山蘭稻旅游開發初探

閆新通

一、山蘭稻的現狀與保護

山蘭稻，又稱山欄稻，是傳統時期黎族重要的農業經濟基礎。長期以來，山蘭稻的種植采用的是刀耕火種的方式，《海槎余錄》記載：“儋耳境山百倍于田，土多石少，雖絕頂亦可耕植。黎俗四五月晴霽時，必集眾斫山木，大小相錯。更需五七曰皓洌，則縱火自上而下，大小燒盡成灰，不但根干無遺，土下尺余亦且熟透矣。徐徐鋤轉，種綿花，又曰具花。又種旱稻，曰山禾，米粒大而香，可連收三四熟。地瘦棄置之，另擇地所，用前法別治。大概地土產多而稅少，無窮之利蓋在此也。”《廣東新語·食語》也記載：“黎人性蠢，所居憑深阻峭，無平原曠野，伐樹火之，散布谷種于灰中，即旱澇皆有收獲。逾年灰盡，土磽瘠不可復種，又更伐一山，歲歲如之。蓋天所以制其力也。”傳統時期，人們在種植山蘭稻的過程中，對森林的破壞比較大，而現在，對自然生態影響很大。之前人們采用刀割火種的方法種植山蘭稻，砍伐森林，破壞生態，且容易引起火災、造成水土流失，現這一耕作方式已經被禁止。山蘭稻畝產不高，經濟收益低下;且由于發展橡膠、熱帶水果種植等特色農業的需要，所以山蘭稻種植面積銳減。因此，如不加以保護與利用，山蘭稻資源將有可能持續減少，直至消失。隨著經濟社會的發展，黎族同胞在逐漸放棄山蘭稻的種植，與此同時，以山蘭稻為基礎的農業文化也面臨失傳的局面。

2017年，農業部公布的第四批農業文化遺產中，海南瓊中山蘭稻作文化系統名列其中。使山蘭稻成為農業文化遺產，能更好地對其進行保護。在如何保護農業文化遺產方面，社會各界都進行了有益的探討。一般都選擇將農業文化遺產與鄉村振興、鄉村旅游結合。且許多農業文化遺產相關人員都做了有益的嘗試，并取得了不錯的效果。比如，浙江青田的“稻魚”共生農業文化遺產系統、哈尼梯田等，都取得了良好的經濟與社會效益。

二、山蘭稻的農業文化遺產價值

農業文化遺產是否具有旅游開發價值，主要看該農業文化遺產系統是否具備聚落屬性、社會屬性、經濟屬性、文化屬性和生態屬性，以上屬性，山蘭稻文化遺產都具備，所以可以判斷山蘭稻文化遺產具有旅游開發價值。在聚落屬性上，聚落屬性的本質是由于人地關系的不同造就的文化地域差異，山蘭稻屬于山地旱稻系統，長期以來黎族農民都在種植山蘭稻，這就使得黎族文化更具地域性和差異性。在社會屬性上，由于社會屬性本質上是人與人之間的交往的社會活動的體現，在山蘭稻種植過程中具有很強的社會屬性，有慶祝豐收的山蘭節，也有山蘭酒文化。在經濟屬性上，山蘭稻稻米味美，經濟價值較高，并且還有以山蘭稻為原料的米糕和三色飯;還有被稱為“黎族茅臺”的山蘭酒，具有養顏補血、滋陰補陽等功效。文化屬性上，山蘭稻作為旱稻系統，是千百年黎族同胞精心選育培育的結果，山蘭稻的種植尤其具有獨特的農業文化體系;同時，山蘭稻又是黎族文化的物質基礎，如山蘭稻的收割中傳統的開鐮儀式，此外，在一些黎族聚集區還有山蘭節。生態屬性上，海南的山欄稻種質資源豐富，且極具特色，與內地其他地方旱稻相比，具有獨特性，且山蘭稻具有生態價值;山蘭稻還有極高的科研價值，山蘭稻有基因多樣性，現有研究表明山蘭稻與本地稻之間沒有關聯，其起源可能在廣東與湖南等地區;山蘭稻對黎族起源與遷徙的研究有借鑒作用。

三、山蘭稻的旅游開發

目前，在制訂農業遺產資源的保護與開發方案時，與旅游業結合是一個不錯的選擇，比較成熟的案例是各種梯田旅游產品的開發。山蘭稻雖然被列入我國重要農業文化遺產名錄，但山蘭稻種植規模面積比較小，由于受到土地資源制約，大規模種植山蘭稻有一定困難。但也可以借鑒梯田等農業遺產旅游開發模式，合理開發山蘭稻旅游產品。

