航海去，你帶龍舌蘭酒還是好望角酒？

李尋

當年，西班牙征服墨西哥之時，長途征戰的西班牙士兵為了緩解戰爭帶來的傷痛和壓力，是帶酒出征的。遠離家鄉的西班牙士兵經常與酒為伴，但隨身帶來的白蘭地酒和葡萄酒很快便喝光了，跟國內的聯系也一度中斷，失去了酒的供給。苦悶之中的西班牙士兵開始想辦法，在附近尋找代用品。于是，他們發現了當地人常飲的一種用龍舌蘭釀造的土酒，叫作“蒲葵”。

在此之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發酵酒的身份。西班牙士兵對當地的釀酒原料龍舌蘭有了一些了解后，就嘗試按照白蘭地酒的釀造方法開始蒸餾，提升蒲葵的酒精度。于是，在西班牙人將大西洋彼岸的蒸餾術帶來并運用后，他們以龍舌蘭制造的蒸餾酒產生了，名為“麥斯卡爾酒”。

西班牙士兵在當地釀了一段時間麥斯卡爾酒后，又與本國取得了聯系，得到了常飲的葡萄酒和白蘭地酒的供給，他們便不太喝這種酒了。后來，以龍舌蘭制造的蒸餾酒在當地人中廣為流傳，并逐漸成為墨西哥的國酒。

釀酒的龍舌蘭共有200多個品種，主要種植在海拔200米以上以火山灰為基質的土地上。龍舌蘭要真正成熟需要用7到12年時間，平均來說一般在生長8年之后才采摘其果實。果實很大，達到40到50公斤左右，內部多汁且富含糖分，含糖量占30%左右，果實有一定毒性，不能直接食用，但作為釀酒原料是沒有問題的。當地人用龍舌蘭釀的蒲葵酒，實際是用其果實為主要原料，蒲葵主要用于宗教活動，因為此酒喝了之后會讓人產生幻覺，當地人稱由此能與神溝通。

現在的龍舌蘭酒分為三種，一種叫做Reposado，顏色為淡黃色，要在木桶中存放2個月至1年時間，有微弱桶香;第二種叫做Anejo，顏色為濃金色，需在橡木桶中存放1年以上，有微弱桶香;第三種叫做Blanco（或Silver），無色，不經橡木桶陳釀，味道甘洌清爽。

我們今天喝的這兩種酒中，龍舌蘭奧美加（銀）屬于第三種Blanco，這是最普通而常見的一種龍舌蘭酒，網絡售價一般在七八十元左右，實體店也不會超過100元。而另外一款龍舌蘭塞拉傳奇，號稱是龍舌蘭酒中的頂尖品種，網絡售價約近410元，實體店售價約近480元。與中國白酒相比，前者相當于中國的二鍋頭酒，后者則相當于中國的茅臺酒。

這兩種酒酒瓶的背標上均有漢語說明，龍舌蘭奧美加（銀）的說明指出此酒的特點有柔和而清新的新鮮檸檬清香風味;龍舌蘭塞拉傳奇的說明相對更為詳細，此酒是選取美國的白橡木桶陳釀，色澤呈金黃琥珀色，口感清新且酒體豐滿，并富含濃郁的龍舌蘭香氣，尾韻復雜、滑順香甜。

實際品飲過程中的感覺是這樣的：龍舌蘭奧美加（銀）確實有一種清新的水果香氣，但具體并不像檸檬香.這可能就是其所說的龍舌蘭香氣，它的口感相對尖利，后味短促，口感比較單一。龍舌蘭塞拉傳奇的感覺更為復雜，前味是比較濃郁的橡木桶香氣，后味有少許的焦糖香氣，但并沒有說明上所說的尾韻復雜。龍舌蘭塞拉傳奇的配料表中沒有加焦糖上色的說明，其酒的金黃琥珀色應該確實是在橡木桶陳存時浸泡出來的，品飲中也能感覺到正宗的橡木桶陳釀味道。入口之后，龍舌蘭塞拉傳奇的中味很像白蘭地酒，甚至完全不遜色于x0級的白蘭地，想要品嘗正宗的龍舌蘭酒或者正宗的橡木桶陳釀酒的話，這款酒是一個高性價比的選擇。總體的感覺上，龍舌蘭塞拉傳奇確實要比龍舌蘭奧美加（銀）好喝得多，兩者口感的差異還是較大的，當然，在價格上前者也是后者的三四倍。總的來講，龍舌蘭奧美加（銀）更能體現龍舌蘭酒的風格，而龍舌蘭塞拉傳奇更接近于西方白蘭地酒的風格。

正宗墨西哥式的龍舌蘭酒品味方法，是先咬一口切瓣的酸橙，使果汁殘留于口中，然后一口喝下龍舌蘭酒，再舔一舔拇指與食指間放置的巖鹽。龍舌蘭酒加鹽喝的傳統喝法，實際上來源于墨西哥人常吃龍舌蘭葉子中心藏匿的一種白色蟲子和根部生長的一種紅色蟲子，這種蟲子味道鮮美，營養豐富，墨西哥人會把這種蟲子烤成粉狀，加上辣椒和食鹽，喝龍舌蘭酒時食用，但是這種食用方法估計現在只有在墨西哥本地才能見到了。墨西哥現在還有一些酒，會浸泡龍舌蘭中的蟲子，這也是延續傳統而增加其神秘感的一種方法吧。

經過漫長歲月的反復嘗試和改良，龍舌蘭酒逐漸演變成了今天的口味與品質，如今在酒吧中，龍舌蘭酒經常作為基酒調制各種雞尾酒使用，當然，也有不少人選擇純飲。如果純飲白蘭地酒，喝到約一兩半以上，就會感覺有些上頭了，以我們對中國白酒的品飲經驗看，感覺跟中國的白酒是沒法相比的。

蒸餾釀制龍舌蘭酒，是在大航海時期，西班牙征服了墨西哥的前身阿茲特克王國之后，將白蘭地酒的蒸餾技術結合當地條件而釀造的。這種酒于1873年向美國新墨西哥出口了3桶，首先被美國人所接受，得到了美國的承認后，又有一部分在歐洲銷售，也傳到了日本和中國。目前，龍舌蘭酒在西班牙的銷量并不大，西班牙人還是偏愛葡萄酒或者白蘭地酒，而它在墨西哥卻是國酒，被稱為墨西哥的靈魂，這是文明在各地的交流中形成的一種文化現象。

如果今天我們去航海，我會選擇帶哪一款酒呢？我想還是會優先選擇帶中國茅臺鎮出產的好望角酒，而不會選擇龍舌蘭酒，盡管龍舌蘭有航海的故事為背景，但若作為經常飲用之酒，代表中國家鄉風情的白酒還是更符合我的偏好。但是，當從海外航海歸來之時，我一定會帶些龍舌蘭酒回到中國，雖然平時不會像喝茅臺鎮酒那樣經常喝，但偶爾喝一點，便能讓我們懷念起那些在海上漂泊的日子，或者懷念起那些異域風情。