小議食品安全監管中的快檢技術

摘 要：隨著我國現代化建設的不斷發展，人們的生活水平也在不斷提高，人們對于生活質量的要求也在不斷提高，其中衣食住行作為人們的基本生活需求，人們對其的要求也相應提高，尤其是飲食方面，人們對于食品安全的重視程度在逐年增強，而食品安全對于人們的身體健康和生命安全也有著直接影響，所以我國也分重視食品安全監管工作。在食品安全監管工作中，食品的檢驗是十分重要的，而快檢技術的應用能夠有效提高檢驗工作的效率，所以本文就針對食品安全監管中快檢技術的應用進行探討，保證食品的質量和安全。

關鍵詞：食品安全監管；快檢技術；應用

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.07.223

飲食需求是人們日常生活中最為基礎的需求，飲食的質量會影響到人們的生活質量和身體健康狀況，所以隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也在逐年提高，而這之中，除了食品本身的品位之外，更加注重食品的質量和安全，前幾年的食品質量安全問題，給人們的身體健康和生命安全帶來了極大的威脅，所以我國也一直十分重視食品安全監管工作。在食品安全監管的過程中對食品進行質量檢驗，檢測食品的質量是其中最為基礎的環節，而隨著科技的不斷發展，檢測工作的效率也在逐年提高，當前快檢技術已經在食品安全監管工作中得到了普遍應用，對于食品安全監管工作的開展有著重要作用。

1 快檢技術在食品安全監管中的作用

1.1 提高檢測效率

在食品安全監管工作中，快檢技術與其他的檢測技術相比，其最大的特性就在于其檢測的快速性上，快檢技術在應用的過程中，其檢測效率十分高，能夠利用多種快檢技術，對食品的樣品進行快速檢測，尤其是適用于一些數量比較大、內容龐雜的檢測樣本，能夠有效節約檢測時間，防止在檢測的過程中，由于檢測時間過長，使得檢測樣品出現質量問題，保證了檢測結果的準確性。

1.2 節約檢測成本

在食品安全監管工作中，相關工作人員在開展食品樣品檢測工作時，必須要由專業的檢測人員利用專業設備開展檢測，而在該過程中，設備的采購以及檢測所消耗的時間都是檢測成本中的重要構成部分，使得尋常的檢測工作成本比較高。但是食品快檢技術在應用的過程中，能夠利用各種便攜式儀器進行檢測，而只要使用了這些便攜式儀器設備，就能夠隨時隨地開展現場檢測工作，能夠大大節約檢測的時間，有效降低檢測成本。

2 食品快速檢測技術

在我國的食品安全監管工作中，食品的快速檢測技術，主要指的是操作簡便、耗時少、處理簡單以及數據分析快速的檢測方法，而比較常用的食品快速檢測技術主要包括了：

2.1 化學比色法

化學比色法是當前食品快檢技術中比較常用的一種檢測方法，在檢測的過程中主要利用各種檢測試劑或試紙對樣品進行檢測，觀察在接觸了樣品之后，這些試劑或試紙中出現的顏色，然后將其與標準比色卡進行對比，分析出樣品中所含有的成分以及質量。這種化學比色法與其他的檢測方法相比，其操作更加簡單，而且試劑和試紙的靈敏度比較高，針對不同的物質，可以采用不同的試劑進行檢測，具有較強的專一性，檢測結果能夠直觀地呈現出來，檢測人員可以通過肉眼進行直觀的觀察，在檢測結束之后，這些試劑和試紙還可以直接丟棄，不需要進行維護和保養，力度大大提高了檢測的效率。隨著近幾年來我國科技的不斷發展，在化學比色法應用的過程中也出現了很多更加先進的檢測儀器，這些檢測儀器能夠對于一些不容易被檢測到的物質進行檢測，有效提高了檢測的效率和水平。

2.2 酶聯免疫法

酶聯免疫法也是當前食品檢測工作中比較常用的免疫分析檢測方法，該方法主要是用酶作為標記物進行免疫分析。每一種酶在于特定的抗原或抗體分子接觸之后，都會形成酶標抗原和酶標抗體，其各自具有特性，所以呈現出來的性能也就不同，可以利用儀器設備或肉眼直接觀察進行分析。目前在我國的食品快檢工作中，酶聯免疫法主要是利用了96孔聚苯乙烯酶標板作為載體，用四甲基聯苯胺和鄰苯二胺作為底物，將其與過氧化物酶進行反應，觀察其呈現出的反應物的性狀特征，以此來對其進行快速檢測。這種酶聯免疫法在一些抗生素、毒素以及轉基因檢測工作中應用比較普遍，其檢測結果更加準確。

