高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

俞彥波

民以食為天，食以安為先。食品是人們生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問(wèn)題直接威脅到人們身體健康。由于近年來(lái)，食品加工技術(shù)的進(jìn)步，食品生產(chǎn)過(guò)程中，增加了不少食品添加劑，給食品檢測(cè)增加了一定的難度。高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑、食品維生素以及食品有害毒素檢測(cè)方面靈敏度高、檢測(cè)效果快等優(yōu)點(diǎn)。因此，近年來(lái)在食品檢測(cè)工作中廣泛應(yīng)用。

高效液相色譜法工作原理和特點(diǎn)

高效液相色譜法也稱高壓液相色譜、高速液相色譜、高分離度液相色譜等，它是色譜法重要分支，以液體作為流動(dòng)相，導(dǎo)入高壓輸入液系統(tǒng)，將不同極性的單一溶劑或者不同比例的混合溶劑等流動(dòng)泵裝入到固定色譜柱中，將色譜柱中的流動(dòng)性和試樣中的分子相互作用，從而從色譜柱溢出來(lái)，達(dá)到分離試樣中的成分目的。然后根據(jù)液體從色譜柱中流出來(lái)的時(shí)間和濃度繪制相應(yīng)的色譜圖，對(duì)照色譜圖分析試樣中的成分。液相色譜法是俄國(guó)生物學(xué)家茨維特在提取植物色素的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)不同色素在玻璃柱分離形成不同的顏色色帶，像光譜一樣，所以又稱之為色譜圖。高效液相色譜圖具有高壓、高速、高效、高靈敏度、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)。由于高效液相色譜法使用液體作為流動(dòng)性，液體經(jīng)過(guò)色譜柱的時(shí)候，受到一定的阻力，為了加速液體流動(dòng)速度，必須施加高壓；高效液相色譜法分析一個(gè)樣品的速度在15- 30分鐘，有些樣品的分析時(shí)間只有3- 5分鐘，速度非常快；高效液相色譜法分離效果比氣相色譜以及工業(yè)精餾塔分離效果高出幾十倍；液相色譜分析法檢測(cè)精度達(dá)到了0.01ng，進(jìn)樣量可以達(dá)到ul級(jí)。目前市場(chǎng)70%以上的有機(jī)化合物都可以通過(guò)高效液相色譜法進(jìn)行分析。

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

高效液相色譜技術(shù)在檢測(cè)食品養(yǎng)分中的應(yīng)用。食品中含有很多人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、氨基酸、礦物質(zhì)等物質(zhì)，由于食物在加工過(guò)程中，可能會(huì)破壞一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以需要檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，作為消費(fèi)者食用的參考依據(jù)。糖類是食品構(gòu)成的主要成分之一，大部分食品中都含有不同程度的糖類。糖尿病、肥胖癥等部分特殊消費(fèi)群體對(duì)糖分?jǐn)z入有嚴(yán)格的規(guī)定，因此需要對(duì)食物中的糖類進(jìn)行檢測(cè)。由于糖具有還原性和易溶性等特點(diǎn)，在檢測(cè)的時(shí)候，不容易檢測(cè)其中的含量。采用高效液相色譜法可以快速檢測(cè)食品中的碳化化合物的成分，測(cè)定食品中糖的成分。

高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用。我國(guó)一共有23個(gè)類別2000多種不同品種的食物，為了便利存儲(chǔ)、運(yùn)輸食物，食品中添加了不同的添加劑。防腐劑是一種延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的化學(xué)物質(zhì)，常見的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、鈉鹽等物質(zhì)，人體食用超過(guò)量的防腐劑可能造成中毒現(xiàn)象。采用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)食物中的防腐劑，通過(guò)R高效液相色譜有快速檢測(cè)食品中的脫氫乙酸等物質(zhì)，檢測(cè)速度非常快。李永新等通過(guò)液相色譜測(cè)定法可以同時(shí)檢測(cè)蔬菜水果中13種殘留農(nóng)藥。在檢測(cè)的時(shí)候，將樣品搗碎，用Florisil固相萃取柱凈化、二路甲烷洗脫，氮?dú)獯蹈桑缓笥眉状歼M(jìn)行定容以后，用高效液相色譜柱將溶液進(jìn)行分析，可以檢測(cè)出5種有機(jī)磷農(nóng)藥和8種除蟲脂類農(nóng)藥。

為了提高檢測(cè)效果，在實(shí)際檢測(cè)中一般將液相色譜和熱能分析儀器聯(lián)合使用。

高效液相色譜法在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用。為了提高農(nóng)作物生長(zhǎng)速度和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，在農(nóng)作物生長(zhǎng)階段會(huì)使用大量的化肥和農(nóng)藥，導(dǎo)致部分農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物內(nèi)，如果人體使用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留物質(zhì)超標(biāo)，則可能造成人體中毒甚至死亡等現(xiàn)象，所以需要檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量。農(nóng)藥殘留成分大多數(shù)是有機(jī)化合物，物質(zhì)強(qiáng)極性比較強(qiáng)，普通的檢測(cè)方法無(wú)法檢測(cè)殘留量和成分。通過(guò)高效液相色譜技術(shù)可以快速檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量，從而確保農(nóng)產(chǎn)品的安全。

高效液相色譜法應(yīng)用在食品微生物以及代謝物檢測(cè)中。食品在生長(zhǎng)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)寄存大量的微生物和代謝物，如果這些微生物和代謝物超過(guò)超過(guò)人體的標(biāo)準(zhǔn)，則會(huì)影響到人體身體健康。但是由于食品中的微生物化學(xué)組成和代謝產(chǎn)物不同，所以一定程度上增加了檢測(cè)難度。高效液相色譜法可以檢測(cè)食物中的微生物化學(xué)組分，從而判斷食品中的微生物和代謝物是否超過(guò)食品標(biāo)準(zhǔn)范圍。

隨著食品加工行業(yè)的快速發(fā)展，食物中的添加劑越來(lái)越豐富，這一定程度上增加食品檢測(cè)的難度。高效液相色譜技術(shù)具有高效、高速、高靈敏度等特點(diǎn)，在食品檢測(cè)中廣泛應(yīng)用。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，由于食品成分復(fù)雜，可能需要多種檢測(cè)技術(shù)同時(shí)進(jìn)行。