保護云南野生菌資源推進野生菌旅游產業開發*

張東月

（鄭州旅游職業學院，河南 鄭州 451464）

野生食用菌是指在完全自然狀態下生長的一種健康綠色的大型真菌。隨著人們對于健康綠色美食主題的追捧，野生食用菌在市場上也占據了一席之地。同時，野生食用菌也是我國云南地區各個民族人們的高端食物。與此同時，野生食用菌對改善人們的飲食結構和促進當地的經濟快速發展有著不可忽視的作用。正是因為如此，對我國的野生食用菌的資源概況進行統計了解，對野生食用菌建立保護機制，合理開發利用野生食用菌資源，是我們當下的研究課題。

1 中國野生食用菌產量和出口概況

中國一直以來都是全球野生食用菌生產大國，同時也是野生食用菌的重點貿易產區，國內多數的野生食用菌均產自云南。2014年～2018年野生食用菌的總產量、總產值，包括松茸、牛肝菌的出口量見表1。

據云南省食用菌產業升級發展辦公室的統計數據分析，2018年我國的野生食用菌的總量相比于去年增長了59.8%，產值達到了90億元。這個數字捍衛了我國野生食用菌的大國地位。在中國出口的野生食用菌中，松茸、牛肝菌成為了主流出口產品。中國的野生食用菌更是出口到了歐洲、美洲、亞洲的50多個國家[1]。

表1 云南野生食用菌產量、產值及出口量、出口額Tab.1 Annual total production, output and total foreign trade export volume, amount of wild edible mushroom in Yunnan province

2 中國野生菌的保護現狀

最近幾年，中國野生菌的市場逐漸變得十分巨大，人們開始對野生菌有了更深一步的認識。在提倡綠色飲食的口號這樣的背景下，中國野生菌的商業價值不斷攀升。與此同時，受到了自然生態環境和人們過度采摘的影響，我國的食用野生菌的品種以及自然狀態下的產量正在呈現遞減的趨勢，形勢嚴峻。保護野生菌的有效措施應該提上日程，我們面對著以下問題。

2.1 野生食用菌資源保護刻不容緩

面臨著嚴峻的形勢。目前，我們在野生食用菌主要產地的周邊市、縣開展了一些列科學的保護措施，但情況并不理想。一些人往往受到利益的驅使，對野生食用菌進行過度采摘，并且這種現象十分嚴重。過度采摘導致了野生食用菌的資源量和采集量大幅度的下降（詳見表3），食用菌的鮮度無法達到出售的標準。另外需要格外引起我們注意的是，人們在過度采摘的同時，野生食用菌的生長生存環境也遭到了不同程度的破壞。這對我國野生食用菌主要產區資源的保護利用以及可持續發展，造成了較大的影響。這主要表現在，第一，人類行為對野生菌的生長環境造成了嚴重的破壞，導致云南現在的野生食用菌的保有量驟減。野生食用菌產區的人們對食用菌肆無忌憚的采摘，對林地毫無節制的砍伐與踩踏，對環境肆意的破壞，直接導致了食用菌產區的地表植物被破壞。緊隨其后的是水土流失，氣候變化，野生食用菌的生存面積漸漸地被壓縮，這已經成為了野生食用菌產量驟降的直接原因。我們在調查中發現，伴隨著人類對野生食用菌生長環境的嚴重干預，一些相對于其他品種生命力較強、生存范圍比較廣的野生食用菌的品種正在呈現下降的趨勢。云南主要的野生食用菌產區，物種多樣性也趨于下降。在進行實地調查中我們不難發現，人們采集野生食用菌的方式大致是一樣，都是對整個食用菌進行連根拔。一方面這對于食用菌生長附著的菌落是一種毀滅性的破壞，直接導致了食用菌的菌絲不能繼續生長，對食用菌的再生能力也有很大的影響；另一方面，許多野生菌在初具形態的幼菇時候就已經被人們強行摘取，在此之后，野生食用菌自身產生孢子將會變得非常艱難，孢子散發也有著很大的阻礙。長此以往形成了惡性循環，野生食用菌的生存環境將會漸漸消失在人們的視野中，取而代之的是食用菌物種的多樣性被嚴重破壞直至消失[2]。

2.2 野生食用菌資源保護措施缺乏

人們從生態環境中獲取資源，這個過程缺乏對野生菌資源保護的措施。在一些規模較大的保護措施實施之前，人們對于野生菌的管理一直是自由開放的，任其自由生長、自由管理。盡管形勢已經如此嚴峻，而后還有越來越多的人們來壯大野生食用菌的采摘隊伍，而且是規模掠奪性的采摘居多，這仍舊是一種毫無約束的自由采摘行為。雖然政府已經采取了相關的措施來對這樣的惡劣行徑進行約束，但政府的干預依然缺乏科學性，管理方案陳舊低效。人們對于野生食用菌資源保護相關的技術研究處在一個滯后的狀態。關于野生食用菌，還有許多難題需要攻克，一些相對于以往的保護措施較成熟的技術性舉措有望被落實。

