試論采用行為導(dǎo)向教學法培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)學生的專業(yè)技能

摘 要：“行為導(dǎo)向教學法”包括的內(nèi)容很多，主要指的是教師通過行動示范或激勵提示等活動，給學生講明知識和理論。它是中職學校教學的一種有效方法。它在烹飪教學中主要分為四個步驟進行，具有互動性、參與性、轉(zhuǎn)換性的特征。與其他傳統(tǒng)教學方法相比較，在中職教育中具有很大的優(yōu)越性。

關(guān)鍵詞：行為導(dǎo)向；中職學校；創(chuàng)新能力

行為導(dǎo)向教學法包括的內(nèi)容很多，主要指的是教師通過行動示范或激勵提示等活動，給學生講明技能和理論。它是由很多教學方法及技術(shù)組成的。其主要有角色扮演法、案例教學法、模擬教學法等。它是當前職業(yè)教育中更為有效的符合學生實際的教學方法，使學生能用心、用手、用腦（職業(yè)活動）。中職學校主要是培養(yǎng)學生的動手能力，達到能工巧匠、心靈手巧的最高標準。因此，它不是培養(yǎng)設(shè)計師、規(guī)劃師，它培養(yǎng)的學生主要是把計劃、規(guī)劃、圖紙變成現(xiàn)實，創(chuàng)造出實實在在的有形的物質(zhì)或過程。動手能力是中職學校的主要培養(yǎng)目標。所以，中職學校和普通中小學的教學方法要有根本的區(qū)別。普通中小學主要以教室課堂為主，二中職生則以實訓室課堂、實踐基地和企業(yè)生產(chǎn)基地為主。中小學以動腦為主，二中職生以動手為主。就像打籃球，主要是進行場地訓練。故中職學校的教師應(yīng)和運動員教練一樣，都實行行動導(dǎo)向教學法，讓學生能看清楚，簡潔明了地掌握，使學生掌握動手的技能。

一、 行為導(dǎo)向教學法在中職烹飪專業(yè)教學中的運用

烹飪專業(yè)行為導(dǎo)向教學法，大多采用的是角色扮演教學法，即由教師先行實操，做本節(jié)課教學內(nèi)容要求的一道菜，完整地演示烹飪的整個過程，這個時候教師就是大廚，嚴格按照國際標準的大廚要求去做。然后學生實操訓練，并試做其他多道菜。在實操過程中學生參與也好，討論也熱烈，在實操中學習實操，在實操中體會學習，在實操中提高素養(yǎng)，在實操中培養(yǎng)感情。所以，實操過程重于結(jié)果。隨著操作實踐教學活動的深入，我發(fā)現(xiàn)同學們興趣越高，同學關(guān)系越好，對老師的親切感也越強，無形中減弱了對學生拿起菜刀打架的擔憂。更何況由于同學之間的感情好，有部分負責任的同學就首先提出“把菜刀放好，注意安全”的號召，大家高興地接受了。

二、 行為導(dǎo)向教學法在烹飪操作教學中一般分四個步驟進行

1. 導(dǎo)入新課，激發(fā)學習熱情。教師可以視頻展示餐桌上的某道菜，讓學生感受到“色香味”的快感，進而“垂涎欲滴”。

2. 教師實操。教師在條件許可的條件下，在學生面前做出這道拿手好菜。（教師一定要練就做幾道好菜的本領(lǐng)，以征服學生，進而使學生敬佩你，親其師，信其道。）邊做邊講解，重點突出，做講一致，要點明確，原因剖析清楚，然后讓學生分組復(fù)述整個操作過程。

