茯磚茶中冠突散囊菌的保健功效研究進展

劉澤楠 明朗 汪洋

茯磚茶屬緊壓黑茶，以優質黑毛茶為原料，經過原料拼配、汽蒸、渥堆、二次汽蒸、壓制發花、干燥包裝等一系列復雜工藝制成。其中“發花”是茯磚茶形成獨特品質的特有工藝，通過控制溫度、濕度等外界條件，促使茯磚茶中的優勢菌——冠突散囊菌（Eurotium Cristatum）大量生長繁殖，形成一種金黃色閉囊殼結構，俗稱“金花”。消費者歷來根據“金花”的數量和質量判斷茯磚茶品質的優劣，有“茶好金花開，花多茶質好”之說。

茯磚茶中“金花”的多少，在很大程度上決定了其保健功效。本文試圖總結近年來關于冠突散囊菌的作用機理及其產生的保健功效的相關研究，以期為進一步開發推廣茯磚茶及其相關產品提供支撐。

冠突散囊菌的保健功效

降脂降糖。肥胖是罹患非傳染性慢性疾病的重大風險因素之一。袁勇等的研究證實，冠突散囊菌孢子粉提取物水層部分能降低非酒精性脂肪肝細胞內甘油三酯的含量，與陽性藥物血脂康和辛伐他汀的效果相當。同時還能降低非酒精性脂肪肝細胞ALT、AST泄露量，說明冠突散囊菌孢子粉提取物水層部分能修復肝細胞膜損傷，并具有降脂功效。呂嘉櫪等采用薄層色譜法和高效液相色譜法檢測冠突散囊菌發酵提取液，發現含有降脂成分洛伐他汀。劉婷等發現冠突散囊菌發酵提取液可以有效控制SD大鼠的體重，降低其血清甘油三酯的含量，并且能降低體脂比和攝食量。

黃頌等利用高脂高糖飼養Ⅱ型糖尿病小鼠模型，研究茯磚茶水提物對Ⅱ型糖尿病的降糖功效。發現PPAR相關基因表達增強，從而調節胰島素敏感水平，進而促進肝臟內脂肪代謝和體內能量消耗，減緩糖尿病小鼠糖代謝紊亂的癥狀。

改善人體消化道功能。腸道微生物參與許多重要的生理功能，腸道菌群失調與很多疾病息息相關。許愛清用低劑量的冠突散囊菌菌懸液對小鼠進行灌胃后發現，梭菌屬和乳酸桿菌屬等益生菌群的種群多樣性有所增加。曾婷玉等發現，茯磚茶的水提物可以影響小鼠腸道中乳酸桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌和腸球菌4種常住菌群的數量及腸道狀況，抑制腸道中有害微生物的增殖，促進有益微生物的生長。衣喆等通過建立BALB/c便秘模型小鼠，證實冠突散囊菌標準化發酵的金花黑茶水提物和全茶粉能夠增加排便量、縮短排便時間、增進小腸運動。

抗氧化和抗菌。近年來，人們對天然抗氧化劑的研究越來越重視。張小娜等提出，酚類物質是茯磚茶提取物清除自由基及抗氧化的主要成分之一，實驗結果表明茯磚茶各極性部位均能提取出總多酚和黃酮，且總多酚的含量與提取物清除DPPH和ABTS+的能力成正相關。冠突散囊菌吸收了茯磚茶中的茶多酚后可以分泌產生兒茶素衍生物，其生物活性遠強于兒茶素單體，具有清除自由基的能力。李玉婷等研究了冠突散囊菌中黃色素的抗氧化性能，實驗結果表明，低濃度黃色素的還原能力、DPPH清除率和溶血抑制率均明顯高于維生素E，說明冠突散囊菌黃色素具有很好的抗氧化能力。

李佳蓮等采用濾紙片法研究了冠突散囊菌PDA發酵液的抑菌效果，發現對細菌有較強的抑制作用，但對酵母菌和霉菌的抑制作用不明顯。張浩等發現隨著發酵時間的延長，茯磚茶的浸提液抑菌能力逐漸增強，說明發酵過程中伴隨著具有抑菌功能的代謝產物的生成。

抗腫瘤。微生物的抗腫瘤作用近年來得到了廣泛的關注。宋魯彬等的研究顯示，100μg/mL劑量下的茯磚茶提取物，能夠對體外培養的人結腸癌細胞系產生輕度抑制作用，對人胃癌細胞株產生重度抑制作用。彭曉替等所做的細胞學實驗顯示，冠突散囊菌次生代謝產物可以強烈地抑制人神經膠質瘤細胞株（SF- 268）、人乳腺癌細胞株（MCF-7）和人肺癌細胞株（NCI- H460）。楊娟娟等發現冠突散囊菌與金黃色葡萄球菌混合發酵后的次級代謝產物對人肝癌細胞系（Bel-7420）、人肺癌細胞系（A549）、人結腸癌細胞（Colo205）和MCF- 7等4種腫瘤細胞均有較強的細胞毒性。

冠突散囊菌的保健功效雖然得到了越來越多的關注和重視，但其在食品工業和臨床醫藥領域的開發和應用鮮有報道。因此，有必要將最新的理論成果引入生產實踐中，在發展茯磚茶產業的同時大力發展茯磚茶深加工業，相信會有更多的與冠突散囊菌相關的保健產品、制劑、藥品被研究開發。

基金項目：北京電子科技職業學院院內一般課題，項目號2018Z002- 073- KXY

作者簡介：

劉澤楠，男，北京電子科技職業學院生物工程學院，教師。