煲湯小妙招等3則

如何挑到好南瓜

通常情況下，南瓜越老越美味，成熟度好的南瓜，就是我們常說的“老南瓜”。挑選南瓜可遵循以下幾個方法：

一看顏色。南瓜種類不同，挑選方法也不同。金黃色的南瓜，要挑選顏色深黃、條紋清晰粗重的。綠色的南瓜，要選擇綠得發黑的。若選購的是有機南瓜，外皮難免有些小小的斑點甚至突起，并不影響南瓜品質。

二拍一拍。一手托南瓜，一手拍，聲音發悶的，成熟度較高。相同大小的南瓜，越沉越好。

三看瓜瓤。瓜瓤堅硬的，口感又面又沙，甜度高。瓜瓤顏色較深的，成熟度高。另外，瓜籽越飽滿，成熟度越高。

四聞味道。南瓜完全成熟后有一種特有的清香氣味，沒有成熟的嫩瓜則有一種菜瓜的味道。

五掐外皮。用指甲朝南瓜外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比較堅硬緊實，滲水較少。如果有較多水滲出來，則說明不夠成熟。

六摸莖部。有莖的南瓜較易保存，且莖部手感較硬的，采摘時機合適，成熟度好。

巧切西紅柿

很多人切西紅柿的時候都會遇到一個煩惱：一刀下去，汁液很容易就流出來，不僅弄得案板和刀上都是汁，營養也容易流失。那么，如何切西紅柿不流汁呢？

正確方法：仔細看西紅柿的底部，無論大小或生熟，西紅柿的底部都有幾條凹槽，只要將刀對準凹槽的位置切下去，下刀的位置正好是在瓤與瓤之間的隔層，則瓤不會被切破。按照這個方法切西紅柿，不管是左面、右面，還是側面，瓤囊都緊鎖，西紅柿的籽粒和汁液都包裹在里面，絲毫無損，不僅美觀，而且營養成分也不會流失。

西紅柿去皮的方法：

1.煮。鍋中倒入清水，大火煮開之后放入西紅柿煮約20 秒左右，煮的過程中要用勺子不斷翻動西紅柿使其全部表皮均勻受熱，再將西紅柿撈出冷卻1 分鐘后即可去皮。

2.熱水燙。先用刀子在西紅柿表皮上輕輕劃十字，再放入熱水中浸泡約40 秒，西紅柿的皮就會自動裂開，冷卻后即可去皮。

煲湯小妙招

1.豆子先干炒。對于不易煮爛的豆類食物，可用干炒破解外殼的方法：豆子洗凈后直接放到干鍋中翻炒，直到把水分炒干后再重復“加水、翻炒”的步驟兩次，使豆子經歷補水、抽干的過程，炒到水氣冒出，即可加入其他食材開始熬湯。

2.肉湯可以加點青木瓜。青木瓜含木瓜酶，可以分解蛋白質、柔軟肉質，因此可以用青木瓜燉肉。腌制肉品時加入青木瓜也可以使肉質變嫩，但要注意別腌太久，以免肉質變得松散無嚼勁。

3.食材先浸泡。熬湯前一晚先將食材浸泡一晚也是個不錯的辦法。注意不要將所有食材一起泡水，因為不同食材的易熟程度不同，所以食材最好分開浸泡，以免有些食物過于軟爛。

4.加可樂或啤酒。可樂含小蘇打的成分，有軟化肉質和去油的作用，可加入湯中，縮短燉煮的時間。啤酒也有類似的作用。用可樂適合燉煮豬腳等油脂豐富的肉類，不影響風味，又能增加甘甜口感及增亮色澤。