食品檢驗及結果質量控制

朱偉志 張科 袁舟 張旭 陳瑜

關于食品的檢驗

所謂的食品質量檢驗主要是根據某食品執行的產品標準來進行的符合性檢驗。當檢驗結果中出現一項或一項以上不符合標準的狀況時，其食品就會被判斷為不合格商品。食品安全是關乎到人民物質生活的重要因素，而其檢驗的結果也對企業以及消費者的生存與健康有著重要的影響。

對食品檢驗結果質量的控制分析

對抽樣過程的具體控制。針對不同性質的產品會制定不同的抽樣方案。其中任何一位抽樣人員都應該持有效證件進行抽樣檢查，依照正確的程序填寫抽樣單，在雙方都確認無誤后進行最后的簽字和蓋章。如果抽樣的選擇地點是市場，那么就需要與被檢企業實時取得聯系，使樣品得到確認。另外，對于食品的抽樣檢查通常情況下采用隨機抽樣的方式來進行，但是要在某批產品的上中下的不同位置來進行取樣，在取藥的過程中同時要保證所抽取的樣品不會受到任何的污染，還要滿足其樣品的運輸以及儲存的標準溫度，而抽樣人員不可參與檢驗的任何工作，保證抽檢的分離。

食品在質檢過程中的控制。首先，在質檢過程中要嚴格加強檢驗人員的能力和水平，主要注意一下幾個方面。（1）加強對工作人員的業務培訓，提高工作人員的質檢技能。（2）要求工作人員具有充分的實踐經驗，避免因為習慣進行的檢驗數據出現嚴重的偏差。（3）在對某些微生物進行檢驗時，艷艷人員應該保證所有的檢驗過程中都處于一種無菌的狀態。（4）檢驗必須做平行試驗，在出現偏差的狀況下需要重新檢驗，同時做空白試驗。另外，檢驗員應該實行盲樣檢驗。在樣品的制備過程中需要對樣品進行嚴格的區分，針對固體的樣品應該要粉碎，而液體的樣品要混合均勻，防止樣品在不均勻的過程中檢驗，會出現數據錯誤的現象。

對實驗室出現誤差的控制

實驗過程中所造成的誤差主要有系統誤差和偶然誤差兩大方面。而系統誤差又包括了儀器誤差、方法誤差、試劑誤差以及操作誤差四個方面。

系統誤差。（1）儀器誤差主要是受到所使用儀器精密度的不良影響而造成的一種誤差，比如在檢驗的過程中誤用了沒有經過仔細較正的一些儀器，也有可能是儀器和砝碼的標志與真實值之間所出現的誤差而造成的。（2）方法誤差是因為本身所存在的分析方法而造成的。例如在滴定的過程中，因為還沒有進行完全的反應，理論終點與滴定的終點不能夠很好的相互符合，以及因為其條件沒有完全的進行控制或者發生了其他的副反應等原因都會造成系統的測定出現誤差。（3）而實際誤差主要是由于所用蒸餾水中含有了其他物質或者是所使用的試劑不夠純而引起的。（4）操作誤差主要是由于相關工作者的經驗不足而造成的，在沒有充分掌握操作技巧的情況下，每一位工作者都不應該按照固有的感官經驗或舊有習慣來進行操作。

偶然誤差。偶然誤差又被叫做隨機誤差，其誤差產生的是不可以控制的，其測定的數值受到多種因素的隨機變動而產生影響。所以其誤差不可以測量也不可能更正。

檢驗結果質量的控制

通常情況下我們會用準確度來衡量檢驗結果的質量，而準確度是根據測定值與真實值之間的差值來確定的，當二者的差值越小時其準確度也就越高，相反則越低。所以要想使檢測結果的質量能夠得到有效的提高，就必須將在檢驗過程中的各種誤差降到最小。（1）選擇正確的分析方法能夠有效的降低誤差（2）不斷的增加平行測定的次數，通常情況下食食品的分析測定次數為兩次，剛在測定的過程中誤差較大時，我們可以對其分析測定的次數提高到六次以上，這可以極大的減小誤差來提高數據的準確度。（3）我們也可以通過空白實驗、對照實驗、校正儀器等多種方式來使測驗中所出現的系統誤差得以消除，而對照實驗是使食品在檢驗過程中減少系統誤差的最有效方式，對照實驗是用同樣的分析方式以及在相同的條件下，用標準的樣品來替代實際的樣品進行平行測定，并將對照實驗的測定結果與標樣的已知含量進行比較，其相互的比值就被稱為校正系數。通過以上的敘述，精密度高并不等同于準確度高，而精密度是保證檢驗結果準確度的必要前提。

綜上所述，要使食品檢驗結果質量得到有效的提高，除了做好以上幾個方面之外，其工作人員還要對檢驗的新方法和技能有更好的了解，不斷提高自身的業務素質能力，從而不斷的提高食品的檢驗結果質量。