羊奶乳清蛋白的分離方法研究

邵鉞馨，曲赫選，鐘玉玲，黃江濤，李雄龍，史懷平

（西北農林科技大學動物科技學院，楊凌 712100）

近年來，隨著人們對乳制品的認可，促使乳制品行業快速發展，對乳的營養研究不斷深入。張志強等[1]研究表明，牛奶乳清蛋白占牛奶中蛋白質的20%；乳清中的鈣含量占牛奶總鈣的38%，磷含量占牛奶總磷的50%。在乳制品生產中，高質量的乳清粉可作為營養強化劑用于生產嬰兒配方奶粉，同時乳清粉也被應用于羔羊犢牛代乳料、仔豬飼料的生產等，需求量呈逐年增加趨勢。2017年我國乳清進口量達49.7萬t[2]，與2007年相比增長近兩倍，其中很大一部分用于飼料生產。隨著乳清產品在市場上的廣泛利用，乳清蛋白的提取效果越發受到關注。乳清蛋白有多種提純方法，常見方法有乙醇分級沉淀法、等電點沉淀法、離心法、膜過濾法、CO2沉淀分離法，此外還有超臨界CO2萃取法、雙水相萃取法等，但以上方法提純過程單一，對乳清蛋白的分離效果不甚理想。本研究根據羊奶蛋白的特性，對比分析了多種分離方法的處理效果，以期獲得最佳乳清蛋白分離方法，提高乳清蛋白得率。

1 材料與方法

1.1 材料

羊奶采自西北農林科技大學薩能羊原種場。選擇6只同質性良好的西農薩能奶山羊，在母羊產羔后第35天采集奶樣進行分析。

1.2 方法

1.2.1 單一方法分離乳清

1.2.1.1 乙醇分級沉淀法

將一定體積的羊乳加入離心管中，添加占總體積20%的無水乙醇，攪拌均勻后放置1h過濾，去除沉淀物，保留上清液；然后在上清液中添加無水乙醇，使乙醇體積比例至35%，攪拌均勻；……