高效液相色譜在食品檢測方面的應用

孫雪雪

高效液相色譜是上個世紀60年代發展起來的一種食品安全分析方法，首先在保健食品領域取得了廣泛的成效，其后被推廣至食品領域，在成分檢測上的卓越表現，使其最終成為食品安全檢測最重要的階段。

高效液相色譜儀的主要組成

HPLC由高壓輸液系統、進樣系統、分離系統、檢測系統、信號采集等五大部分組成。

高壓輸液系統：高壓輸液泵是 HPLC 關鍵部件之一，其功能是將溶劑貯存器中的流動相以高壓形式連續穩定送入液路系統，使樣品在色譜柱中完成分離過程。

進樣系統：包括進樣口、注射器和進樣閥等，它的作用是把分析試樣有效地送入高壓泵。

分離系統：包括色譜柱、恒溫器和連接管等部件。色譜柱一般用內部拋光的不銹鋼制成，其內徑為2～ 6mm，柱長為10～50cm，柱溫根據標準文獻設定。

檢測系統：高效液相色譜利用檢測器把色譜柱分離后淋液按照濃度的變化，用圖形記錄下來，所以檢測器的靈敏度是非常高的。

信號采集：液相色譜工作站對檢測器信號進行采集，集成處理數據，形成色譜圖。

高效液相色譜儀的使用原理

高壓泵首先將需要檢測的溶液吸入色譜系統中，然后進行流量和壓力的檢測，把樣液納入到樣器中，它們會隨著濃度和壓力的不同發生濃度的變化，先由高壓輸液泵將儲液瓶中的待測溶劑吸入色譜系統，經過流量測算與壓力測算，色譜柱上會呈現出不同的高低曲線變化，這些原始的數據經過采集和處理，就組成了色譜圖。

沒有成為樣液的液體就成為廢液流入到廢液瓶中，它們要進行進一步的處理，把混合物析出的更加徹底，這種在固定相和流動相之間進行的多次交換變換過程，使相極性發生了根本性的變化，也讓分配指數、吸附能力、親和能力等等產生了差異性，最終得出各個能力的系數指標，以及物質成分的影響因素。

高效液相色譜技術在食品檢測中的運用

食品添加劑的檢測。食品添加劑是防止食品腐爛變質、保證食品品質的物質，在食品領域的運用非常廣泛，國家也制定了食品添加劑的使用標準和使用范圍。生產廠家如果為了謀取更大的利益而使用劣質的人工合成添加劑，就會嚴重的威脅到人們的健康，因此使用高效液相色譜進行檢測非常有必要。

最常見的食品添加劑是甜味劑，它可以對食物的口感產生直接而快速的改變，讓人們產生更為愉悅的感受。常見的甜味劑大多是人工合成的，營養價值并不高，如安賽蜜、阿斯巴甜、甜味素等等。高效液相色譜中的氣相色譜聯用技術在檢測中發揮了主要作用，可以快速檢測出甜味劑的含量，得出指標數據。

色素是第二常見添加劑，它制造了可口的外觀，增進了食欲，刺激了購買。但是色素過多，是會誘發色素中毒癥和癌癥的，色素添加劑的檢測使用的是C18柱分離和高效液相色譜- UVD方法，它提高了檢測的準確度，可以很清楚的看到色素在食品中的含量。

關于防腐劑的使用，國內一直存有較大的爭議，可見其亂用、濫用的后果一定是非常嚴重的。高效液相色譜技術（HPLC）可以利用析出技術，在同一時間內將食品中的山梨酸、羥基苯甲酸甲酯、羥基苯甲酸乙酯等防腐劑分析出來，準確度是比較高的。

食品污染物的檢測。污染物在食品中的殘留，從種植階段的農藥殘留就已經開始了。農藥殘留的另一個特性是吸附性極強，它的大分子量會和任何有機化合物結合在一起，發生質變，為食品帶來更多霉變病變的可能。使用高效液相色譜技術，可以對農藥殘留物的劑量和成分都檢測出來。另一種殘留物常見于動物身體的代謝物，因此被稱為獸藥。獸藥的殘留可以用環丙沙星、恩諾沙星以及諾氟沙星三種抗生素參量的HPLC熒光測定方法進行檢測。首先將樣品和稀鹽酸PH調試在一起，然后經過HLB富集、精華的分析可以達到對獸藥殘留物進行檢測的目的。

真菌霉素的檢測。真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長所產生的代謝產物，對人類和動物的危害十分嚴重。比如黃曲霉毒素是黃曲霉菌代謝產生的物質，各種發霉變質的糧食谷物和豆制品均有可能受到黃曲霉毒素的污染。在真菌毒素的檢測方法中，高效液相色譜具有測定誤差小、分離速度快、效率高、重現性能優秀等特點，是最為實用和先進的現代檢測方法。

食品安全，重如泰山。高效液相色譜技術的廣泛運用，與設備研發的不斷精進，對于食品業的安全、健康發展具有重要的意義。隨著這項技術運用的普及廣度和深度的加大，我國的民眾食用安全也會穩步提高。