（一）加大宣傳力度

2017年，海南瓊中山蘭稻作文化系統和海口羊山荔枝群植系統被列入第四批農業文化遺產，海口羊山荔枝以此為契機，進行了大規模的宣傳，羊山荔枝因此名氣大增，并很快打開了市場。農民通過種植荔枝獲得了比較高的收益，同時也開展了荔枝節活動與古村落旅游等項目，由此，農民種植荔枝可以獲得持續的收益。但瓊中山蘭稻文化系統成功申報農業文化遺產之后，不僅開發比較緩慢，而且宣傳力度不夠，外界對其農業文化遺產了解不多。因此，當地要通過報紙、廣播電視以及網絡、各種自媒體來宣傳山蘭稻文化遺產的意義與價值，使更多的人了解山蘭稻。

（二）加大科技投入，選育和種植畝產量較高的山蘭稻品種

傳統時期，人們在山蘭稻自然選育的過程中，因為要防止野獸以及鳥類的偷食，所以在選擇品種過程中，多選擇種植赤芒或者白芒以及紅芒等品種，這些山蘭稻品種畝產量比較低，只有100千克左右。這導致出現兩個后果，一方面，農戶種植山蘭稻所獲得的經濟收益并不高，導致農戶更愿意種植收益比較高的水果或者檳榔等農產品;另一方面，由于山蘭稻畝產比較低，以山蘭稻為原料的農副產品開發過程中出現原料不足現象。目前，海南農業科學家業已培育出畝產可到450千克的山蘭稻品種，并在一些地區開始規模種植。但農民種植山蘭稻還是存在一定困難，首先是山蘭稻米的價格比較昂貴，目前市場上的山蘭稻米價格比較昂貴，每千克在26元左右，市場上能接受此價格的買家比較少;同時，如果做成農副產品，成本高，且上市后市場也是有限。如果沒有公司化經營，農民出售大米存在一定困難。其次，山蘭稻種植地區都是在山區，農戶比較貧窮，農民種植新品種在種子上的投入比較大，而且在種植的過程中有市場風險與氣候風險，如果沒有公司化的經營以及政府的引導，農民的積極性并不高。最后，農民科技水平不高，在種植過程中需要有專門機構對農民進行精心專門指導。通過以上分析可知，人們在選育新品種的同時，還要注意農產品的市場問題，最好采用公司化運作方式來擴大山蘭稻的種植規模，降低生產成本，將山蘭稻價格降低到市場能接受的水平，以吸引一般用戶購買山蘭稻及其副產品，這樣山蘭稻的種植與保護才能持續，旅游也才能有開發山蘭稻的物質載體。

（三）通過多種方式吸引游客，推廣以山蘭稻為媒介的旅游

當地可通過舉辦山蘭節、豐收節、攝影節等活動，吸引游客。山蘭節是黎族同胞慶祝豐收的重要節日，在一些地方有上千年的歷史，大致在每年10月后，根據不同地區山蘭稻成熟的時間舉行。當地老百姓通常以殺牛宰豬的方式來慶祝農業豐收，在這個節日里還通過演唱黎歌、跳黎族舞蹈、品黎族美食和飲山蘭美酒來慶祝山蘭節。山蘭節有很濃厚的節日氣氛和黎族特色。由于其舉辦時間是10月之后，海南氣溫涼爽，島外越冬者與旅游者逐漸增加，所以此時舉辦山蘭節，能吸引游客，推銷各種山蘭農產品及其他黎族自產產品，增加農民收入。此外，山蘭節還可以與農民豐收節舉辦結合，當地可以將山蘭節和全國慶祝豐收節活動一同作為海南特色農業活動，展現給大眾，通過慶祝豐收節，吸引游客觀光旅游。同時，因為在山蘭稻成熟時節，景色優美，所以還可以通過舉辦攝影節來擴大海南山蘭稻線上線下影響，吸引游客。

