嗑花甲 啖龍蝦

炒花甲是一道簡單、成本低的廣東家常菜，適合家庭烹飪，而且營養(yǎng)又高。炒花甲是吃海鮮大排檔或是燒烤的必點菜之一，濃濃的香辣汁裹著嫩滑的花甲肉，絕對讓人垂涎三尺。花甲高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，值得稱贊。

炒花甲

用料：

花甲一斤，青椒，姜蒜。

調汁料：魚露，雞精，蠔油，黃酒，生抽，白糖。

做法：

1.鍋里燒開水，把洗干凈的花甲倒進去；

2.每個花甲都煮開，沒有開口的就是壞的，不能吃；

3.鍋里熱油，翻炒姜蒜，再把花甲、青椒、紅椒一起倒進去翻炒；

4.最后把調好的汁倒進去，收干汁就可以出鍋了。

小貼士：

1.因為調好的汁里有生抽、魚露、蠔油，所以就不用撒鹽了。

2.不能吃辣的可以把辣椒換成蔥段。

麻辣小龍蝦是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

麻辣小龍蝦

用料：

小龍蝦500克。

調汁料：姜1塊，蒜4瓣～6瓣，紅尖椒6個～9個，干辣椒4個，油2匙，花椒1小把，豆瓣醬2匙，白糖2匙，老抽1小匙，食鹽少許。

做法：

1.小龍蝦提前刷洗干凈，姜切小丁，蒜略拍碎，鮮紅椒、干紅辣椒切段待用；

2.燒一鍋水，將小龍蝦提前汆燙2分鐘至熟，瀝干水分待用；

3.炒鍋加油燒熱，改小火，加豆瓣醬慢慢翻炒出紅油，加入姜蒜、鮮紅椒、干紅椒段、花椒，炒出辣香、麻香，略加小半碗水，翻炒均勻；

4.放入汆燙好的小龍蝦，翻炒均勻，加生抽、鹽、糖調味后，繼續(xù)燜煮到湯汁濃稠即可。