試析當前形勢下中職烹飪教學的新策略

摘 要：中職烹飪專業教學應當以信息化為載體，構建直觀化、實踐化、情境化的教學體系，豐富烹飪專業教學方法，優化烹飪專業教學資源配置，在滿足烹飪專業學生成長需要的基礎上，全面提高烹飪專業教學有效性和科學性。

關鍵詞：烹飪專業；教學活動；創新策略

烹飪教學應當以我國餐飲行業的發展特點為基礎，根據餐飲企業對烹飪專業技術人才需要，提高對中職烹飪專業學生的標準化、創新化、實踐性能力培養的有效性，達到促進烹飪專業學生獲得更好發展空間目標。

一、 優化烹飪教學方法的意義

（一） 提高學生實踐能力

現代中職院校烹飪專業教學應當注重培養有應用技能的職業技術工人，要求中職院校根據餐飲企業的需要，全面對加強烹飪專業學生的專業技術能力、職業環境適應能力進行培訓，促進烹飪專業學生掌握一般的烹飪技能，同時還要提高烹飪專業學生創新意識，達到促進烹飪專業學生全面發展的目標，更好地養成烹飪專業學生良好的職業素養與學習創新精神，幫助烹飪專業學生能夠根據市場的需要在理論與實踐上取得新突破。

（二） 適應市場的需要

我國餐飲市場規模不斷擴大，餐飲企業需要越來越多的有創新意識的烹飪專業技術人才。但是，中職烹飪專業畢業生往往缺乏一定的競爭優勢，這主要是因為烹飪專業學生不具備豐富的實踐能力，不了解當前餐飲市場的實際需要，不能將理論知識與餐飲企業的現實發展有機結合，不少學生雖然掌握了一定的烹飪技能，但是在烹飪的過程中沒能與中西方飲食文化結合，因此不能得到餐飲企業的青睞，影響了烹飪專業學生的就業出路，沒能達到掌握實踐技能，更好的占據市場地位的目標。

（三） 教學改革的需要

隨著中職教育向著培養實踐應用創新人才目標的快速發展，烹飪專業教學更注重優化教學理念，完善教學體系，注重改變傳統的教學方式，強調培養烹飪專業學生的實踐技能，達到更好滿足烹飪專業學生未來發展需要的目標。因此烹飪專業教學改革必須從優化資源配置方式出發，實現烹飪教學內容優化供給，強化增加實踐型、操作型和綜合型的烹飪課程，從而滿足學生的個性化成長需要，優化烹飪課程體系，以及為烹飪專業學生提供良好的職業環境，促進烹飪專業學生更好地學習烹飪知識的目標進行改革，最終滿足烹飪專業學生的成長需求。

二、 中職烹飪教學的基本原則

（一） 學生為本原則

新形勢下烹飪專業教學還要從學生需要出發，構建完善的烹飪專業教學體系，注重優化烹飪專業教學資源的配置，在滿足學生成長需要的基礎上，達到促進烹飪專業學生全面成長的目標。首先，烹飪專業教學應當考慮學生的能力水平，注重根據中職烹飪專業學生的接受能力開展教學活動，適當地控制理論教學的難度，在豐富烹飪專業課程內容的同時，實現有效教學目標。其次，根據中職烹飪專業學生的興趣需要組織開展教學活動，強調創新性的開展烹飪專業教學活動項目，在提高烹飪專業教學新穎性、豐富性、趣味性的基礎上滿足學生的全面成長需要。最后，在烹飪教學的過程中還要注重學生的情緒體驗，注重按照由易到難、由簡到繁、理論與實踐相結合的原則開展烹飪教學活動。

（二） 信息化的原則

現代中職烹飪教學強調給學生提供豐富的教學資源，滿足學生多元化個性發展的需要，能夠在關注餐飲行業現實的情況下，更好地豐富烹飪專業教學項目。首先，注重構建一個信息化教學環境，引導學生在網絡環境下學習烹飪知識，達到在信息技術條件下開展烹飪教學的目標。其次，豐富烹飪教學項目內容，引導學生在信息化的環境下進行自主學習，通過信息技術平臺達到烹飪教學項目與學生個性發展需要相適應的目標。再次，能夠開拓一個學生自主討論交流的烹飪學習平臺，促進學生在烹飪學習互動平臺進行交流討論，幫助學生更好地掌握反思烹飪技能。

三、 烹飪教學方法改進的策略

（一） 優化教學計劃

提高烹飪教學有效性，應當優化烹飪教學方法，著力構建完善的烹飪教學體系，注重改變傳統的烹飪教學方式，在烹飪教學的過程中融入新元素。首先，應當從理論型烹飪課向實踐型烹飪課過渡，注重對學生實踐能力的培養，增加實踐型課程的比例，促進學生在實踐環境中不斷練習烹飪技巧，給予學生必要的操作空間，全面提高學生對烹飪技巧的感知能力。其次，針對中職烹飪專業學生的需要，合理的設置烹飪教學項目，注重采用差異化的教學方法，在增加選修課程科目的基礎上更好的增強實訓項目，豐富烹飪課的樣式，更好地在實踐中提高學生的創新烹飪能力。例如，給學生呈現直觀菜品圖案，讓學生創新性完成實物，由教師給予專業點評，達到給予學生更多鼓勵的目標，從而激發學生的主動性，鼓勵學生參與實踐。再次，還要引導學生了解當前顧客對菜品的主流需求，注重引導烹飪專業學生摸索大眾口味，促進學生躋身餐飲行業潮流當中，達到提高中職烹飪專業學生職業能力目標。

