淺談生物技術在食品工業中的應用

余蘭

摘 要 食品工業迅速發達的今天，應用生物技術是大勢所趨。生物科學技術主要以現代生命科學和生物化學的科研成果為中心，通過對不同食物進行基因修剪，基因編輯，不斷創新食品種類，通過細胞工程，發酵工程等，達到現在大眾對食品的高要求。本文將結合當代的工程技術手段，主要論述生物技術在食品工業中的應用，促進食品企業生產新型食品、進行食品深加工。

關鍵詞 生物技術 食品工業中 應用

一、引言

科學水平不斷進步，人民生活水平逐步提升，對食品的質量和營養價值有了更高的要求。而現有的食物不能滿足大眾的全部營養需求，這就需要在食品工業中引入生物工程。在分子水平上改變食物的DNA結構，將重組的DNA片段與受體細胞連接，讓食品表達出應有的感官性狀。通過生物過程，延長水果蔬菜的保鮮時間，提高食品中的營養物質含量。

二、生物技術在食品工業中的應用現狀

我國近年來轉基因食品層出不窮，但也頻發許多食品質量問題。究其根本，主要是因為相較于發達國家水平，我國的生物技術水平較低，在高校和科研研究所投入資金力度小。從實驗成果到投入市場所需時間周期長，資金周轉量大。民眾對采用生物技術改良的食品不信任，改良食品在市場中的銷售量持續下降低，同時也導致了科研人員的經費不足，科研積極性下降等一系列問題。

三、生物技術在食品工業中應用的高效途徑

（一）結合古代工藝不斷發展創新食品工藝提高生產效率

運用生物技術改良食品的品質，在我國已經有很長時間的歷史了。就比如古代的釀酒工程，其主要的工藝流程是，將原料浸泡，初蒸，燜糧，再次蒸餾后加曲霉，裝箱培菌，最后蒸餾成品酒。在傳統的釀酒過程中釀酒所需自然資源多，浪費大多的人力物力，需要及時地引入生物技術。以生物釀酒的方法，采取邊糖化邊發酵，液態蒸餾等全業態生產工藝，將傳統復雜煩瑣的技術簡化為配料，發酵，蒸餾三道工藝，在保證淀粉中的糖轉化為酒精的同時，達到較高的出酒率和醇厚的酒香酒感。利用人工特質合成的雙梅糖化法，提高了原酒的浸出率，極大地縮短了工藝流程，不斷降低了生產過程中的成本造價。無論是在質量還是價格上，滿足了消費者對于產品的需求。

（二）多種生物技術結合運用提高食品的綜合質量

生物工程主要可以分為，主要分為上游工程和下游工程，上游工程主要由細胞工程和基因工程組成，而下游工程主要分為酶工程跟發酵工程。在日常的生產中，要把上游工程和下游工程結合起來，不斷簡化生產鏈，提高生產效率。

基因工程位于生物工程的頂端，主要以DNA重組技術為核心，以需要的食品性狀為導向，尋找蛋白質結構，從而推測出DNA堿基排列。將重組DNA導入受體細胞，讓不同的食品的優點結合起來。比如經過添加DNA的轉基因西紅柿，具有更長時間的保鮮期，其營養品質也更加豐富，在品質和價格上都貼合了消費者的需求。此外，通過基因工程還可以不斷提高食品中蛋白質和礦物質的含量。為消費者的日常活動提供基本的氨基酸含量，以滿足其日常生活的基本要求。基因工程還可以祛除一些特定的性狀，來滿足不同層次消費者的特殊需求，比如有的消費者天生對乳糖過敏，基因工程可以剪切牛奶中翻譯乳糖的DNA序列，生產出不含乳糖的牛奶。立體化地拓寬了消費者的選擇范圍。此外，基因工程可以結合細胞工程，按照人們的目的，有計劃地保存所需性狀的細胞。以細胞雜交為核心，利用聚乙二醇進行誘導融合。生產出更有特色的食品添加劑，比如類胡蘿卜素，辣椒素，可可素等。利用細胞工程和DNA復制進行批量化生產。達到以天然的植物色素來取代工業合成色素的目標，培養食品的優良特性，滿足人類對各種營養的不同需求。

因為基因工程和細胞工程對科技要求高，需要食品研究員簡化生產力，大力發展酶工程和發酵工程，形成以低端產業來促進高端產業發展，保證食品質量高速發展。在酶工程中要主動應用基因工程的操作結果，改善蛋白質的產率和穩定性，研究高活性的催化酶。從過程上不斷減少食物浪費，比如可以將葡萄糖的氧化酶和過氧化氫酶加入果蔬，延長果蔬的保鮮時期，真正做到在運輸在物流環節，防止食品的腐敗變質，也要將酶工程跟發酵工程結合起來，在發酵工程中利用高效酶，減少發酵時間。不斷改良發酵技術，善于利用新菌種，比如加入鏈球菌和保加利亞乳桿菌，保證修費者的消化道健康，防止腫瘤，糖尿病的發生，以達到食品保健的目的，滿足消費者高層次的要求。

（三）積極與高校政府聯系不斷輸出高質量人才

食品企業可以和相關農林食品類高校進行對接，達成協議，進行校企合作，讓生物工程專業的學生直接到食品廠進行實習研究，引入高新的技術，帶動生產力的不斷發展。同時也可以向政府提議進行員工的統一培訓，企業不斷提升自己的科技水平，鞏固平臺質量，持續高效發展。從食品的生產，包裝，運輸，檢測等各個環節。進行全方面標準化管理，不斷深入生物科學技術的應用，開拓更廣闊的食品加工前景。

四、結語

未來的食品工程將會與生物技術緊密聯系，將生物技術在食品工程中應用，提高了食品生產的效率，縮短了食品工藝生產環節，避免了在物流環節中的食品腐敗問題，研究出高質量的天然食品添加劑。食品研究員同時也要注意堿基編譯過程中的食品衛生性，把握食品安全的高壓線，從食品工業的上中下游全面引入生物技術，打造一個公平和諧的食品市場。

（作者單位為貴州大學明德學院）

參考文獻

[1] 李奧.從食品安全的角度淺析生物技術在食品保鮮中的應用前景[J].食品安全導刊，2018，219（28）：52-53.

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