食品檢測過程質量控制要素

單旭 程庠

近年來，食品安全問題層出不窮，引起了強烈的社會沖擊。在我國，建立多重而有效的食品檢測過程中的質量控制要素勢在必行，并將完善可行的食品質量安全檢測技術在食品質量安全領域中落地，使得人民享用的食品更加安全。

食品質量安全檢測的必要性分析

近年來，不良食品安全問題頻頻暴露，如“三鹿奶粉”事件、味千拉面“湯底門”事件等。這些不利的食品安全事件對人民群眾的健康造成了極大的惡性影響，也引起了社會各界的廣泛關注，對我國食品質量安全檢測提出了更高的要求。

分析造成食品質量安全問題的原因，主要有以下幾個因素：（1）環境污染嚴重；（2）食品質量安全檢測技術落后；（3）食品安全標準不夠完善；（4）從業人員法律知識不夠全面。食品生產的許多過程和環節都存在著隱性的食品污染危害，包括食品原料的生產、運輸、儲存、銷售等。

上述因素就導致有必要引進科學先進的計算機信息技術和手段，使整個生產鏈“從農場到餐桌”無污染和可追溯的。然而，一些快速檢測技術，如環介導等溫擴增和膠體金免疫層析試紙等，都存在一定的滯后性，難以滿足目前我國食品質量安全檢測的門檻和需求。因此，有必要利用計算機信息技術系統、先進的無損檢測技術等技術，在強大的計算機信息系統交互網絡的支持下，實現食品的質量和安全檢測。對食品質量和安全風險作出快速反應，更好地為人民提供安全可靠的食品。

計算機技術在食品質量安全檢測中的應用

（1）基于計算機信息技術的可追溯食品生產鏈系統應加強食品生產、加工、儲存、運輸和銷售過程的全過程跟蹤，實現基于計算機信息管理系統的產品全程跟蹤。實現對每個環節的跟蹤和控制。射頻識別技術也可以用來實現食品質量和數量的安全檢測，生產鏈的檢測可以追溯到整個過程。

（2）基于HACCP原理的計算機信息技術在食品質量安全檢驗中的應用。基于HACCP原理的計算機信息管理系統能夠很好地根據食品生產和加工的各個環節生成流程圖。操作控制是在重要的關鍵點上進行的，其中規劃軟件主要決定和完善食品相關產品的性質研究和關鍵點控制。執行軟件記錄、監測和自動校正每個確定的關鍵控制點的數據，并為可追溯到整個過程的食品相關產品提供透明的網絡信息平臺。

（3）基于計算機視覺的食品質量安全檢測技術可以進行圖像化的理解、分析和處理。它們呈現出由低到高的思維狀態和水平，對食品質量安全檢測具有極高的參考意義。因此，計算機視覺技術可以應用于農產品質量檢測和生物生長監測等項目中，大大減少了食品質量和安全檢測的人物力損耗，具有極高的生產利用價值。

（4）基于計算機信息技術的食品生產線模擬技術在食品質量安全檢測方面面臨著新的挑戰。原有的基于靜態生產能力模型的糧食生產能力規劃方法表現出滯后現象。難以適應時刻在變化著的市場需求。因此，應采用基于計算機信息技術的食品生產線仿真，通過建模、數據采集、模型轉換、驗證與確認、模型操作及仿真結果分析等，以更好地實現食品檢驗質量的安全性。

食品質量無損檢測技術的應用與發展

在食品質量安全檢測技術的應用中，無損檢測技術可以識別物質的具體理化性質，包括電特性、聲學特性、物質的光學特性等，主要是在食品質量安全檢測技術中加入一定比例的能量。通過定量分析可以識別物體的理化特性，通過可驗證的模型可以測量數值的真實精度。具體檢測步驟主要包括：信息采集、數值初始采集、數值處理、控制信號等。

無損檢測技術主要用于食品的質量和安全檢測，包括以下應用：（1）確定食品附帶疾病和輕微污染。利用生物傳感器檢測技術可以確定水果產品的質量和安全性，如：利用生物傳感器技術可以出檢測蘋果汁中可能存在的大腸桿菌；檢測柑橘潛在病蟲害等，具有操作簡單、精度高的特點。（2）食品中重金屬的檢測。利用無損檢測技術可以檢測食品中的重金屬，利用激光誘導及相關射線檢測方法可以檢測蔬菜、水果、谷物等食品中的鉛、錫等重金屬，獲得這些食品中重金屬的比例，并對其精細區分并進行鑒別。（3）有毒藥品殘留檢測。各種蔬菜、水果和其他食品中的農藥殘留是不同的。這些有毒農藥將極大地威脅人類健康。

綜上所述，食品檢測中的質量控制要素和食品質量安全檢測技術在不斷發展。隨著計算機信息技術的充分應用，食品的質量和安全檢測技術日趨多樣化。它們可以快速地、準確地測定食品中的微量有害物質，使得人民享用的食品更加安全。