大航海時代，遠洋航行喝什么酒？

卜柳明

大航海時代的遠洋航行離不開酒，在這個時期以及接下來的幾個世紀里，遠洋的船只都會攜帶大量的酒水，供船員飲用。在嚴酷的海上生活中，酒能緩解疲勞，振奮精神，給人勇氣，并能調節單調的海上飲食（當時船員的主要食物是面包、肉干、腌豆、腌魚，很少有新鮮蔬菜和水果），存放在木桶中的酒還能充當壓艙物，放置在船艙中用以調節船舶的平衡，一舉多得，因此頗受遠洋船員的喜愛。那時候船員喝的酒不只一種，下文將介紹最主要的幾種。

葡萄酒

在大航海時代以來的多個世紀，遠洋航行的水手們喝的大多是葡萄酒。1768年，英國航海家庫克開始了他第一次探索南太平洋的航行，當時他乘坐的“努力”號帆船在馬德拉島采購了3032加侖的葡萄酒，補充的淡水卻只有2520加侖。“努力號”采購的葡萄酒很有可能就是馬德拉島出產的著名“航海酒”

馬德拉葡萄酒。馬德拉島位于非洲西北，臨近葡萄牙和西班牙，盛產造帆船的木材，大概在15世紀不幸慘遭大火，人們在灰燼之上種植起甘蔗和葡萄。馬德拉葡萄酒就是用當地的葡萄釀制，由于這種葡萄偏酸，人們便在酒中添加白蘭地，一方面能增加甜度，另一方面防止酒在長途航行中腐敗。人們偶然發現船舶的搖動和熱帶海洋的高溫能使葡萄酒的風味更加濃郁，于是經過好望角前往東方的遠洋船舶開始有意地囤積大量的馬德拉葡萄酒，在航海結束后貼上運載船只的標簽，然后以高價售出，這種酒也因此博得了“航海酒”的美譽。與航海有關的著名葡萄酒還有西班牙南部海港加的斯附近出產的赫雷斯葡萄酒，麥哲倫環球航行時，船上載的就是這種酒，赫雷斯葡萄酒也因此成為第一種歷經環球航行的酒。

雪利酒

用赫雷斯葡萄酒加白蘭地釀制的雪利酒也和航海密切相關。在哥倫布開拓了歐洲通往美洲的航線之后，大批西班牙人乘坐帆船移居美洲新大陸，在船上他們喝的就是雪利酒。雪利酒用曬過一兩天的葡萄發酵而成，中途還要加入石膏，待發酵液表面生出醬油曲菌般的白色皮膜后，再加入白蘭地終止發酵，沒有人知道這種利用霉菌釀造的酒是如何誕生的，但可推測和航海脫不了關系，因為如果不是在嚴酷的海上環境中，可能沒人敢喝這種表面有白色霉菌的酒。1587年，大海盜船長德雷克的部下馬丁·弗羅比舍搶劫赫雷斯，奪走了3000桶雪利酒，后來這批酒被送到英國王庭，頗受英國貴族的喜愛。

朗姆酒

遠洋航行時水手們常喝的還有朗姆酒，朗姆酒是利用制作砂糖剩下的糖漿，加水稀釋后加上酵母釀成，釀造簡單，價格低廉，深受來往大西洋的海盜和船工的喜愛，還發生過水手飲用朗姆酒過量而死亡的事情。在18世紀，朗姆酒成為購買黑奴的“貨幣”，從非洲西岸運送黑奴到西印度群島的奴隸船，先將糖漿運往美洲的英屬殖民地，卸貨后再裝上朗姆酒前往非洲換取黑奴，直到1808年英國頒布奴隸交易廢止令，以朗姆酒作為交易基礎的大西洋奴隸貿易制度才徹底瓦解。朗姆酒有預防壞血病的功效，曾經是英國海軍的軍需用酒，在1970年前英國海軍規定每日餐前供應水兵朗姆酒，1740年，出于保障水兵健康的考慮，英國海軍將領愛德華·弗農規定朗姆酒必須以四倍水稀釋后，分兩次供給水兵。英國海軍喝的黑朗姆酒也被稱為“納爾遜之血”，納爾遜是英國的海軍將領，在特拉法加海戰中以少勝多，擊敗了法國和西班牙聯軍，不過他本人也受傷身亡，士兵將其遺體保存在朗姆酒酒桶中，運回英國安葬，相傳納爾遜遺體歸國后，英國人爭相搶喝那桶朗姆酒，朗姆酒因此有了“納爾遜之血”的名稱。

啤酒

啤酒也是遠洋航行的水手們常喝的酒，在不出產葡萄的荷蘭、英國，水手們習慣喝啤酒，他們將啤酒裝入木桶，充當航海時的飲用水，用來替代高價的葡萄酒。最初的啤酒并不耐放，一段時間后就開始變質，隨著具有殺菌防腐作用的啤酒花的使用以及啤酒釀造工藝的改進，啤酒的保質期延長，成為航海時常備的酒水，庫克船長駕駛的“努力”號就帶有啤酒，庫克本人也喜歡喝啤酒，還曾經惋惜兩桶質量上乘的啤酒喝得太快。啤酒還直接影響了美利堅合眾國的誕生，1620年，最早一批美國移民乘坐“五月花”號帆船，從英國出發，橫渡大西洋來到了今天的美國沿岸，他們原本計劃到達更溫暖的南方，然而船上的啤酒告罄，只得終止航行，這批移民將他們的登岸處命名為新普利茅斯，以此為基地建立起殖民地，新普利茅斯后來成為英國在美洲的十三個殖民地的核心。

白蘭地

現在的白蘭地是舉世聞名的高端酒，但最初白蘭地是海上船員也能享受得起的廉價酒。17世紀，荷蘭成為海運第一大國，為了防止葡萄酒變質，方便長途海運運輸，荷蘭人想出蒸餾葡萄酒的辦法，蒸餾濃縮后的葡萄酒，酒精濃度更高，而且體積小，運送到目的地后，加水稀釋出售，可以獲得更多的利潤，不過，蒸餾后的葡萄酒味道別具一格，于是干脆命名為“白蘭地”出售。后來，此法傳到了法國的干邑和雅馬邑，干邑和雅馬邑就成為了法國兩大重要白蘭地產區。