白酒國標之惑

三圣小廟

白酒，有三套制作標準：一是固態標準，二是固液結合標準，三是液態標準。 固態標準明確規定要以糧谷為原料，經傳統固態法生產，未添加食用酒精以及呈香物質;固液結合標準要求每瓶酒里固態酒不低于30%;液態法則允許勾兌。

酒徒可以理解為除了固態標準以外，別的都是勾兌。每一瓶成品酒都會標注執行的是哪一套標準，這個標注算是一個承諾吧，起碼是酒廠宣稱產品達到了國家標準的要求。

例如一瓶超市零售10塊錢的酒，仔細一看居然也是執行GB/T10781的國標，并且還是優級，這很明顯不合常理啊。按照3斤糧食一斤酒的算法，這瓶酒原料價格就得5塊錢，場地、人工、水電、稅收什么的均攤下來也得3塊吧，酒瓶酒蓋怎么也得2塊吧，這就10塊了。從生產到流通再到零售，你們都不用賺錢的嗎？全學雷鋒？就算你們學雷鋒，稅總是要繳的吧？睜著眼睛說瞎話，無恥之尤。

這個例子只是從價格上來推算所標注的執行標準與品質不符，可那些比較貴的，動輒一百兩百塊，就很難從價格上反推出來。價格不說明品質，執行標準也不說明品質。

酒廠的產品是否真正執行了國標，監管起來不容易。生產領域，執行什么標準，只是備個案就行，至于是不是真的執行了這個標準，當地管理部門很難監測，尤其一些規模較大的企業，在社會上有一定影響力，也無形中增加監管難度。

流通領域監管起來更難，比如檢測一個酒的執行標準是否與產品不符，有關部門先要去抽檢，帶走幾瓶去做檢驗。但檢驗是要收費的，錢誰來出呢？按照規定是不允許讓被抽檢一方付費的。

除了標注與內在不符以外，酒徒還要注意68度以上和25度以下也是重災區，2007年以前酒精度的上下限是59度和35度，2007年5月1日實施了新規定，68度至25度以外，由企業自行設定標準，標注時是以Q開頭的一串號。這個Q是企業的企字的第一個字母，按照規定，當企業設定企業標準時，必須要高于國家標準。但25度以下和68度以上國家沒有標準，那么企業的標準會是什么樣子，只有企業主自己知道。

繼續說固態標準，這個標準中本來就有三個等級：優級，一級，二級。且不管他這三個級別的區別，關鍵是，這三個級別都不允許添加食用酒精，必須是糧谷固態發酵的酒。這個標準是最低要求，就是說你酒廠的產品只要是執行這個標準，就不能是勾兌酒。這也是最高標準，因為酒廠能做到固態發酵就到頂了。 三瓶酒，最貴的是國標，而便宜的卻是企標，不合理吧？因為企標要高于國標，那么標注Q開頭的就要比標注GB/T的更好，但怎么好酒反而是便宜的呢？

其實最貴的確實是好酒，所以注明執行了國標，但如果便宜的注明是液態的，那么消費者不就識破了嗎？所以在做便宜酒時，再自訂一套略高于液態國標的企標，若是較真起來，他有說辭：這是參考國標制定的企標，高于國標的就行了。

大凡一個人，揚長避短情有可原，咱們不要求商人要多么誠實，你個頭矮，你可以描述自己不高，你胖，你可以描述自己不瘦。但你非要把矮說成高于海拔多少米、胖非得說成達到人均體積多少倍這樣的漂亮話，這就透著品質問題了吧。

酒品如人品。這句話不能是只用在喝酒的人身上，用在造酒的人身上也合適呀。曾聽某個企業開大會， “一把手”說：你們首先要學做人。嘿嘿，你一邊打著傳統白酒的旗號高價賣著勾兌酒，一邊要求員工學做人，你讓他們學什么呢？！Q

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白酒國家標準

固態法白酒指以糧谷為原料，采用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。 固液法白酒（根據國家標準GB/T 20822-2007）以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

液態法白酒（根據國家標準GB/T 20821-2007）以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。