表2 昆明市松茸主產縣2018年產量統計Tab.2 Production statistics of Kunming matsutake main producing counties in 2018

在現有的技術水平上，對野生菌采取的保護措施主要有這幾種，分別是易地保護、就地保護和離地保護。中華全國供銷社合作總社昆明食用菌研究所就以這樣的保護思路為中心，積極研究對于云南野生食用菌的保護應對措施[3]。

3 野生食用菌的保護措施

3.1 野生菌的就地保護措施

就地保護，顧名思義就是指對野生食用菌的原生環境進行圈地保護，并且對野生食用菌的培育和繁殖技術進行實地應用。這一舉措為野生菌挽回了損失的生存環境，同時也使得珍稀物種的多樣性得到了保護。有關政府也應該建立與之相對應的自然生態保護區。這一舉措成功的實施，也會為增加野生食用菌的自然產量帶來很好的效果。中華全國供銷社合作總社昆明食用菌研究所在1999年，針對野生食用菌的培育提出了保護的概念，并在我國云南省迪慶州的白馬自然保護區組建了松茸自然保護區[4]。與此同時，在云南楚雄紫溪山自然保護區建立了特殊的牛肝菌自然保護區。當然，除此之外的野生食用菌也開展了大規模的就地保護研究。通過對大批量的實驗數據進行整理分析，在0.1 hm2的保護試驗林的區域內，松茸的個數平均增加了45%，與此同時平均產量上升了49%。研究表明，在每50 m2的松茸試驗林區內都會保留一個松茸的開傘菌，這對松茸的生長發育十分有利。

3.2 野生菌的遷地保護

野生食用菌的遷地保護，主要囊括了食用菌菌根化苗的普遍應用和野生食用菌的繁殖培育。中國目前存在的菌根食用菌大概有600多種[5]，占據了中國野生食用菌的主導地位。與此同時，云南的菌根食用菌都有牛肝菌、大紅菇、綠菇、雞油菌、美味牛肝菌等。這些食用菌往往鮮美異常，營養和美味兼具。但是這些食用菌都屬于外生菌根的類別，在人工培育上極具難度。截止目前，我國對于食用菌菌根的栽培依賴于菌根化苗木的引進，然后對食用菌菌根苛刻的生長環境進行模擬。以此來另辟蹊徑，建立屬于菌根食用菌的種植園。進行半人工干預繁育或者模擬繁育，菌根食用菌幼菌的成活率大大得提高了。在栽種的樹苗成長成林后，林中也具備了野生食用菌的生長條件，它也就慢慢生長起來。在此之前被破壞的生態環境就此得到了恢復，也形成了良性的生態循環。中國科學院昆明植物研究所的研究人員在劉培貴的帶領下[6]，在國內首次使用了自創的EMF合成技術，并且十分成功的培育出華山松、板栗菌根樹苗，而后獲得了國家專利。這些有效的新技術都為中國野生食用菌的保護提供了有效可行的新路徑，也為日后推進野生菌旅游產業的開發奠定了堅實基礎。

4 野生食用菌的旅游產業的開發利用

4.1 開發層次低， 技術匱乏

一直以來，中國野生食用菌在旅游行業的開發狀態主要是以購物和食用為主導。同時有些食用菌產區還增加了對野生食用菌的繁殖基地進行參觀的項目，還有籌劃尋找野生食用菌和野生菌菌王的選拔賽。這些活動都滯留在表面形式上，并沒有將中國傳統的野生菌文化添加其中。另外一方面，我國在銷的主流野生食用菌通常是鮮菌、凍干菌，并沒有很高的附加值。一些具有很高藥用價值的野生菌往往被忽視，并沒有對其做到合理的開發，沒有貫徹物盡其用的生態觀念。通常人們在進行鄉村游時，游客只能購買到一些粗糙的加工品。并且多數開設鄉村旅游場所的負責人，一直采用的也是最原始的營銷模式。其實鄉村旅游穩定發展的核心就是二次客源，通常這些鄉村旅游場所并沒有能夠吸引人二次光臨的特色，企業營銷無從談起。更是沒有針對食用菌旅游業的長遠規劃，其中不乏一些較為突出的食用菌旅游企業，往往會構建自己的網站，而后開展企業旅游的網絡營銷。但是營銷手段過于單一陳舊，無法激發旅游者的欲望，也無法為推動食用菌旅游產業做出較為積極的影響[7]。

