微課在烹飪教學中的運用

張會

摘 要：隨著信息技術的發展，數字化教育推動了微課走進傳統課堂。本文主要從中職學生的特點和教學現狀出發，根據微課的特點，力圖改善傳統教與學的不足，從而提高中職烹飪專業教學質量。

關鍵詞：中職 微課 烹飪專業

隨著手持移動數碼產品和無線網絡的普及，傳統的教學方式也受到一定程度上的沖擊，學習早已不再局限于傳統課堂，微博，微信，微視頻的迅速發展改變了知識獲取與分享的渠道，碎片化時間學習成為了一種隨時隨地都可以發生的行為。微課，一種為使學習者自主學習獲得最佳效果，經過精心的信息化教學設計，以流媒體形式展示的圍繞某個知識點或教學環節開展的簡短、完整的教學活動，以其短小精悍，主題突出，操作簡單等特點在校園內悄然走紅。中職烹飪教師將微課技術運用于烹飪教學的傳統課堂中，以教學視頻為主要方式嵌入教學中，激發了學生的學習興趣，提高了烹飪理論課的抬頭率，改善了烹飪實訓課大班教學的弊端，對烹飪專業的教與學的方式產生了深遠的影響。

一、中職烹飪學生的特點分析

因社會對烹飪專業的職業認可度較低，雖然其社會需求量大、就業率高，但大眾對烹飪的固有觀念導致因各種因素在初中被定義為的“后進生”成為了烹飪專業的主力軍。這部分學生的特點就是理論知識體系較差，學習能力較弱，學習積極性較低，抽象思維能力更為薄弱。聽不懂成為了很多學生上課不專心，不愛聽講的理由，在實訓操作課上也只是簡單的模仿，重難點掌握不到位，操作流程易遺忘，實訓效果不盡如人意。 但他們對于多媒體時代帶來的各種動畫、游戲、微視頻卻廢寢忘食。而微課因其動靜結合，圖文并茂的學習模式激發了學生的觀看興趣，知識分點的講解降低了學生的學習難度，提高了學生的學習興趣。

二、烹飪教學現狀分析

目前，烹飪理論的教學大部分教師還是以講授為主，這種教學方法較為單一，無法長時間吸引學生的注意力。例如，在教授《烹飪營養與衛生》這門課時，整本書都充斥著各種概念，營養素在人體內的變化，對人體的作用等等。其知識點多，重點難點多，且大部分知識都是非常抽象的內容。就算老師講的清楚，學生一時聽得明白，但用不了多久就都遺忘了，更不要說學以致用于接下來的實訓學習工作中。

新課標改革后，烹飪實訓課改善了傳統的“師帶徒”的教學方法，理實一體化，案例教學法，項目教學法等層出不窮。根據中職烹飪學生學習的特點，大部分教師都采用的是理論實訓一體化的教學方法。這種授課方式較傳統的“師帶徒”的教學方法有所改進，注重理論與實訓相結合，增加了學生對于理論知識的理解。但是，烹飪實訓過程中的各種技巧，原料的各種變化等較為抽象，且烹飪環節是層層相扣的，待老師講解操作演示完畢，學生自己進入實訓時，發現對于操作關鍵點掌握不佳，或者由于對理論知識理解的不深入，導致當前一個環節操作不佳，后一個環節就不知該如何調整。而且老師在巡查學生實訓過程中，往往未等老師巡查一遍，不是學生的實訓內容已做錯，就是學生已把實訓項目完成。在原材料有限的前提下，學生又很難再進行第二遍操作，老師只能從菜肴的展示點評環節給學生講解錯誤點及糾正方法，但大部分學生也是聽得一知半解。雖然，以上難題都可以采用小班教學改善，但現在的大部分院校根本無法實現小班教學，教師實訓操作講解演示時，都至少有30個以上的同學同時觀看，這就導致很大一部分同學看不清操作過程，有的同學甚至看不全整個操作流程，就算是克服以上難點的同學對于烹飪流程較為復雜的時候也只是記個大概。所以，這種情況就造成了有的學生在自己操作時不知道該如何實訓，在實訓中丟三落四，小組合作時意見分歧較大，再加上還有些同學性格較為內向、靦腆，不敢動，不敢問，長此以往便會形成一個惡性循環，學生對專業逐漸失去興趣，上課沒有積極性，久而久之，學生就會產生厭學的情緒。

三、微課在中職烹飪教學中的應用

結合烹飪專業學生的學習特點和傳統烹飪教學的不足，微課的出現正好解決了這一難題。在以教學過程中要以學生為主，教師為引的新課改要求下，微課嵌入式教學正好發揮了學生的主觀能動性。多樣化的知識呈現激發了學生的學習興趣，主題鮮明的知識講解增加了學生學習自信心，提高了學生的學習質量。便捷的學習方式滿足了學生個性化學習的需要。