（二） 加強師資培訓

中職烹飪教學的創新性的發展離不開雙師型指導教師團隊。中職院校組織開展高質量的烹飪教學活動需要不斷提高中職烹飪專業教師的教學能力。首先，烹飪教學是一門實踐性較強的學科，中職烹飪教學需要教師掌握豐富的實踐教學經驗，能夠開發一支以實踐為載體的有效指導隊伍，注重提高教師在指導學生烹飪時語言規范性、動作準確性，要求教師在指導學生烹飪時給予學生必要的指導示范，達到促進學生發展的目標。其次，中職院校應當根據新時期菜品的變化情況引進專業烹飪技術教育人才，強調構建一個跨企業與中職院校的烹飪教師體系，實現企業精英人才與中職院校有效互動，通過企業兼職教師提高烹飪專業學生創新意識的目標。再次，還要加強中職烹飪專業教師的實踐能力與科研能力，引導烹飪教師掌握行業新動態，并且運用微課或翻轉課堂形式達到吸引學生作用，要求烹飪專業教師掌握信息化的教學能力。最后，促進中職烹飪專業教師到知名餐飲企業進行服務，這樣才能促進中職烹飪專業教師掌握相關原理，達到提高教師有效性目標。

（三） 重視頂崗實習

頂崗實習是體現中職烹飪專業教學實踐性、有效性、全面性和科學性的重要手段。頂崗實習是鍛煉烹飪專業學生技能重要手段，近年來烹飪專業辦學規模不斷擴大，中職烹飪專業往往忽略對學生進行實踐技能的培訓，因此還要重視頂崗實習，明確我國烹飪行業的實際發展變化情況，在全面了解企業情況的基礎上培養符合餐飲企業需要的中職人才。首先，中職院校應當選派烹飪專業學生定期深入企業進行實習，了解企業的實際烹飪人才需要，根據烹飪專業需要安排頂崗實習活動，在真實的工作環境中提高學生的烹飪技能。其次，在學生參與企業頂崗實習時，負責頂崗實習的教師能夠對學生進行深入有效指導，能夠在頂崗實習活動中安排開展學徒制活動，并且關注學生的情緒心理體驗，注重在學生職業操作的過程中激發學生的創新意識，加強中職烹飪學科課程建設，達到優化課程開發體系，創新烹飪專業教學模式，實現人才與市場的有效交流競爭的目標。再次，中職烹飪專業教師還要加強企業調研，對企業當代生產工作環境中的精細化、標準化、直觀化與專業化課程進行系統性優化，借助學生頂崗實習收集教學經驗，達到優化校內烹飪專業實訓體系目標，更好地滿足職業崗位的未來需要。

（四） 優化課程體系

提高烹飪專業教學有效性，還要優化烹飪課程體系，豐富烹飪課程的項目內容，促進該專業學生更好的理解全社會對烹飪專業技術人員的實踐能力與職業技術水平需要，達到促進學生在完善的課程內容下適應社會對烹飪人才需要的目標。例如，合理地配置文化課與理論課，優化調處好公共課程學習與專業課學習的比例，并且根據學生的狀態建立研發指導等新型課程機制，從而達到提高烹飪教學高質量發展的目標。其次，注重在烹飪教學中根據學生的興趣，當前社會的熱點烹飪文化現象，以及結合未來烹飪發展的趨勢，安排豐富的基礎理論課程與選修課程，達到優化資源共享的目標，實現團隊之間的有效交流與合作，更好地實現教學資源的共享，達到推動教學活動深入發展的目標。再次，根據就業市場的發展形勢要求，適當地對烹飪專業課程內容進行變化，強調及時地調整課程設置，根據學生的職業需要合理地進行課程內容整合，達到節約教學時間，提高教學有效性和促進學生全面發展。

（五） 創新教學方法

促進烹飪專業學生更好地提高職業技術能力，應當豐富烹飪專業課程教學方法，完善烹飪專業教學方法體系，滿足學生個性化、差異化與創新化的發展需要。首先，注重采用信息化教學的方式，構建烹飪專業的慕課教學機制，促進烹飪專業學生更好的網絡平臺進行自主有效學習。發揮微課的課前預習指導，課后復習點評的作用，更好的形成烹飪專業的翻轉課堂教學體系。其次，結合烹飪專業的校內實訓課程的需要，可以促進學生開展合作互動型、項目型與實踐型的烹飪課程。再次，還要組織開展情境性、文化性、專業性的課程，著力根據學生的特長與興趣需要組織開展烹飪教學，達到全面提高烹飪教學有效性的目標。

四、 結論

烹飪教學的優化改進策略應當從市場需要的創意型的烹飪人才需要出發，在尊重學生個性需要的基礎上，注重培養學生的烹飪基本職業技能，全面優化烹飪專業教學體系，達到全面促進烹飪專業學生發展目標。

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作者簡介：

王詩涵，福建省福州市，福建省長樂職業中專學校。