（四）打造農耕文化為重點的鄉村文化旅游，乃至黎族文化體驗項目

隨著城市化的進行，農業文化逐漸消失，青少年對傳統農耕文化沒有體驗與體會;對傳統播種、耕種到收獲缺乏了解;對傳統農業文化在中國文化上的地位缺乏體會;對傳統時代先人的生存困難與智慧缺乏體驗。眾所周知，中國傳統文化建立在精耕細作的農業文化基礎之上。山蘭稻是黎族先民因地制宜種植的農作物，其不僅是黎族先民的食物，而且也是黎族文化重要的物質基礎，同時也塑造著黎族的民族性格與特征。了解山蘭稻，對于了解黎族與黎族文化具有重要的意義。傳統山蘭稻從種植到收割充滿了黎族先民的智慧。首先要選擇一塊山地，將樹木砍盡后放火燒荒，然后在燒荒的田地中點種旱稻，之后還有除草、守護和收割等幾個階段。每個階段發展出了不同的文化體系，比如，在砍山燒荒過程中，有黎族山歌;在播種和收獲時都要舉行儀式;在砍山的過程中，有黎族打擊樂器。山蘭稻的種植體現著復雜的黎族農業體系，有自然災害與鳥獸偷食防御、水土保持和套種等。其種植方式主要有以下幾種。（1）套種，即在種植山蘭稻的同時，種植山禾、木薯、山欄薯、木豆和秋瓜等農作物。（2）半輪作方式，即稻—薯—豆依照年份種植。山蘭稻種植過程中，由于不施肥和休耕，所以土地耕作一年后，就會出現收成下降的問題。為了更充分地利用土地，避免頻繁遷徙，傳統農民砍山燒荒后，第一年種植山蘭稻，這一年由于地力肥沃，收成較高。第二年地力下降，種植對肥力要求不高的薯類;第三年種植具有自我加肥能力的豆類。第四年之后地力下降，農民需要重新開荒。所以《康熙昌化縣志》卷一《風土》記載：“昌邑東北近黎，地高燥，民以刀耕火種為業，名曰斫山。集山木而焚之，播萆麻子、吉貝二種于積灰之上，昌民之利，盡于是矣！閱三年即棄去。”為了保持水土，人們還會在田地周邊種植少量菠蘿和薯類;為了防止鳥類和野豬等偷食，會選擇專門品種;此外，為了更好地保證出芽，避免鳥類啄食種子，會進行適當的種子處理;人們經過長期探索，找到了最佳的種植山蘭的時間。這些傳統黎族農業文化，在一般情況下很難得到全面展示。對此，人們可以通過開發山蘭稻博物館或者傳統黎族農業博物館，以聲、光、電的方式展示山蘭稻從砍山到收割的過程，并輔以節日儀式、自然原生態的生產生活方式，開發能讓游客體驗黎族農業文化、感知先民生存智慧的重要項目。

（五）要重視以山蘭稻以及山蘭稻文化為中心的農副產品開發

山蘭稻除了食用之外，黎族同胞主要將其用于釀酒。黎族釀酒原料比較多，用山蘭稻釀制的酒，黎語稱之為“biang酒”。該種酒有獨特的酒曲制造方法，用多年生的植物葉，如黑藤或者山桔葉等曬干、切碎后泡數小時后撈出雜質，然后用汁水浸泡山蘭稻一兩天，之后碾碎做成餅，放在生姜葉之上，經過幾天長出絨毛，即成酒曲。最后，用酒曲釀造山蘭酒。山蘭酒具有獨特的芳香，被稱為黎族美酒，或被稱為黎族茅臺，具有滋補功效，是黎族待客的美酒。近年來，隨著山蘭稻種植減少，市場上能見到的正宗的山蘭酒不多，市場上銷售的山蘭酒，大多以水稻取代旱稻山蘭，制作方法與工藝雖然沒變，但味道卻大不一樣。人們在開發山蘭稻副產品的過程中，要以新的工藝釀制、包裝山蘭酒。傳統山蘭酒酒糟等雜質比較多，而且保存時間也不長，對此，人們可改進工藝與包裝技術，以擴大銷售范圍。黎族在飲酒時，有一套獨特的程序，首先是敬酒，將山蘭酒舀出，主人先干為敬，客人一口喝完，酒宴開始。其次是醉酒，主人敬酒，從左到右輪喝，都是一口喝完;緊接著是第二輪。此后相互敬酒。最后是唱山歌。黎族的山蘭酒文化是山蘭酒的開發與旅游的發展的重要文化基礎。除了山蘭酒之外，以山蘭稻為原料的副產品還有很多，比如，竹筒飯、米糕、三色飯等;也可以開發米酒系列、粽子系列等。這些副產品在市場上的需求比較大，但并不多見。此外，黎族在砍山燒荒種山蘭的過程中，形成了獨特的飲食文化，馬文禮回憶舊時砍山時的飲食時講道，在砍山時，由于需要時間比較長，往來家里不方便，所以就從家里攜帶大米、油、鹽和菜，在山里做飯。山里的野菜比較多，有革命菜、老鼠耳等，砍山的人可以挖野菜做菜，也可以到小溪里摸魚、撈蝦、找螺絲，然后將這些食材一起混煮。肉食有山鼠、飛鳥以及黃猄等。此外，還可以采野生竹筍、藤筍做菜肴。這些可口的菜肴，以現代養生的觀念來看，是綠色、低油低鹽食品，符合現代人的飲食要求。當然，隨著時代的發展和環保的加強，不能再食用一些野生動物。目前，在山蘭稻文化旅游開發中，山蘭稻飲食文化開發也是一個重要的內容。

四、結語

山蘭稻是黎族文化重要的物質基礎，也是海南乃至中國重要的農業文化資源。山蘭稻在農業品種上具有獨特性和稀缺性，這種獨特性與稀缺性正是游客進行文化旅游體驗的主要基礎。通過對山蘭稻及其文化旅游開發，能保護山蘭稻種質資源，也能保護黎族文化重要的載體，同時也能為農村扶貧攻堅以及鄉村振興貢獻獨特的力量。

（作者單位：海南熱帶海洋學院MTA教育中心）