關(guān)于蔬菜的九個判斷題

文 / 范志紅

提到健康食品，女性心中的經(jīng)典形象往往是蘋果、獼猴桃、柑橘、番茄之類，常常會陷入一些誤區(qū)當中，淡忘了品種繁多、價格便宜的日常蔬菜。工作繁忙、不善烹調(diào)、經(jīng)常在外就餐等情況下，最容易被忽略的食物品種也是蔬菜。在年輕白領(lǐng)女性當中，能夠攝入充足蔬菜者可說是鳳毛麟角。

其實，蔬菜當中蘊含著人們難以想象的健康力量，只要恰當食用，就能為女性增添美麗光彩。遺憾的是，大部分女性對于蔬菜所知甚少，遠不如對水果那樣關(guān)注。

做一做以下九個判斷題，看一看你對蔬菜究竟了解多少，會不會利用蔬菜的力量來獲得美麗？

1.大白菜的營養(yǎng)素含量不高，遠遠比不上橘子和香蕉的美容價值。

錯誤。大白菜雖然價格低廉，價值卻不可輕視。它的維生素C含量和柑橘類居于同一水平，含有更多的葉酸，熱量卻要低得多。中醫(yī)認為大白菜有一定清火和利尿作用，對于消除身體腫脹、保持清秀姿容很有幫助。研究發(fā)現(xiàn)，它還有抗炎癥的效應(yīng)。經(jīng)常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對于維持食物中成酸性和成堿性元素的平衡也很有好處。

2.綠菜花的維生素C含量要比番茄高得多。

正確。綠菜花為芥藍的變種，是營養(yǎng)價值最優(yōu)秀的蔬菜之一。其中的維生素C含量達番茄的2倍～3倍，而含鈣量與水豆腐相當。綠菜花中的草酸很少，因此鈣的吸收率也比較高。由于綠菜花富含硒元素和抗癌物質(zhì)，在健康蔬菜排行榜上位居前列。最可貴的是，它涼拌烹煮無不相宜。經(jīng)常吃綠菜花，對于女性保持青春容顏和健康體態(tài)均十分有益。

3.綠葉蔬菜含有大量的鎂元素，還有較多的鈣。

正確。鎂是維持骨骼牙齒健康的重要元素，也是增強白領(lǐng)女性抗壓能力的重要物質(zhì)。對于中年人來說，鎂還可以幫助保持正常血壓。葉綠素分子當中含有一個鎂離子，因此綠葉蔬菜是鎂的最好來源之一。綠葉蔬菜中通常含有較多的鈣，吃200克綠葉菜，也就是炒熟后多半盤的量，就可以提供一天所需鈣質(zhì)的20%以上。

4.蔬菜當中只有芹菜具有清除污染的能力。

錯誤。幾乎各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維，具有清除污染的能力。芹菜、白菜、牛蒡等蔬菜富含“不溶性纖維”，能清掃腸道，促進廢物排泄。而對致癌物和膽固醇類物質(zhì)效果最好的是海帶和蘑菇，它們含有較多柔軟的“可溶性纖維”，能與這些物質(zhì)包裹起來帶出體外。每天吃充足蔬菜，是保證皮膚光潔爽滑的重要秘訣。

5.除去胡蘿卜，其他蔬菜當中的胡蘿卜素很少。

錯誤。胡蘿卜素是一種重要的抗衰老保健物質(zhì)，呈橙黃色，凡橙黃色的食物多富含胡蘿卜素。然而，綠葉蔬菜和綠菜花的胡蘿卜素含量并不低，有的甚至接近于胡蘿卜。這是因為葉綠素的濃重綠色掩蓋了胡蘿卜素的黃色。因此即便不愛吃胡蘿卜，只要每天吃半斤綠葉蔬菜，就可以保證充足的胡蘿卜素供應(yīng)，完全不需要用營養(yǎng)補充劑來補充。

6.女性每天需要吃500克新鮮蔬菜。

正確。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦國民每天吃400克～500克蔬菜，其中要有一半綠葉蔬菜。蔬菜熱量超低，是減肥期間可以放心食用的唯一一類食品。500克蔬菜的熱量僅有100千卡～150千卡，比半碗米飯的熱量還要低。然而，它卻可以為人體提供大量的抗污染物質(zhì)，鉀、鎂等礦物元素，以及多種抗衰老物質(zhì)，幫助女性擁有水靈靈的細膩肌膚，并能延緩衰老。

7.既然我已經(jīng)吃了那么多水果，少吃點蔬菜無所謂。

錯誤。從營養(yǎng)價值上來說，水果和蔬菜是不能相提并論的?？傮w而言，蔬菜的營養(yǎng)素含量遠遠高于水果。除了芒果之外，水果的胡蘿卜素含量均低于綠葉蔬菜；除了柑橘類、棗、獼猴桃、山楂和草莓等，多數(shù)日常水果的維生素C含量也不及蔬菜。至于鈣、鎂、鐵等元素的含量，也有很大的差距。此外，其中所含的活性成分品種也很不相同。因此，水果不能代替蔬菜。

8.具有減肥作用的蔬菜只有番茄和黃瓜。

錯誤。番茄和黃瓜熱量很低，作為零食或蔬菜來使用有益于減肥。然而，這兩種蔬菜膳食纖維含量較低，飽腹感也不高，而且一些消化能力較弱的人每天以黃瓜番茄為主食，營養(yǎng)不良，造成消化不良，容易發(fā)生胃脹腹瀉等不適。實際上，具有減肥作用的遠不止這兩種蔬菜，除了冬瓜、苦瓜等減肥名菜之外，各種綠葉蔬菜、蘑菇和海帶也都是營養(yǎng)價值頗高的減肥佳品。把它們用煮熟之后涼拌食用，比生吃番茄黃瓜飽腹感更強，在對營養(yǎng)供應(yīng)方面效果更好。若用煮熟后涼拌的綠葉菜和蘑菇做為晚餐，再配合一杯酸奶補充蛋白質(zhì)和鈣，就能達到營養(yǎng)減肥兩不誤的效果。

9.蔬菜只要炒熟了就沒有營養(yǎng)了，一定要吃生的。

錯誤。蔬菜當中最怕熱的營養(yǎng)物質(zhì)就是維生素C，而其他成分則具有較好的耐熱性，短時間烹炒和水煮并不會造成嚴重的營養(yǎng)損失。因此熟吃蔬菜仍然具有相當好的營養(yǎng)作用。生吃蔬菜數(shù)量有限，所獲營養(yǎng)物質(zhì)總量不多，而且刺激腸胃，并非人人適合。然而也要注意，油膩膩的蔬菜喪失了減肥和結(jié)合污染物質(zhì)的功效，炒焦的蔬菜更有促進癌細胞發(fā)生的作用。因此蔬菜烹調(diào)以快炒、沸水焯、蒸煮和涼拌最為適合，盡量保持清爽狀態(tài)。若能一半涼拌一半熟吃則最為理想。