3. 學生實操。學生一人一灶或一組一灶，運用食材按照步驟操作，教師巡視指導(dǎo)。

4. 總結(jié)延伸。教師總結(jié)學生操作過程中的得失，提高操作能力，同時還要講到做那些菜有同一類做法。

學生對某一道菜或某一類菜操作技能的掌握僅憑上面的學習和訓練還不夠，接下來應(yīng)安排一二節(jié)課進行訓練。學生先領(lǐng)取原料，按步驟操作。這個過程，學生自主獨立完成，這一過程很重要。老師講過的學生并不一定一下子能做到位，一種技能要達到高標準需要幾十次、上百次的練習。就像投籃訓練一樣，沒有千百次的訓練，只靠眼到、心到是萬萬不行的。所謂“工匠精神”那是練出來的，那是在春夏秋冬四季摸爬滾打，流血流汗練出來的。學烹飪也重在練習。每節(jié)課到最后，教師應(yīng)該講評，對學生的操作技巧、訓練紀律和安全防范等進行小結(jié)，提出改進和發(fā)展方向，尤其是這道菜在全國的最高標準。

三、 行為導(dǎo)向教學法與傳統(tǒng)教學法的比較

行為導(dǎo)向教學方法，強調(diào)學生在教學過程中的“行動性”，即參與性、實踐性，體現(xiàn)學生主體的職業(yè)教育思想。通過教師示范、學生理解模仿，突出“我聽到，我記住；我看到，我會做；我動手，我熟練”的思想。而在傳統(tǒng)的教學方法下，教師為了完成一定的教學任務(wù)，達到一定的教學成績，把大量的信息灌輸給學生，學生被動地接受，能理解會做題就行了，從來不考慮學生的興趣和愛好。學生的主體作用得不到發(fā)揮，學的好多知識不知道有何用處。其實很多知識在實踐中很少用到。所以，很多學生厭學。尤其是有些老師的教法陳舊，學生不喜歡，老師又認識不到，不從自己身上改變，還埋怨學生不好好學習，進而師生對立起來。所以，一個好的教學模式非常重要。能不能發(fā)揮學生的主體作用，讓學生參與進來，充分發(fā)揮其主動性至關(guān)重要。

四、 行為導(dǎo)向教學法的特征

（一） 功夫性

行為導(dǎo)向教學是以提高學生熟練掌握某一技能為目標，熟練程度和功夫性顯得尤為重要。中職學校的學生在將來的工作中，不僅要求其會做某一件事，而且還要求熟練地，高質(zhì)高量高效地完成，這就要求在教學過程中，使學生在會做的基礎(chǔ)上，多家訓練，使之更有功夫，更加熟練，這樣才能適應(yīng)市場經(jīng)濟的需要。行為導(dǎo)向教學是老師講的少，學生做的多。

（二） 實操性

行為導(dǎo)向教學法以學生為中心，讓學生手腦并用，以主人翁身份，身臨其境地實際動手操作，在實操中訓練技能，熟練掌握，提高水平。這種讓學生眼勤、腦勤、手勤、腳勤的教學全過程，能極大地提高學生的技能和效果，不斷調(diào)動學習積極性和主動性。同時，學生時常還要到企業(yè)中實習，到實踐基地去實習。

（三） 轉(zhuǎn)換性

教師的角色是轉(zhuǎn)換的，演示中是主角，實操中是配角。就像籃球場上的主力是球員，而不是教練一樣，教師成為教練，學生才是主力。這樣才把師生的位置擺正了。教師演示完以后，就讓學生上，讓學生唱主角。教師要善于做角色的轉(zhuǎn)換。

五、 結(jié)語

總之，在中職烹飪教學中實施行為導(dǎo)向教學法，是根據(jù)中職生學習的內(nèi)容和要求實施的，學生在學習過程中，體驗到了學習興趣，提升了學習的主動性，加強了交往，改變了性格，并使之在今后的學習和工作中都起到積極作用。隨著中職學校教育工作的發(fā)展，我們相信行為導(dǎo)向教學法在教學中將得到普遍重視和推廣。

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[2]劉松林，謝利民.行動導(dǎo)向理論的教學論解讀[J].職業(yè)技術(shù)教育，2009（13）.

作者簡介：武文婧，甘肅省白銀市，甘肅省白銀市職業(yè)中等專業(yè)學校。