我國居民營養狀況研究與展望

徐菲　公麗艷　閔鐘熳　徐彩紅　澤擁卓瑪

摘要：營養能夠反映社會經濟發展和人口素質水平，合理營養關系到人體健康。對我國居民膳食營養狀況進行調查分析，了解居民營養與健康狀況的現狀與變化趨勢，以期為國家制定相關政策及發展規劃提供及時、準確、可靠的依據，從而促進我國居民體質及健康水平的提高。

關鍵詞：居民營養；膳食結構；現狀；發展趨勢

中圖分類號：R151.42 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2019）01-0085-02

人體所需營養素主要包括蛋白質、脂肪、糖類（碳水化合物）、水、無機鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維七大類。合理營養對人類的生命活動影響巨大。在每日食物攝取過程中，營養物質的攝入要適度。營養元素攝取不足或過量會引起很多疾病，只有合理均衡營養才能保證人體的正常機能。營養能夠反映社會經濟發展和人口素質的提高，營養學調查是制定國家公共衛生及疾病預防控制策略不可缺少的基礎信息。

1 居民膳食營養狀況調查

1.1 膳食營養狀況調查進展

我國在1959年進行了第一次全國性營養調查，之后從1982 年起每10 a開展一次全國性營養調查，很多學者對居民膳食結構和營養水平進行了研究。中國預防科學研究院營養與食品衛生研究所的葛可佑、陳春明、翟鳳英、楊曉光、馬冠生等人，結合4次（1982年、1992年、2002年、2012年）全國性營養調查結果，從微觀層面上對城鄉居民的膳食與營養健康水平進行研究，結果顯示，隨著經濟狀況的改善，膳食質量明顯提高，但微量營養素攝入不足問題仍然存在。

1.2 不同人群調查情況

1.2.1 城鄉居民差異 城鄉居民對中國居民膳食寶塔和中國居民膳食指南的了解度比較低，其中農村居民的知曉率要遠低于城市居民。城鄉居民普遍認可飲食多元化的概念，認為“吃盡可能多種的食物對健康有益”，只有少部分人持反對意見。城市居民的脂肪攝入量偏高的人數比農村居民更多，城市居民的碳水化合物攝入量偏高的人數遠低于農村居民。

1.2.2 營養素攝入的代際差異 20世紀70年代生人的能量攝入量、碳水化合物攝入量、食鹽攝入量、維生素B1攝入量、維生素C攝入量、碳水化合物供能比均顯著低于60年代生人；70年代生人的脂肪攝入量、固醇攝入量、鈣攝入量、脂肪供能比均顯著高于60年代生人。

1.2.3 生活方式的代際差異 70年代生人的喝茶率、吸煙率顯著低于60年代生人；80年代生人從事中、重體力勞動的人群比例顯著低于60年代生人，從事輕體力勞動人群比例顯著高于60年代生人。

1.2.4 大學生膳食營養情況調查 調查中發現，很多大學生有不良的飲食習慣和行為，如不吃早餐、偏食、挑食、晚飯吃得晚、宵夜過量等。同時，大學生存在膳食營養知識缺乏的問題，如很多學生不知道哪些食物富含何種營養元素，他們在選擇食物時不注重食物本身的營養價值，因營養缺乏而引起的疾患在學生中的發病率普遍偏高。

2 國內居民膳食營養現狀分析

2.1 城鄉居民營養現狀

城市居民在營養知識獲取和經濟水平上有較大優勢。城市居民的脂肪供能比高于農村居民，而農村居民的碳水化合物供能比高于城市居民，這直接反映出經濟差異。目前隨著我國經濟發展及公共教育的普及，城鄉差距逐漸縮小，農村居民的營養健康意識也日益增強。

2.2 營養素攝入的代際差異

根據調查結果，80年代生人的脂肪攝入量及供能比均高于60年代生人，其原因在于動物性食物攝入量提高。而60年代生人的膳食營養情況與80年代生人的差異要遠大于60年代生人與70年代生人之間，表明時間間距越長，居民膳食營養攝入差異越大。

2.3 生活方式的代際差異

隨著我國社會經濟發展，政府通過推動營養標簽、加強教育、優化食物供給結構等方式對居民進行膳食指導。吸煙率的降低直接體現出我國居民健康意識的提高；而輕體力勞動者比例的上升體現出科技發展及生產加工機械化轉型給居民生活方式帶來的巨大改變。

2.4 大學生膳食營養現狀

研究發現，大多數大學生認為膳食營養知識是重要的，他們對定性的膳食知識的回答正確率較高，對定量的膳食知識的回答正確率較低，而較少的大學生會經常主動了解膳食營養知識。在食物攝入方面，大學生對植物性食物攝入量較高，對水產品攝入量不足。大學生的膳食營養知識仍有缺乏，膳食結構仍存在不合理性。

3 結語

營養與健康狀況是反映一個國家或地區經濟與社會發展、衛生保健和人口素質水平的重要指標。當前我國居民對營養知識的了解程度并不樂觀，但對營養知識的需求很高，希望獲得更多的營養信息。今后應積極探索提高居民營養知識的新方法，使各類人群都能夠快速有效地掌握營養知識，提高健康水平。

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