中西式面點加工制作的差異

隋雪超

伴隨中國加入到世界貿易組織以后，我國同其他國家之間的溝通交流明顯增多，在多個方面都展開了深度交流，飲食文化也不例外。對中式面點與西式面點進行對比，能夠幫助中式面點融合西式面點的制作優點，促進中式面點進一步發展，讓中式面點走出國門，讓國際社會人民都可以領略到中國美食文化。同時在一定程度上也能夠促進我國文化同西方文化的交流，促進我國文化國際化發展。

簡述中西式面點的概念以及制作方式

簡述中式面點的概念以及制作方式。中式面點的發展基礎是我國傳統文化，其主要應用于宴席與日常生活飲食中，表達寓意各有不同。然而，西方面點的制作工藝較為繁瑣，往往需要多次藝術創造進行加工，但是不具備獨特的寓意，主要是供人食用而已。中式面點的制作工藝流程多，對于材料制作的要求并不局限于某種特定食物。以各種農產品糧食與肉類制品還有瓜果蔬菜等為主要原料，再配以多種的調味料，經過深加工最終制成藝術佳品。我國的中式面點悠久歷史，風味多樣化以及品種繁多的特征，隨著工具的改善，中式面點的原料與制法以及品種越來越多且精美。

簡述西式面點的概念以及制作方式

西式面點主要是指歐美的點心制作，它主要的原材料是以面、雞蛋、糖、油脂乳品等，用干鮮果品與調味料作為輔助材料，經過定型以及裝飾等過程，最終形成西式面點。面點制作工藝在西方國家稱為烘焙，西點也是西式烹飪的重要部分之一，也是獨立于西餐烹調外現已成為了西方食品輕加工業的主要支柱產業之一。西式面點在制作時，往往選用材料時比較考究，以面粉、糖類、干鮮蔬果、乳制品、奶油等為主要材料，其中面粉類、糖類所用較多，其配料中的巧克力與果仁以及水果等含量較高。

簡述中西式面點的差異性

制作方法。中式面點制作方式多種多樣，包括烹、炸、蒸、煮等。我國國土遼闊，資源豐富，人口眾多，不同區域氣候條件差異性較大，所以在制作面點時，對于材料要求較高，較為重視中式面點的花樣性、多樣性，并且要求純手工制作。中式面點在進行烹制的時候，往往以蒸、烘、煮、炸、煎、烙等為主，其口感總體比較清淡，不像西點那樣甜，但是我國的中式面點基本都是油炸的食品，比較油膩。我國的中式面點都是手工完成的，要求制作人員具備熟練技巧與扎實基本功，除此之外沒有太多的要求，例如，不用在制作過程中計較面點的分量等。

西式面點大部分都是通過機器制作的，講究分量精確與制作標準。西式面點在深加工中往往以快速為主，其依靠模具進行一次成型，整體造型方面每種圖案的形態均為清晰可見。那么，西式面點在制作時以烘與烤為主，再依靠模具進行定型，整體的制作過程極為簡單，并不用花費太多時間，同時制作成品形狀統一且整齊美觀。

造型設計。從中式面點造型藝術方面來說，可以將中式面點的制作方法歸類劃分為：鉗花、鑲嵌、滾沾、擠注、拉伸、卷、撥等，其種類繁多，在此不一一舉例。利用制作中式面點的形態變化，借此來豐富中式面點的花色種類。

西式面點從傳統造型特點來劃分，可分為蛋糕、面包和點心三大類。蛋糕是西式面點中塊形較大的一種產品。其特點為組織松軟、香甜適口、裝飾美觀，其配料中具有高含量的雞蛋和黃油，營養較為豐富。面包又可以稱為三明治型面包，制作過程中需要先從邊緣入手，向中間部分切割，面包的制作材料通常包括奶油和馬蘇里達芝士等。比如說，毛毛蟲面包。點心類的制作方式類似于包子，一般情況下會有較高含量的果醬、豆沙和肉松等。

中式面點與西式面點雖然在制作工藝各有不同，與此同時，也依然存在著一些相同之處，比如在進行烹飪的方法上都會運用到烘的制作方法，目前受經濟全球化發展趨勢的影響，中西方文化交流與傳播，在食物烹飪上也有著借鑒與融合之意，尤其是在制作方法也相互學習，也增進我國與多國的飲食文化習慣的交流。中西方面點的差異性拉近各國之間的聯系，同時也可以制成多口味與風格迥異的面點。