中西式面點(diǎn)加工制作的差異

隋雪超

伴隨中國加入到世界貿(mào)易組織以后，我國同其他國家之間的溝通交流明顯增多，在多個方面都展開了深度交流，飲食文化也不例外。對中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)進(jìn)行對比，能夠幫助中式面點(diǎn)融合西式面點(diǎn)的制作優(yōu)點(diǎn)，促進(jìn)中式面點(diǎn)進(jìn)一步發(fā)展，讓中式面點(diǎn)走出國門，讓國際社會人民都可以領(lǐng)略到中國美食文化。同時在一定程度上也能夠促進(jìn)我國文化同西方文化的交流，促進(jìn)我國文化國際化發(fā)展。

簡述中西式面點(diǎn)的概念以及制作方式

簡述中式面點(diǎn)的概念以及制作方式。中式面點(diǎn)的發(fā)展基礎(chǔ)是我國傳統(tǒng)文化，其主要應(yīng)用于宴席與日常生活飲食中，表達(dá)寓意各有不同。然而，西方面點(diǎn)的制作工藝較為繁瑣，往往需要多次藝術(shù)創(chuàng)造進(jìn)行加工，但是不具備獨(dú)特的寓意，主要是供人食用而已。中式面點(diǎn)的制作工藝流程多，對于材料制作的要求并不局限于某種特定食物。以各種農(nóng)產(chǎn)品糧食與肉類制品還有瓜果蔬菜等為主要原料，再配以多種的調(diào)味料，經(jīng)過深加工最終制成藝術(shù)佳品。我國的中式面點(diǎn)悠久歷史，風(fēng)味多樣化以及品種繁多的特征，隨著工具的改善，中式面點(diǎn)的原料與制法以及品種越來越多且精美。

簡述西式面點(diǎn)的概念以及制作方式

西式面點(diǎn)主要是指歐美的點(diǎn)心制作，它主要的原材料是以面、雞蛋、糖、油脂乳品等，用干鮮果品與調(diào)味料作為輔助材料，經(jīng)過定型以及裝飾等過程，最終形成西式面點(diǎn)。面點(diǎn)制作工藝在西方國家稱為烘焙，西點(diǎn)也是西式烹飪的重要部分之一，也是獨(dú)立于西餐烹調(diào)外現(xiàn)已成為了西方食品輕加工業(yè)的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。西式面點(diǎn)在制作時，往往選用材料時比較考究，以面粉、糖類、干鮮蔬果、乳制品、奶油等為主要材料，其中面粉類、糖類所用較多，其配料中的巧克力與果仁以及水果等含量較高。

簡述中西式面點(diǎn)的差異性

制作方法。中式面點(diǎn)制作方式多種多樣，包括烹、炸、蒸、煮等。我國國土遼闊，資源豐富，人口眾多，不同區(qū)域氣候條件差異性較大，所以在制作面點(diǎn)時，對于材料要求較高，較為重視中式面點(diǎn)的花樣性、多樣性，并且要求純手工制作。中式面點(diǎn)在進(jìn)行烹制的時候，往往以蒸、烘、煮、炸、煎、烙等為主，其口感總體比較清淡，不像西點(diǎn)那樣甜，但是我國的中式面點(diǎn)基本都是油炸的食品，比較油膩。我國的中式面點(diǎn)都是手工完成的，要求制作人員具備熟練技巧與扎實(shí)基本功，除此之外沒有太多的要求，例如，不用在制作過程中計(jì)較面點(diǎn)的分量等。

西式面點(diǎn)大部分都是通過機(jī)器制作的，講究分量精確與制作標(biāo)準(zhǔn)。西式面點(diǎn)在深加工中往往以快速為主，其依靠模具進(jìn)行一次成型，整體造型方面每種圖案的形態(tài)均為清晰可見。那么，西式面點(diǎn)在制作時以烘與烤為主，再依靠模具進(jìn)行定型，整體的制作過程極為簡單，并不用花費(fèi)太多時間，同時制作成品形狀統(tǒng)一且整齊美觀。

造型設(shè)計(jì)。從中式面點(diǎn)造型藝術(shù)方面來說，可以將中式面點(diǎn)的制作方法歸類劃分為：鉗花、鑲嵌、滾沾、擠注、拉伸、卷、撥等，其種類繁多，在此不一一舉例。利用制作中式面點(diǎn)的形態(tài)變化，借此來豐富中式面點(diǎn)的花色種類。

西式面點(diǎn)從傳統(tǒng)造型特點(diǎn)來劃分，可分為蛋糕、面包和點(diǎn)心三大類。蛋糕是西式面點(diǎn)中塊形較大的一種產(chǎn)品。其特點(diǎn)為組織松軟、香甜適口、裝飾美觀，其配料中具有高含量的雞蛋和黃油，營養(yǎng)較為豐富。面包又可以稱為三明治型面包，制作過程中需要先從邊緣入手，向中間部分切割，面包的制作材料通常包括奶油和馬蘇里達(dá)芝士等。比如說，毛毛蟲面包。點(diǎn)心類的制作方式類似于包子，一般情況下會有較高含量的果醬、豆沙和肉松等。

中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)雖然在制作工藝各有不同，與此同時，也依然存在著一些相同之處，比如在進(jìn)行烹飪的方法上都會運(yùn)用到烘的制作方法，目前受經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展趨勢的影響，中西方文化交流與傳播，在食物烹飪上也有著借鑒與融合之意，尤其是在制作方法也相互學(xué)習(xí)，也增進(jìn)我國與多國的飲食文化習(xí)慣的交流。中西方面點(diǎn)的差異性拉近各國之間的聯(lián)系，同時也可以制成多口味與風(fēng)格迥異的面點(diǎn)。