“蘋”安

文/陳霞飛

既酸甜可口、又解渴充饑，還被譽為仙果、愛情之果、智慧之果，甚至被列為減肥食物清單的“常客”……這種集萬千寵愛于一身的水果就是蘋果。

有文獻記載，早在我國西漢時期，上林苑中曾栽培林檎和柰，俗稱綿蘋果。最初蘋果是用于香囊的制作，較少食用。1870年，我國從歐美、日本等地開始引進蘋果品種，并陸續栽培。目前，全世界栽培的蘋果品種已超過1 000種。NY/T 2424-2013《植物新品種特異性、一致性和穩定性測試指南 蘋果》中對蘋果栽培條件、蘋果的形狀、甜酸和脆度等進行了規范。除了獨特的香氣、松脆的質感、酸甜比和外觀等特質外，蘋果的營養品質究竟如何？

蘋果之“貴”

蘋果為薔薇科蘋果屬，多年生木本植物。多數品種適宜在年平均氣候8 ℃～14 ℃、絕對低溫-25 ℃以上的北溫帶、土壤肥沃的環境下生長，它們含水豐富（一般在86%以上），不僅含有碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C、鉀、鎂、鋅和硒等營養素，還有多酚類物質，深受人們喜愛和關注。蘋果的能量、碳水化合物、膳食纖維和硒的含量超越大多數蔬菜，民間流傳著“一日一蘋果，疾病遠離我”的說法。

蘋果之珍品——紅星蘋果

有研究顯示：“紅星”為引進品種，在平均氣溫7 ℃、年降水量85 mm～100 mm、年有效積溫2 954 ℃，年日照時數超過3 030 h，無霜期130天左右、晝夜溫差大、空氣干燥等環境中適宜生長。該品種個大，表皮紅潤，鮮艷奪目；果肉呈淡黃色，肉質松脆，汁多。食用后，口中常留有濃濃的甜香味，沁人心脾。相對其他品種，紅星的碳水化合物和硒等必需營養素含量更加豐富。

其中，紅星蘋果的硒含量通常是紅富士蘋果的2倍，雞毛菜的10倍，草菇的115倍。硒主要以硒蛋白形式存在于人體中，是人體內許多酶的重要組分，具有抗氧化、增加免疫、調節甲狀腺激素和排毒解毒等輔助功能。長期缺乏硒，會增加多發性灶狀心肌病變、大骨節病、癌癥、心血管疾病、白內障、甲狀腺疾病、免疫低下等發病率。GB 28050-2011針對成人制定了每天所需攝入50 μg硒的NRV。

相關研究顯示，蘋果所含的有機酸和多酚類生物活性組分，對延遲心血管老化、預防高血壓、預防冠心病和抗菌消炎等有輔助作用。

美味無窮

秋末是蘋果上市的主要季節，此時的蘋果口感尤佳。不管削皮與否，生吃蘋果都能充分享受它的香氣、清脆和酸甜多汁的爽口感覺。根據不同品種，還可采用拌、蒸、烤、燉和榨汁等加工方法食用蘋果。可推薦的蘋果美食有：蘋果蔬菜色拉、蘋果枸杞銀耳羹、蘋果熱飲、蘋果派、土豆蘋果泥、蘋果牛油果奶昔等。

禁 忌

傳統醫學認為：蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣等功效。食欲不振的人群食用蘋果有助消化，腸胃比較虛弱的人，則應避免生吃蘋果，宜烤或煮熟后食用。

因富含碳水化合物，準備減肥的人群，飯后不宜加吃蘋果，否則會增加能量的攝入。建議餐前吃，以增加飽腹感，達到總體能量控制的目的。

被真菌感染的蘋果，會產生對人體有害的代謝產物毒素，若小霉點或腐爛面積不大，可用刀從距離腐爛邊緣3 cm的范圍內挖去腐爛部分；一旦蟲蛀面積超過水果的三分之一或蘋果芯腐爛，則應果斷廢棄整個蘋果。

蘋果蔬菜沙拉

蘋果熱飲

蘋果派

土豆蘋果泥

牛油果蘋果奶昔

《中國居民膳食營養指南》推薦：食物多樣，谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來看，建議天天吃應季新鮮水果，并確保品種多樣化，推薦一周攝入1.3 kg～1.7 kg水果。蘋果擁有自身獨特的營養結構，應適量選用，實現膳食營養平衡。