加強食品質(zhì)量與安全控制的措施

劉思敏

摘要：食品安全問題步及到多個環(huán)節(jié)，只有社會各方共同努力，才能將其解決好，消除人民群眾的內(nèi)心憂慮?；诖?，本文將淺析加強食品質(zhì)量與安全的重要性，并以解決我國當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全問題為目標(biāo)，探尋加強食品安全質(zhì)量與安全控制的有效措施。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量;安全;控制;措施

前言

近日成都七中實驗學(xué)校食品安全事件成為各媒體爭相報道的熱點事件，引起了社會各方的熱議，我國的食品安全問題令人堪憂。在日益增長的消費需求面前，食品企業(yè)在力求提高產(chǎn)量以提升競爭力的同時，食品質(zhì)量和安全問題也是不容忽視的問題。

1 加強食品質(zhì)量與安全控制的重要性

民以食為天，食品安全十分重要，作為第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要組成部分。伴隨著市場經(jīng)濟供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入推進(jìn)，補齊我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的短板是亟待我們解決的問題。只有提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性，才能讓消費者更放心地購買農(nóng)副產(chǎn)品，食品安全是影響人們身體健康的重要因素之一，我國食品安全問題頻發(fā)，輕則會引發(fā)人們身體的不舒適感，重則食物中毒會造成人類死亡，嚴(yán)重威脅著社會的公共安全[1]。

2 我國食品質(zhì)量安全存在的問題

縱觀我國食品安全的現(xiàn)狀，究其原因主要是原材料、食品加工和儲存等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的問題。具體表現(xiàn)在如下幾個當(dāng)面：一些食品生產(chǎn)廠家為了節(jié)約生產(chǎn)成本，采買變質(zhì)和劣質(zhì)原材料，進(jìn)行加工生產(chǎn);食品添加劑超標(biāo)，可能會損傷食用者的肝腎功能，嚴(yán)重的可能會傷害到人們的中樞神經(jīng);部分食品外包裝沒有標(biāo)注生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)期、保質(zhì)期、添加成分等，導(dǎo)致消費者可能會購買到過期產(chǎn)品，從而影響他們的身體健康;微生物污染問題通常較多地發(fā)生在冷凍食品上，一旦人們食用了這種污染食品，可能會出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

3 加強食品質(zhì)量與安全控制的有效措施

3.1 找出問題原因，解決食品安全問題

市場經(jīng)濟運行下，不良商家違法行為背后都有一定的經(jīng)濟利益因素。食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)競爭激烈，巨大的競爭壓力使生產(chǎn)者、銷售者頂風(fēng)作案，以企業(yè)增收為目標(biāo)。政府監(jiān)管不到位使得管理出現(xiàn)漏洞，食品安全監(jiān)管目標(biāo)難以實現(xiàn)。大部分消費者維權(quán)意識弱，對食品安全的關(guān)注度不高，使得部分銷售者抱有僥幸心理。解決食品安全問題要層層把關(guān)，規(guī)范生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)。生產(chǎn)加工是食品加工的重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)廠家必須將食品安全放在一切工作的首位，以“誠實信用”為核心，樹立起食品安全責(zé)任意識，用強大的自我約束力控制自己的加工生產(chǎn)行為，從源頭降低食品安全發(fā)生的概率;市場監(jiān)管方面，相關(guān)部門建立好食品安全監(jiān)管制度，并按照規(guī)定執(zhí)行好、落實好相關(guān)政策，保證食品安全洛監(jiān)管部門應(yīng)該互相協(xié)作，并隨時接受人民群眾的監(jiān)督和舉報，對于突發(fā)性食品安全事故，行政執(zhí)法調(diào)查結(jié)果應(yīng)第一時間向社會公開，避免謠言引起社會恐慌;最后，建立安全教育宣傳體系，提高消費者鑒別食品優(yōu)劣的能力，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患和問題，積極向有關(guān)部門反映，將不利影響降到最小[2]。

3.2 做好低溫處理，完善包裝技術(shù)

由于高壓處理并不能完全消滅掉所有的微生物，這時食品生產(chǎn)者采用低溫處理技術(shù)就能很好地解決這一問題，通過破壞其內(nèi)部結(jié)構(gòu)來去除食品中的微生物。實踐證明，運用低溫處理技術(shù)不僅不會使食品營養(yǎng)流失，還提高了殺菌效果。眾所周知，食品在生產(chǎn)加工完畢后，下一個程序就是對其進(jìn)行裝袋密封處理。食品包裝在保證食品質(zhì)量和安全上具有重要的現(xiàn)實意義，有助于保證食品的新鮮度，并避免運輸過程中出現(xiàn)污染。現(xiàn)代包裝技術(shù)使用的是安全、無污染的封包材料，可以延長食品保質(zhì)期，這給長途運輸帶來了莫大的幫助。對此食品生產(chǎn)者和消費者應(yīng)當(dāng)強化對包裝技術(shù)的研發(fā)力度，提升食品的食用質(zhì)量。

3.3 利用信息技術(shù)，搭建質(zhì)量安全體系

信息技術(shù)已在社會各領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，食品生產(chǎn)、加工、運輸和銷售過程中也可以充分利用其優(yōu)勢，構(gòu)建質(zhì)量安全管理信息化體系，可以有效掌握不安全因素產(chǎn)生的環(huán)節(jié)，及時調(diào)整生產(chǎn)計劃，一旦出現(xiàn)問題，可以在短時間內(nèi)通過網(wǎng)絡(luò)查找出現(xiàn)問題的食品批號，迅速做出返廠、退貨、退款等應(yīng)急決策，從而將危害程度降到最低。信息化食品安全體系將原來分散的各環(huán)節(jié)連接起來，搭建成合理的質(zhì)量安全關(guān)系網(wǎng)，這有利于加強食品生產(chǎn)企業(yè)管理的全面性，利用信息的關(guān)聯(lián)性，提高企業(yè)對食品質(zhì)量與安全的控制力度。

3.4 強化對食品生產(chǎn)者和加工者的宣傳教育

加工和生產(chǎn)是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于食品生產(chǎn)企業(yè)不重視車間的操作和衛(wèi)生管理，最終引發(fā)食品質(zhì)量安全問題，究其原因，主要是因為對生產(chǎn)者和加工者的宣傳教育缺失造成的。針對這些不安全隱患，市場監(jiān)督管理和工商部門應(yīng)當(dāng)加大宣傳力度，開展食品生產(chǎn)安全知識講座，融合一些實際案例，提升食品生產(chǎn)企業(yè)的意識程度，落實廠長安全責(zé)任制。日常工作中，食品檢驗部門應(yīng)加強與他們的溝通和交流，及時了解廠家生產(chǎn)中存在的具體問題，重點查看他們是否使用合格的原材料、衛(wèi)生清潔，廠區(qū)消毒是否滿足國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如若出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，檢驗部門的工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場說服教育。

4 結(jié)語

綜上所述，為了加強食品質(zhì)量與安全控制，企業(yè)、消費者和國家應(yīng)認(rèn)識到食品安全的重要程度，社會各方以解決當(dāng)前食品安全問題為根本目標(biāo)，企業(yè)完善生產(chǎn)技術(shù)，構(gòu)建信息化管理網(wǎng)絡(luò)體系，國家監(jiān)督管理部門加大監(jiān)管和宣傳教育力度，相信經(jīng)過多方共同努力，能夠從本質(zhì)上提高我國食品安全控制的能力，從跟上保證食品安全問題。

參考文獻(xiàn)

[1]文明.加強食品質(zhì)量與安全控制的措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：87.

[2]魏亞文.我國食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀及對策[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：25.