鹽糖是非

殷立民

【中圖分類號】R715 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-6851（2019）05-017-01

讀到一篇美國文章：食鹽并非高血壓兇手，不當減低鹽量反而有損健康?？墒?，又讀到另一篇英國文章，說多吃鹽會引發胃癌。是是非非，筆者不辨真偽。依據過去的生活經驗，從事高溫作業的工人，暑天要飲含鹽的汽水，以補充因為身體出汗損失的鹽分。小時候在農村，多次看到家畜用舌頭舔墻上的白色霜末，據說這是動物在補充鹽分。

有一部電影，說敵對勢力封鎖一個地區，因為沒有鹽吃，人人乏力，健康出問題，不得不偷渡封鎖線，冒險走私食鹽。以上三例說明，鹽是身體不可或缺的營養，常規的飲食，鹽不是健康殺手。當然，吃太多鹽是有害的。假如腎臟有問題，為減輕腎臟排泄負擔，更應該吃清淡一點兒。

數月前，有一天晚飯沒有好好吃，半夜起身后突然頭暈冒冷汗。我自己很緊張，妻子倒比較鎮靜，覺察到是低血糖引起的，給我喝半杯糖水，很快就恢復了。

可見，糖對人體多么重要。還記得，三十年以前在內地，熟悉的醫生對我說，早餐在攤檔飲豆漿，不要喝咸豆漿，應該喝甜的，可以增加點糖分，補充營養。那時去農村人家探望產婦，送一包白糖或紅糖，那是珍貴的重禮。

可是到澳門后，聽到香港電臺的廣告詞： “某某牌的奶粉不含蔗糖，對健康有益。”我覺得這種說法，對糖有失公正?，F在網上有些文章更可怕，簡直把糖看作毒品，幾乎是萬病之源。我的看法是，糖尿病人需控制糖的攝入量，一般人適量吃糖有益健康。

家中五歲小女嗜食肥肉，我們不得不控制其進食數量，以免她過于肥胖。上世紀 50 年代中期開始，直到改革開放后的 80 年代初，二十多年時間里，內地物資十分缺乏，豬肉成珍品，男女老少想吃肥肉而吃不到。全國只有少數城市有豬肉配給，供應數量最多的是上海，每人每十天配給豬肉二兩半。半夜 3 點鐘到菜市場去排隊，就是為了能夠憑票買到一點肥豬肉，越肥越好，讓全家滋潤一下干枯的腸胃。現今多數男女老少視肥肉為危險品，敬而遠之。筆者是少數派，繼續吃肥肉，當然適可而止。

就鹽、糖、肥肉對于人體健康的關系作探討，一方面，可看出隨著時間與空間的變化，事物相對價值也會發生變化；另一方面，萬事有個“度”，適量適度是重要的法則。此時與彼時，此地與彼地，時空轉換了，事物規矩和標準也隨之發生變化。過去十分珍貴的鹽、糖、肥肉，現今變得極其普通。從前窮人吃的粗糧，現在變成受歡迎的健康食品。鹽、糖、肥肉是人體必需的營養物質，太少不夠身體正常運作的需要，過分進食則走向反面，物極必反。

推而廣之，生活與工作中的其他各個方面，也要注意一個“度”字。合理的、科學的“度”對事物有益，太少或過多對事物無益有害。俗話說：真理跨出一步即成謬誤。也就是凡事要適當，不可走極端，以中庸之道為好。

（摘自《殷言快語》作家出版社 圖 / 圖蟲）