基于多案例比較的珍稀菌蕈杏鮑菇贏利模式研究*

和 健

（江門職業技術學院，廣東 江門 529000）

杏鮑菇 （Pleurotus eryngii）是一種普遍生長于中東、北非、歐洲和亞洲部分地區的食用菌，因其具有鮑魚的口感與杏仁的香味而得名[1]。杏鮑菇屬于平菇屬，具有厚的白色肉質菌柄與棕褐色的菌傘，散發著淡淡的香氣。杏鮑菇不但是一種食物，也是一種藥物，其具有降膽固醇、降血脂、增強機體免疫能力、促進胃腸消化等功效，因此極受人們喜愛。在市場銷售中，杏鮑菇的價格比其他菇類高出3倍～5倍，因此研究杏鮑菇贏利模式具有很大的商業價值[2-3]。

1 杏鮑菇贏利模式優化設計

1.1 引入多案例比較分析方法

杏鮑菇贏利模式較為復雜，設計的影響因素較多，定量研究方法對其并不適用，因此采用多案例比較方法對其贏利模式進行研究[4]。多案例比較方法主要是對某些現象進行探索與描述，以此為基礎對新的模式進行構建或者對已有的模式進行驗證。另外，該方法可以對構建的模式進行反復的驗證，從而增加設計贏利模式的效度。所以，采用多案例比較方法對售賣杏鮑菇的3個商家進行深入分析，探討影響杏鮑菇經濟效益的因素。以此為基礎，對杏鮑菇贏利模式進行優化[5]。

1.2 杏鮑菇商家案例選擇

選擇的3家杏鮑菇商家，分別為永輝超級物種、盒馬鮮生和美團掌魚生鮮[6]。3個商家均采用“超市+餐飲+物流配送”的贏利模式。相較于同行業其他商家相比，上述3個商家的發展優勢明顯，發展前景很好[7]。經過研究發現，3個商家的杏鮑菇贏利模式基本相似，具體情況如圖1所示。

圖1 3個商家的贏利模式圖Fig.1 Profit model of 3 businesses

1.3 杏鮑菇商家案例比較分析

為了保障多案例比較方法的可靠性，采用不同來源的數據進行三角驗證。通過該方法對上述3家杏鮑菇商家數據的收集，對影響杏鮑菇經濟效益的因素進行分析，以此為基礎，對杏鮑菇的贏利模式進行優化。經過比較分析，發現影響杏鮑菇經濟效益的因素主要分為3個，分別為銷售的目標群體、杏鮑菇的銷售模式與杏鮑菇的資源。

銷售目標群體：永輝超級物種的目標群體為青年白領，主要以80后、90后消費群體為主。此類消費群體具有極強的消費潛力，消費能力普遍偏高，他們將會成為未來移動電子商務的主要消費群體；盒馬鮮生的目標群體為25歲～35歲的互聯網用戶，此類消費群體更加注重消費服務、體驗與品質，對商品價格的敏感程度較低；美團掌魚生鮮的目標群體為年輕群體，包括實體店周圍的社區居民。

杏鮑菇銷售模式：對于3個商家來說，永輝超級物種主要以自營為主，通過引入不同品牌的杏鮑菇共同組成超級物種；盒馬鮮生引入的品牌較少，相對來說杏鮑菇種類較少；美團掌魚生鮮主要以輕餐飲業務板塊為主，形成自營品牌。

杏鮑菇資源：永輝超級物種是永輝超市的子公司，具備一定的品牌優勢，同時還具備完善的杏鮑菇供應鏈，所以，永輝超級物種具有極強的資源優勢；盒馬鮮生是由阿里巴巴孵化的新業態，其杏鮑菇資源也主要來源于阿里，因此，具備強大的杏鮑菇供應鏈、物流配送以及倉儲能力；美團掌魚生鮮主要是以美團積累的資源優勢為自身的優勢，同時還共享著美團強大的線上資源，在物流配送方面也具備強大的優勢，因此，美團掌魚生鮮杏鮑菇銷售具有很好的經濟效益。

以上述案例分析為基礎，對杏鮑菇的贏利模式進行優化，以取得更大的經濟效益。

1.4 杏鮑菇贏利模式優化

上述經過多案例比較分析得到影響杏鮑菇經濟效益的主要因素，以其為依據，對現有的杏鮑菇贏利模式進行優化，使杏鮑菇銷售獲得最大的經濟效益。從目標群體角度來看，以“80/20”定律為基礎，經過研究發現，目標群體的類別與杏鮑菇經濟效益的關系如圖2所示。

圖2 目標群體類別與杏鮑菇經濟效益關系圖Fig.2 Relationship between target group categories and economic benefits of Pleurotus eryngii

由圖2可以看出，目標群體類別對杏鮑菇經濟效益有著緊密的聯系。其中，目標群體A表示的是80后、90后，目標群體B表示的是25歲～35歲的互聯網用戶，目標群體C表示的是年輕群體。當目標群體為B時，杏鮑菇的經濟效益最大。

而對于杏鮑菇的銷售模式與杏鮑菇的資源因素來說，則是權重越大，獲得的經濟效益越大。

根據上述因素建立經濟效益計算公式為：

式（1）中，a,b,c,d為α,β,χ,δ的權重 ；α為目標群體類別；β為目標群體數量；χ為杏鮑菇的銷售模式；δ為杏鮑菇的資源；m為杏鮑菇的質量。

采用多因子計算法對上述經濟效益最大值進行求取，經過計算得到，當a為目標群體B，b=0.6，c=0.7，d=0.4時，杏鮑菇的經濟效益最大。以上述得到的贏利模式為標準，對杏鮑菇進行銷售。

通過上述過程，實現杏鮑菇贏利模式的優化，可為杏鮑菇銷售帶來了更大的經濟效益。

2 杏鮑菇贏利模式經濟效益分析

通過上述杏鮑菇贏利模式的優化，得到了新的杏鮑菇贏利模式，但是對其經濟效益如何還需設計仿真實驗對其進行進一步的驗證。

仿真實驗主要對5 000 kg的同種類杏鮑菇進行銷售實驗，采用現有的杏鮑菇贏利模式與優化的杏鮑菇贏利模式進行對比分析，驗證優化后的杏鮑菇贏利模式取得的經濟效益。5 000 kg杏鮑菇的成本為50 000元，得到杏鮑菇的銷售總額如表1所示。

表1 杏鮑菇銷售總額表Tab.1 Total sales of Pleurotus eryngii

以表1數據為基礎，對杏鮑菇銷售的利潤率進行計算得到杏鮑菇銷售的利潤率對比情況，如圖3所示。

如圖3所示，優化杏鮑菇贏利模式的利潤率普遍高于現有杏鮑菇贏利模式的利潤率。其中，優化杏鮑菇贏利模式利潤率的平均值為79%，現有杏鮑菇贏利模式利潤率的平均值為50%。相較于現有杏鮑菇贏利模式利潤率來說，優化杏鮑菇贏利模式利潤率提升了29%，充分說明優化杏鮑菇贏利模式具備更好的經濟效益。

圖3 杏鮑菇銷售利潤率對比情況圖Fig.3 Comparison of sales profit margin of Pleurotus eryngii

3 結語

通過多案例比較方法對現有的杏鮑菇贏利模式進行了優化，極大的提升了杏鮑菇贏利模式的利潤率，即經濟效益，為杏鮑菇商家帶來了更多的利潤。但是，由于實驗過程參數的設定，會對實驗結果產生一定的影響，需要對杏鮑菇贏利模式進行進一步的研究。