與實踐，才能了解企業需要什么，行業需要什么。而校企雙方專家也可以對課程進行修整，不斷提升課程的實用性，這樣一來，就有效解決了烹飪行業的人才緊缺問題。

2.地方餐飲經濟發展、文化傳播的關鍵元素

校企合作可以利用企業平臺，接觸到更多、更新的烹飪技巧和新鮮菜式，并以此為基礎實現烹飪教材的開發，并以網絡化平臺為支持，建設網絡公眾平臺，平臺中包含了老師教學、學生實踐、菜品開發等系列內容，不僅能起到很多的推廣作用，還能讓更多的人了解烹飪行業。中華烹飪技術擁有悠久的歷史，中國人的智慧給中國菜帶來了全新的發展，也讓中國菜在世界聞名，積極推動了餐飲行業的發展。現代教育離不開文化傳承，做好文化工作，是支持企業、行業、影響社會的重要工作，也是學校的社會責任。

四、小結

總的來說，技工學校的發展方向正在隨著社會的變化而變化，就是要滿足社會需求。作為職業學校，保證學生就業十分重要。實踐證明，開展校企合作，校企協同作戰，溝通開發課程資源，是提高烹飪行業人才質量，為學生奠定就業基礎的重要舉措。因此為了積極推動烹飪行業的發展，助推職業學校烹飪專業課程深化改革與餐飲行業同步發展，必須做好校企合作，引入優秀行業專家，在成就特色發展的同時，提高學校、企業對社會的責任感和經濟效益。

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（作者單位：廣西玉林技師學院）