1.點燃學生的學習興趣，增加課堂趣味性，提高學生學習積極性

中職學生的課堂注意力一般可以保持8-15分鐘，超過這一時間，學生的注意力將大打折扣，微課嵌入原來的教學模式，通過引用各種圖片，音樂，視頻，動畫等使知識變得具有形象性、趣味性，視頻清晰流暢，動靜結合，多樣化的學習體驗，使課堂變得生動有趣。例如，在《中式面點技藝》面點這一課的講解時，課本通篇都是大量的文字表述和數值對比圖，很難讓學生提起興趣。所以，在講解這一課時，我將不同質地（低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉）的面粉調成面團進行吹泡實驗的微課錄制。為了增加其趣味性，我更是邀請本班同學配合吹泡實驗，完成視頻的錄制。這樣，同學在視頻中的出現提高了學生對課堂的興趣，形象的吹泡實驗讓學生一下明白了不同面團因其筋力不同而導致的膨脹率的不同。為了加深學生對這三種面粉的認識，我更是將這三種面團制成同一種發酵制品蒸制成熟再次制成微課。在微課中，三種面粉制成的制品在蒸制完成出爐后高筋粉制成的制品因內外大氣壓的不同而造成了制品的回癟，低筋粉制成的制品因發酵力不足制品沒有完成膨脹。生動有趣的課堂，不止提高了理論課的抬頭率，激發了學生的學習興趣，更增強了理論知識的教學效果。

2.打破時間限制，自控步調，縮短學生差距，起到了因材施教的作用

微課打破了時間限制，在課前、課中、課后都發揮著重大作用。課前，學生利用微課可以提前自主預習，了解本次課的主要學習內容，做到課前心中有數，從而把握上課重難點。課中老師利用微課導入新課，直觀生動的情景畫面吸引學生注意力，提高學習興趣，重點知識講解時利用微課形象，直觀，針對性強的特點幫助學生更好的理解重點，突破難點知識。實訓課上，操作示范較快，細節不好展示，教師利用微課可以分角度，分細節，分動作，分環節等技術手段全方位的演示項目的整個或重點制作過程，讓每一位學生都清晰地觀察到教師操作的每一個細節，并在自己疑惑的地方隨時暫停、放大，反復播放，指導自己實訓操作。如此學生在實訓過程中遇到了困難，也就不必要全部求助于老師，可以自己打開微課視頻，自我學習，解決問題，真正實現在做中學，學中做，從而更有效的促進學生專業技能的掌握和提高。課后，因每個學生的課堂接受能力不同，學生可以根據自身對知識的掌握程度利用微課有針對性的查漏補缺，鞏固已知，突破未知，縮短學生之間的差距，起到因材施教的作用。例如，在包子的實訓制作過程中，包子的捏制成形需要一定的手法技巧，一般學生在短時間內很難掌握。老師又很難一對一指導。此時，微課就發揮了很大的作用。老師可以在制作微課時，突出細節手法的變化，從視頻播放整體操作流程到圖片分布詳解每一步的的要點，使學生明白掌握，這樣，在上課時，每一個學生面前都好像有一個老師在演示講解，遇到疑惑時，視頻放大重細節暫停播放等特點讓學生可以慢慢鉆研，仔細琢磨，直到完全弄懂為止。

微課，多元化的學習體驗提高了學生的學習興趣;5-10分鐘的精煉教學集中了學生注意力，提高了學習效率;“人與機”的一對一學習體驗改善了大班實訓教學學生看不到，看不清，記不住的不足;自主控制快慢適應了不同程度學生的不同需求。微課，幫助學生查缺補漏，填補知識的空白，解決學習障礙，強化舊知，鞏固新知，提高學習質量。

3.資源共享，促進交流提高教學質量

微課視頻簡短，體積小，通過網絡學習不受時間地點的限制。于學生而言，微課改善了學生的學習狀態，便于學生自主學習，相互交流，提高了學生的學習能力。于教師而言，每一個微課課件，都是一個教師的經驗總結，是教師知識水平和教學方法運用等綜合能力的體現。在微課共享平臺上，全國教師的微課分享，不止豐富了教學資源，也便于教師間的交流合作，相互學習，改進教學設計，完善教學方法，促進教師的專業成長，提高教學質量。

綜上所述，把微課引入烹飪教與學是改善傳統課堂一個行之有效的方法，不止滿足了學生個性化學習的需要，更鍛煉了學生自主學習的能力，實現了教學資源的有效分享和教師間的交流進步。雖然微課有很多的好處，但它也只是對傳統課程的有益補充，不可以真正替代傳統教學。且烹飪微課制作并不像是很多美食節目上某道菜的簡單制作，其是基于教師信息技術能力和教學能力的有機整合，不僅要求教師有過強的專業技術，還要具備較高的計算機操作水平，這樣就對教師提出了更高的要求。在未來的工作學習中，還需要我們烹飪職業工作者們的不斷努力，才能為學生提供更優質的教學服務，為社會培養更高素質技能型烹飪人才。

參考文獻

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