研究影響食品微生物檢驗質(zhì)量的因素

高學(xué)琴 崔婧 李婷 靳雅楠 孫琛

食品安全問題是社會各界人士關(guān)注的重點，最近幾年由于生態(tài)污染問題越來越嚴(yán)重，出現(xiàn)了很多病原菌或者是致病性的細(xì)菌，這不僅會影響到食品的安全，還會危害到人們的生命健康安全。所以，要想保證食品的安全衛(wèi)生，首先就要確保微生物檢驗的質(zhì)量合格。我們將針對食品微生物檢驗質(zhì)量的改善進(jìn)行探索，希望能夠為人類社會的健康發(fā)展提供一定的支持。在這過程中，我們將針對食品微生物的檢驗質(zhì)量方法提出具體的控制策略。

檢驗人員方面

微生物很容易出現(xiàn)變異的情況，這是因為會受到多方面的影響，這過程中環(huán)境的影響因素比較大，這也在一定程度上增加了微生物檢驗工作的難度。很多檢驗人員在操作的過程中，由于自身的主動性，可能會影響到整體的檢驗工作。這就是另一個重要的影響因素，也就是人為因素。要想確保檢驗工作不受到影響，就要把人為影響因素降到最小化，這樣得到的檢驗結(jié)果才是最真實最科學(xué)的。這對檢驗人員來說是非常大的挑戰(zhàn)，不僅要掌握專業(yè)的技術(shù)能力，還要有一定的分辨能力。在操作的過程中堅持相關(guān)的工作流程，針對不同的環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格操作，避免因為自身的失誤而影響到整體的質(zhì)量。檢驗人員也要不斷的學(xué)習(xí)新的知識理論，學(xué)習(xí)新的技術(shù)，不斷的提高自身的綜合素質(zhì)。

微生物標(biāo)本質(zhì)量方面

微生物的標(biāo)本采集之后進(jìn)行檢驗，這個過程中，運送可能會影響到整體的標(biāo)本質(zhì)量。食品在采集標(biāo)本的過程中，由于沒有規(guī)范操作，導(dǎo)致標(biāo)本出現(xiàn)了污染，這些都會影響到最終的檢驗結(jié)果。如果在采集標(biāo)本之后不能夠及時的送檢，也沒有較好的保存標(biāo)本，最終的檢驗結(jié)果也會受到影響。

為了提高標(biāo)本質(zhì)量和檢驗的科學(xué)性，我們就要針對具體的操作流程制定一定的標(biāo)準(zhǔn)制度。確保檢測中心操作人員都能夠按照操作要求進(jìn)行每一個步驟。這個過程中，操作人員也應(yīng)該提高自己的責(zé)任意識。在采集標(biāo)本之前，做好標(biāo)本采集之前注意事項的普及和宣傳，也就是健康衛(wèi)生教育工作要做到位。標(biāo)本采集之后進(jìn)行檢驗，得到的結(jié)果要再三的確認(rèn)，如果結(jié)果不一致，就要再次檢驗。選擇的檢驗設(shè)備也要符合相關(guān)的要求，要在無菌的環(huán)境下操作，這樣標(biāo)本才不會受到污染。

儀器設(shè)備方面

儀器設(shè)備是影響食品微生物檢驗的重要影響因素。大型微生物實驗室的主要儀器及設(shè)備包括：無菌室、微生物自動鑒定儀、微生物快速初篩儀、顯微鏡、菌落計數(shù)器、高壓滅菌器、干熱滅菌器、離心機、蒸餾設(shè)備、培養(yǎng)箱、厭氧箱、水浴箱、冰箱、超凈工作臺、酶標(biāo)儀、PCR儀等。要求所有的儀器和設(shè)備均應(yīng)按照生產(chǎn)廠家提供的方法和有關(guān)規(guī)定正確使用。需要強制性定期檢定的儀器和設(shè)備，經(jīng)符合資歷的計量部門校準(zhǔn)合格后方可使用。

高壓滅菌器。操作人員首先要掌握蒸汽滅菌的操作步驟，了解最基礎(chǔ)的原理知識。不能過量的放入滅菌物品。滅菌工作完成之后，不能夠在第一時間打開蓋子，取出物品。而是要把電源關(guān)閉，確保壓力在自然條件下降到了零，這個時候才可以開蓋取物。

干熱滅菌器。所有的操作規(guī)范，操作流程都要遵守，放入的器皿不能過于擁擠，器皿和內(nèi)層底板要有一定的擋隔，不能直接接觸。滅菌工作完成之后，不能夠在第一時間打開蓋子取出物品，而是要關(guān)閉電源。確保溫度低于50℃，才可以打開蓋子，取出物品。如果物品帶有包裝紙，那么滅菌的溫度要在160℃以下。

培養(yǎng)箱。箱子內(nèi)不可以放溫度過高，或者是過低的物品，在存取物品的過程中，要及時的關(guān)閉箱門。培養(yǎng)物和培養(yǎng)箱最底層要有一定的擋隔，不能直接接觸。如果有需要的情況下，例如必須要在培養(yǎng)箱內(nèi)維持一定的濕度，或者是溫度，可以放入裝水的容器，增加更多的濕度。

顯微鏡。按說明進(jìn)行操作，使用油鏡后先用擦鏡紙擦去鏡頭上的油，再用沾上二甲苯的擦鏡紙擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干。注意防塵，保持清潔。另外，實驗室需要使用的無菌器具應(yīng)能正確實施滅菌，無菌器具和器皿有明顯標(biāo)識，以便與非無菌器具和器皿加以區(qū)別。

為了確保食品的安全健康，必須要做好食品微生物的檢驗。而食品微生物指標(biāo)，也是確保食品安全的重點。我們要根據(jù)實際情況進(jìn)行微生物的檢驗，確保食品微生物的檢驗質(zhì)量。本文針對食品微生物檢驗的實際情況，進(jìn)行探究分析，并詳細(xì)的分析了其中的質(zhì)量問題，根據(jù)檢驗的實際情況，提出了提高質(zhì)量的措施。目的是為了提升食品微生物的檢驗質(zhì)量，確保食品的安全健康，確保整個食品行業(yè)能夠穩(wěn)步的發(fā)展。