我國食用菌在國際市場中的需求及影響因素*

覃 娟

（廣西民族大學相思湖學院，廣西 南寧 530008）

目前我國的食用菌產業已經在國際市場上穩穩的站住了腳跟，但是中國食用菌在飛速發展的同時，機會和挑戰并存，同時又受到了各種各樣的阻礙，當然在受到阻礙的同時更要引起我們的思考，目前我們的首要任務是對中國食用菌在國際市場上的需求關系進行深入的分析，對中國食用菌在國際市場上的潛力進行充分的挖掘，把中國建設成真正意義上的食用菌大國。

1 中國食用菌在國際市場的需求結構分析

中國的食用菌主要出口目的地一般都是一些發展中國家，比如一些亞洲國家，東南亞國家，各個國家的飲食習慣不同，傳統的飲食觀念也不同，對于食用菌的種類數量需求也就不同。同時又因為這些國家的飲食習慣沒有太大出入的原因，中國食用菌出口到各地的種類和數量并沒有太大的出入，出口貿易結構相對穩定。受到全球經濟問題的影響，最近幾年中國食用菌在國際市場的需求量正在逐年減少，呈現遞減的趨勢。直接導致了中國食用菌在國際貿易市場上的出口量有了明顯的下降。其中較為明顯的就是中國食用菌罐頭的出口，很明顯的反映了中國食用菌在國際市場上的變化。見表1[1]。

表1 2017年我國小蘑菇罐頭主要出口地Tab.1 Main export places of canned mushroom in 2017

從表1中我們不難看出，許多的亞洲國家對中國食用菌近年的總體進口量保持著很高的增長率，年均增長率達到了15%以上。這反映出了中國食用菌在這些國家有著很高的需求量并且有很好的市場價值。單單就這一項，中國食用菌目前還有著很強的市場競爭力。

2 中國食用菌主要品種國際市場分析

表2為2006年～2018年中國出口各類食用菌金額。根據中國海關的出口貿易數據分析，中國目前往國際市場上出口的食用菌主要分為新鮮食用菌和冷藏類食用菌、干品類以及罐頭類食用菌。其中，食用菌罐頭占據了其中的主導地位。結合表2很容易得出這樣的結論：中國在國際市場上出口的食用菌品類中，食用菌罐頭占據了較大的份額，每年的平均出口總額度達到了68.22億美元，占據了市場份額的56%左右，在2015年達到了峰值；中國食用菌罐頭類在國際市場上的份額達到了76%。同罐頭類的食用菌相比，鹽水腌漬的食用菌出口額小到可以忽略不計。從2013年開始，許多國家開始停止從中國進口腌漬類食用菌產品，這和許多國家對于進口食品的消費觀念的轉變有著直接的關系。許多國家在進口中國的食用菌產品時，往往會產生高額的運輸費用。這也就要求這些國家在進口中國的食用菌時，會盡量進口一些民眾需求指數比較高的產品。

3 中國食用菌國際市場需求分析

新鮮或冷藏類食用菌對不同國家進口需求和價格彈性見表3。

表2 2006-2018年中國出口各類食用菌金額Table.2 Amount of edible fungi exported by China from 2006 to 2018

表3 新鮮或冷藏類食用菌對不同國家進口需求和價格彈性Tab.3 Expenditure and price elasticity of fresh or refrigerated edible fungi on import demand of different countries

對近幾年中國食用菌每年的出口量研究發現，中國食用菌主要出口國的食用菌人均消費量一直處在上升的階段。表3在模型估算的基礎之上，對SLUSKY補償來對食用菌出口貿易價格進行彈性復算，并且對吉諾價格彈性值進行專業的測算。據表中顯示，中國的新鮮食用菌以及冷藏類的食用菌在國際食用菌市場上具有很高的彈性，總體的彈性值為2.314，比其他一些國家都略高。這個彈性值表明，世界食用菌市場對中國的食用菌支出每增加1%，全球食用菌市場對中國的食用菌進口量就會增加2%。這個數值明顯高于其他一些國家，這個數值也表明，中國食用菌在現在全球的食用菌貿易中有著重要的地位。國際食用菌的市場需求增加時，中國食用菌的在其中的影響尤為強烈。在經濟全球化的今天，全世界許多的國家的人們都對中國食用菌比較偏愛。并且國際市場上對于鮮食的需求增加時，中國的食用菌出口量會有很大的提升，能夠創造龐大數量的外匯。這對于中國現在的市場經濟體制，無疑是一針強心劑。而中國的食用菌市場在面對這樣的機遇時[2]，更是要以質量為根本，科學的提高產量，以滿足世界市場對中國食用菌的高需求。而中國食用菌產業正可以借助這樣的機遇，堅實自己在國際市場中的地位，為日后擴大規模奠定堅實的基礎。

另外一方面從SKS系統的價格補償來看，中國食用菌的鮮菌還有冷藏類的食用菌本身的價格彈性都是負值。這就表明中國食用菌產品在國際市場上屬于正常商品，在一定程度上符合市場常規商品的特性。一般來講，價格上漲都會導致市場對于該種商品的需求降低。與之對應的，價格下降就會導致中國食用菌的出口量上升，全球食用菌市場對于中國食用菌的需求量也會隨之上漲。高物價的國家通常都會對食用菌有著比較高的需求，借此機會，中國食用菌又可以大大提高自身的出口量[3]。