2.3 免疫膠體金試紙

免疫膠體金試紙是將酶聯免疫法與化學比色法結合在一起而出現的一種新的食品快檢技術，該技術在應用的過程中，主要是利用抗體制作法制作成特異的抗體，然后將其與試紙條交聯在一起，在檢測時，只需要觀察檢測樣品所形成的抗體顏色反映情況，就能夠了解檢測物的抗原。這種免疫膠體金試紙的表面通常會有一條控制線或幾條顯示結果的檢測線，如果檢測到了抗原，那么該試紙就會出現顏色分層，目前食品檢測中的免疫膠體金試紙，主要針對于各種蛋白食品過敏原以及獸藥殘留的檢測。

2.4 熒光定量PCR技術

熒光定量PCR技術是隨著近幾年來我國生物技術發展而出現的一種新型食品快速檢測技術，該技術在應用的過程中，主要是應用待測樣品遺傳信息中高度保守的核酸序列，設計出相關的引物和探針，然后再檢測時，從藥品中提取相關的核酸片段對其進行擴增，如果在擴張的過程中發現產物增多，那么熒光信號就會隨之增強，而通過熒光信號的強弱以其變化情況，就能夠幫助檢測人員了解到樣品的基因情況，判斷樣品的基因體系中是否存在著有害物質。由此可見，熒光定量PCR技術主要是用于基因方面的檢測，所以在一些轉基因食品以及各種致病菌和過敏原的檢測中有著有效應用。

2.5 生物芯片技術

生物芯片技術是將生物技術與化學技術結合在一起出現的一種快速檢測技術，該技術是一種微量分析技術，在應用的過程中，主要通過構建方陣、制備樣品、化學反應以及結果檢測等技術對檢測的樣品

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進行質量檢測，而且檢測人員只需要對芯片內容進行分析，就能夠獲得該檢測樣品的質量和性能情況，其檢測效率大幅提高，檢測結果也更為精準，在一些轉基因食品和食品微生物領域的檢測中有著十分顯著的效果。

2.6 生物發光檢測

生物發光檢測主要是利用了細菌細胞裂解時，能夠與相應物質發生反應產生磷光的原理，對食品進行檢測。在細菌細胞分裂時會產生三磷酸腺苷，而利用熒光蟲素和熒光蟲素酶能夠與該物質發生反應，釋放能量，從而產生磷光，磷光的強弱就代表著三磷酸腺苷的數量，因此在進行食品快速檢測的過程中，利用該技術能夠了解食品樣品中細菌物質的分布以及含量，檢測過程十分簡便和快捷，而且檢測結果精準。

2.7 便攜式儀器

在目前我國食品安全監管的快速檢測技術中，便攜式儀器的應用十分普遍，在檢測時通過攜帶便攜式儀器，能夠對食品的樣品進行隨時隨地的檢測，從而打破了傳統檢測過程中儀器攜帶不便帶來的限制，使得整個檢測過程更為便捷，效率更高。當前比較常用的便攜式檢測儀器主要包括了分光光度器、車載色譜質譜聯用儀、酶標儀以及PCR儀，檢測人員只需要對檢測用品進行簡單分類，就能夠使用便攜式儀器進行現場快速檢測。

3 快檢技術在食品安全監管中的應用

當前我國的食品安全監管工作中，各種快速檢測技術的應用已經越來越成熟和普遍，在這種情況下，要求我國的食品安全監管部門在開展工作的過程中，能夠對快檢技術的應用進行有效落實，要建立起食品安全快速檢驗中心，在基層設置食品快速檢驗箱，深入基層，對食品的質量和安全性進行快速檢測。另外為了保證檢測結果的準確性，要求食品安全監管部門必須要抽調一些檢驗技術人員參與基層的檢測工作，切實促進基層食品安全監管工作的開展。

4 結束語

綜上所述，當前在我國的食品安全監管工作中，針對食品的安全和質量檢測通常會采用快檢技術，而且著我國科技的不斷發展，食品快速檢測技術也得到了極大的豐富，當前已經出現了多種常用的快速檢測方法，對于提高檢測效率、節約檢測成本有著十分重要的作用?？鞕z技術的應用，對我國食品安全監管工作來說是十分重要的，所以在我國食品安全監管工作中，要求相關部門必須要加強對會計技術的研究，嚴格遵循檢測的流程標準開展檢測工作，最大程度提高食品檢測的效率，節約檢測時間，保證檢測的質量，以此來提高我國食品安全監管工作的效率和水平。

參考文獻：

[1]許瀟陽.淺談食品快檢技術在食品安全監管中的應用[J].科技風，

2018（29）：121.

作者簡介：徐芳（1982-），女，江蘇宿遷人，學士，辦事員，研究方向：食品安全。