如何提高食品微生物檢驗質(zhì)量

劉茗

食品微生物檢驗就是對各種投入到市場中的食品進行質(zhì)量安全檢驗，在進行檢驗的過程中，主要針對各種雜菌進行的，在大部分食品中都含有各種各樣的微生物，這些微生物在不同環(huán)境下具有不同的特性。其中食品中較為常見的微生物主要有黃曲霉菌、金黃色葡萄球菌以及布魯氏桿菌等。這些病菌所具有的特點不盡相同，但都能夠在食品中發(fā)現(xiàn)。對食品微生物檢驗要進行嚴格檢查還因為該病菌具有較強的毒性，對人們的健康全造成嚴重的威脅。為了避免這種微生物對人體健康造成危害，食品安全部門需要對各種進行審批的食品進行抽樣檢查，確保其中所含這些細菌數(shù)量在安全可控的范圍內(nèi)，不會對人體造成嚴重危害。但是除了對人體有害的微生物，食品中也有部分微生物會對人體有益，其中較為常見乳桿菌類和大腸桿菌，對人體不僅無害，還有一定的好處，在進行微生物檢驗工作時，這些微生物也是評價食品質(zhì)量的一項重要指標。

食品微生物質(zhì)量檢驗工作的特點

食品微生物質(zhì)量檢驗工作也具有較多的特點。我國食品微生物檢驗工作具有其他與人們生活相關(guān)工作共有的廣泛性，食品微生物檢驗工作的廣泛性是保障全國人民食用食物安全性的重要特性。我國人口所在的地方，都需要有對食品質(zhì)量進行監(jiān)督的部門存在，確保食品的質(zhì)量能夠滿足人們的需求。此外，食品微生物檢驗的廣泛性不僅僅指其覆蓋范圍較廣，還指食品微生物檢定的內(nèi)容具有廣泛性，在進行食品微生物檢驗的過程中，幾乎對人們?nèi)粘Ｋ车母鞣N主要食物都要進行檢查。另外，我國的食品微生物檢驗工作還具有一定的法律性質(zhì)，食品問題關(guān)乎我國人民的身體健康，出現(xiàn)較為嚴重的食品安全問題，甚至?xí)鹕鐣倪^激反應(yīng)，影響我國社會的安全穩(wěn)定。

影響當今食品微生物質(zhì)量檢驗質(zhì)量的主要因素

食品微生物檢驗與人們身體健康息息相關(guān)，在進行食品微生物檢驗時，需要有一定的法律約束，避免檢驗人員由于部分原因造成失誤，導(dǎo)致不合格食品流入市場影響人們的身體健康，因此檢驗人員要有足夠的責任意識，采用有效的獎懲制度，按照法律標準進行嚴格的檢驗工作。當今在進行食品微生物檢驗的過程中，部分地區(qū)由于缺乏專業(yè)的技術(shù)人員，人力資源較為有限，而且工作人員在進行工作時所采用的手段也大多需要人工進行，在進行檢驗工作時，往往效率較低，改進檢驗技術(shù)，盡可能減少人力資源的需求有效地提高檢驗效率。此外，當今限制食品微生物質(zhì)量檢驗質(zhì)量的又一個重要因素是工作的流程不夠合理，在進行檢驗的過程中，檢驗工作沒有進行合理的分工，在進行檢驗時可能會出現(xiàn)漏洞，造成較為嚴重的后果。

提高食品微生物檢驗質(zhì)量的方法

完善法律法規(guī)，對食品質(zhì)量進行嚴格的要求。雖然我國對食品安全方面進行了較為嚴格的規(guī)定，對各種食品中所含的化學(xué)成分進行了較為嚴格的要求，但在食品微生物的控制方面，法律法規(guī)卻不夠全面，食品供應(yīng)者在進行食品供應(yīng)的過程中，只注重了對各種添加劑的控制，卻沒有注意對食品中微生物的控制。造成這種情況的主要原因是由于微生物的種類較多，在進行法律法規(guī)制定的過程中，無法對每種微生物都進行嚴格的規(guī)定。要提高食品微生物檢驗質(zhì)量，便需要有一定的標準來執(zhí)行，需要有較為嚴格的手段來進行控制，法律法規(guī)是最有效的手段，能夠給予人們基礎(chǔ)的保障。

改進檢驗技術(shù)，提高工作人員整體素質(zhì)。食品微生物檢驗工作的質(zhì)量與檢驗技術(shù)有著直接的關(guān)系，在食品微生物檢驗工作時需要改進技術(shù)手段，需要培訓(xùn)工作人員在進行工作時采用自動化手段的能力，在進行檢驗的過程中采用自動化技術(shù)，將各種微生物錄入信息化系統(tǒng)中，使其自動對各種食品中微生物數(shù)量進行記錄處理，在進行工作時，只需要對新型微生物進行記錄觀察其情況即可，能夠有效提高檢驗效率，提高檢驗效果。

對食品微生物檢驗流程進行改進。應(yīng)當對視頻微生物檢驗流程進行改進，在進行檢驗的過程中，可以分多個環(huán)節(jié)進行，采樣工作和質(zhì)量檢驗工作分開進行，能夠有效提高檢驗效率，采樣工作技術(shù)水平要求不高，分開進行工作能夠降低工作人員成本，在進行質(zhì)量檢驗時同樣可以分為內(nèi)部和外部檢驗兩部分，對食品內(nèi)部和外部分開檢驗還可以使其互相監(jiān)督，提高檢驗的質(zhì)量。