從交叉價格彈性這一方面來看，許多國家的新鮮食用菌或者冷藏食用菌的值都小于1，從數據中反映出了缺少一定的彈性。從中國自身這一方面來看，新西蘭對中國的SLU系統彈性價格補償值為0.6，交叉系統價格彈性值為0.309。這表明在之前的一些國家當中，新西蘭對于中國的食用菌出口量有著較大的影響。我們又明顯看出，除此之外的其他國家的變化，對于中國食用菌的出口量并沒有什么太大的影響。而中國對新西蘭的SLU系統彈性價格補償值為0.046，這都小于新西蘭對中國的數據。這也就說明了在之前一些國家的食用菌市場受新西蘭的影響比較大。與此同時，新西蘭的新鮮食用菌以及冷藏類的商品并沒有受中國的食用菌國際市場價格影響太多。中國對于新西蘭、英國、德國的交叉價格彈性都是正值，也就表明了中國同這些國家之間存在著互補的關系[7]。

4 拓展食用菌市場需求的對策

4.1 穩定現有市場份額開拓新的市場

許多亞洲國家一直是中國食用菌出口的主要目的地，平均占中國食用菌出口總額的30%。由此看來，穩定這些亞洲國家本國的食用菌需求有著重要的意義。從另外一個角度進行分析，這些國家對于食用菌的人均消費量正在趨于穩定，并沒有太大變化的幅度，這些亞洲國家的食用菌市場正在趨于飽和。中國食用菌要想在出口創匯方面謀得更多的利益，開拓歐洲美洲市場就是接下來要面臨的一個問題。同時，許多發達國家對中國實施了貿易壁壘的政策，針對這些國家，中國要想開拓食用菌市場就有一定的難度。尋找全新的食用菌出口市場，也成為了當下亟待解決的問題之一。比如對亞洲市場進一步進行挖掘。近年來一些亞洲國家經濟增長十分迅速，人們的飲食結構逐漸發生了變化。中國食用菌應該抓住這個機遇，積極加入到國際經濟貿易體系中來。只有這樣，中國食用菌的產品出口能力才能得到不斷的加強。同時在積極的參與食用菌國際貿易競爭的同時，可以加強與當前市場經濟體制下的新型市場的貿易合作，以此來提高食用菌出口貿易中克服困難的能力和應變能力。

4.2 開拓國內市場

根據對中國食用菌研究社會的數據深入分析以后發現，中國人對于本國的食用菌消費力明顯比較薄弱，每年對于食用菌的消費量遠遠低于其他國家的消費量。從健康營養的角度分析，這個食量遠遠不及菌類攝入標準，這樣的標準與一些發達國家存在著極大的差距。近年我國人民的生活水平不斷提高，物質生活相對寬裕的同時，人們開始去追求綠色健康飲食這種全新的生活飲食結構。正是有了這樣的契機，中國食用菌的國內消費量正在逐漸呈現遞增的趨勢，中國食用菌在本國的市場開始有了一定的起色。另外中國市場有著自己得天獨厚的條件，比如說極大的人口基數、地域遼闊、環境條件豐富[5]、適合各種食用菌的繁殖，可以滿足當前國內市場對食用菌的巨大需求。另外一方面，我們也要對國民對于食用菌的消費特點進行引導，對中國食用菌的安全質量建設加以跟進，進一步擴大中國市場的食用菌消費量。

4.3 科學參加貿易競爭盡可能規避貿易壁壘

中國在早些年已經成為了國際貿易標準化組織的常任理事國，具有很高的話語權。對中國食用菌來說，現在有著數不清的機遇，同時還面臨著巨大的挑戰。在對中國食用菌的出口貿易進行科學化改革之前，要對出口食用菌的殘留藥物以及重金屬含量進行明確規定。這個過程必須加速，同時也可以采納借鑒國際上先進科學的既定規則，對其進行采納規整，從而達到提高中國食用菌出口貿易總額的目的。嚴格意義上來講，中國食用菌的出口貿易目前迫切的需要制定一套與國際貿易市場接軌的貿易法則，并以此來加快中國食用菌的國際化進程，使得中國食用菌產品在全球經濟市場上有一席之地。與此同時，出口食用菌的企業在進行生產的過程中，食用菌的質量體系迫切的需要被完善。要想更好的落實這一舉措，一定要從食用菌的生產源頭抓起。對中國食用菌出口的整個系統進行嚴格把關，確保質量和產靈并行，被食用菌國際貿易市場推行的標準也應該是我們當前應該借鑒的[4]。

4.4 掌握食用菌競爭國的市場需求

中國是世界公認的食用菌生產和貿易大國這已經是無可厚非的事實。中國食用菌年產量達到了世界食用菌總產量的7成左右，同時中國食用菌的出口量占到了亞洲市場的八成左右。這些數據標志著中國食用菌在國際商場上已經具有了一定的競爭力。但就全球的食用菌大國來看，相對的系統競爭力要低于新西蘭。除此之外的其他食用菌大國，都對中國的食用菌出口貿易有了一定的沖擊作用。這也就要求我們對中國食用菌要提高產品的產量來滿足當今國際市場對中國食用菌的高需求，對運輸成本和產品成本進行嚴格控制。同時也能完成提高產品競爭力的期許，更要對不同類別的食用菌進行差異化的分析，減少其他國家的食用菌貿易對中國產生沖擊。中國食用菌出口企業要及時對其他國家的食用菌貿易[6]狀況進行分析總結，要充分做到知己知彼。

通過對中國食用菌在國際市場上的需求進行分析，以及國際市場上的食用菌貿易和消費變化的特征的總結，為一些通過食用菌進行出口貿易的企業提供了一定的理論依據。中國食用菌在國際市場上的價格有一定的支出彈性，反映了國家市場上其他食用菌大國對中國的食用菌貿易會產生一定程度的沖擊，我國以后的食用菌貿易發展更應該遵循揚長避短的原則，同時政府部門也應該制定科學的良策，確保食用菌國際貿易穩定發展[5]。