4.2 野生菌在旅游產業中的利用價值

我國野生食用菌的主產地是在云南，這里物產豐饒，景色宜人。也正是這樣的得天獨厚的地理條件，為我們孕育口感細膩鮮美、營養價值極高的野生菌。云南位于中國大陸的最南部，具有復雜的氣候類型并因此造就了空間氣候，豐富的地形和復雜的氣候條件創造了琳瑯滿目的生物體系。我國現有的野生菌品種大多都是和植物腐生或者共生的真菌，多樣的植物體系為食用野生菌的品種多樣性打下了基礎。目前在全世界范圍內，野生食用菌大概有2 000多種，我國就占據了其中的700余種，146屬，48科，詳見表3。與此同時，許多野生菌還有多種人體必需的微量元素，對人體的健康有益。比如雞菌不但里面含有豐富的氨基酸、蛋白質以及脂肪等，還富含各種對人體有益的礦物質，具有極高的藥用價值。作為野生食用菌大國，挑戰和責任同在。我們一直秉持綠色出口、保證質量的原則，來對云南的野生食用菌資源進行開發利用[8]。

4.3 對野生菌開發利用的新舉措

野生菌產地的企業可以和具有一定科研能力的機構進行戰略合作，憑借這些機構的技術實力，來對野生食用菌進行更深層次的開發。野生食用菌的藥用價值極高，可以用來開發新型藥品、護膚品等，這都是正確的思路。比如之前對云南靈芝的深層培養，而后可以從靈芝菌絲內部提煉出一種具有抗癌功效的多糖，這就是對野生菌進行深度開發的典范。另外在品種繁多的紅菇中有高達24種對生物腫瘤有著很高的抑制率的品種，正在被科研人員所開發。同時，在野生食用菌激烈的市場競爭中，良好的品牌效應給企業生存發展帶來了許多積極的推動。企業打造品牌效應，能有有效的降低同類產品在市場經濟體制中的替代程度，同時又能為企業的王牌產品帶來壟斷優勢。在野生菌主產地云南，這種落后的生產營銷方式應該被快速的替代。要合理利用新媒體譬如互聯網廣告、電視廣告等進行宣傳。與此同時還能夠和旅行社簽訂合同進行戰略合作，做到旅行社客源的轉化。時刻不忘把握質量關，形成“口碑效應”。

表3 昆明林下常見野生食用菌科的屬、種數目Tab.3 Number of families, genera and species of common wild edible fungi under Kunming forest

4.4 加強對野生菌旅游產業的基礎研究

我國的野生食用菌具有十分悠久的歷史，與絲綢之路并駕齊驅也并不夸張。中華民族的食用菌文化，也已經逐漸成為人們進行生態飲食的首要考慮對象。各族人民對野生菌進行宣揚，口口相傳。人們把野生菌作為美味的食物，前前后后已經持續了近千年。現在市場上的主流品種羊肚菌，它在歷史上曾經被納西族當作貢品來對皇帝進行供奉；珍惜品種松茸也曾經是納西族餐桌上的珍饈。這些史實都為推動野生菌旅游產業提供了堅實的文化基礎。在開展野生菌旅游產業的同時，鄉村旅游中比較重要的一環就是對野生菌的“食”。光顧食用菌產地的游客，是否能在一年四季都能夠品嘗到鮮美的野生菌，這是目前很多投身野生菌旅游的中小企業面臨的一個亟待解決的問題。正是有了這樣的需求，相關人員應該著力尋找一種低成本并且利用普通民眾操作的貯藏方法。盡管野生菌的食用價值已經被人們了解得比較透徹，但是對于野生食用菌的開發利用，仍然是一個技術含量相對較高的產業。這樣的產業開發需要有扎實的學科研究背景，也是發展野生菌旅游產業的瓶頸。與具有一定科研能力的專業研究所進行合作，野生菌主產地為研究所提供了天然的實驗室；同時，研究所又為發展野生食用菌旅游產業提供了技術支持，鞏固了基礎研究[9]。最近幾年以來，越來越多的人們旅游選擇傾向于返璞歸真，鄉村旅游的規模也就由此變得越來越大。

5 結語

伴隨著目前我國經濟的快速發展，人民的生活水平也日益提高，在這樣一個新的時代，人們對于飲食結構也有了新的認知。更多的傾向于綠色、健康、無污染，對野生菌的旅游產業的資源開發完全符合當下的“綠色經濟強國”、振興發展食用菌產業文化的戰略，也必將為社會，為人民交出一份滿意的答卷。