原料乳及乳制品中三聚氰胺檢測方法

楚雪

眾所周知，三聚氰胺是一種常見的工業原料，在紡織、橡膠、塑料等行業得到了廣泛的應用，而且它的含氮量極高，如果添加到原料乳以及乳制品中，可以造成數據假象，讓人們誤以為里面含有較多的蛋白質成分。

典型的三聚氰胺檢測方法

三聚氰胺是一種無色無味的晶體，低毒，微溶于乙醇，可溶于甲醇、甘油、乙酸，不溶于乙醚、苯酚。目前，三聚氰胺的主要用途是加工塑料、膠水、涂料和阻燃劑。雖然三聚氰胺毒性較低，但是對于幼兒而言，如果一次性攝入量過多，就會導致腎功能衰竭。我國明確規定嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺的含量不得超過1.0mg/L，其他食品中三聚氰胺的含量不得超過2.0mg/L。

色譜檢測。第一種，高效液相色譜法。這種方法簡稱HPLC法，適用的范圍特別廣，而且分析速度很快，能夠實現自動化檢測，是最普遍的檢測方法。目前人們已經加大了研究的力度，并且對檢測條件進行了優化，明顯縮短了檢測時間，而且高效液相色譜法日漸成熟，已經成為了人們檢測三聚氰胺的首選方法，具體的檢測內容會在本文的第二章節詳細介紹。第二種，氣相色譜質譜法。這種方法簡稱GC- MS法，靈敏度很高，但是由于三聚氰胺的分子質量較小，不容易揮發，所以需要進行衍生處理，提高揮發性，這一過程會造成一定的樣品損失。如果使用硅烷進行衍生處理，可以降低外界環境的干擾，而結合反吹技術，可以省略固相萃取柱凈化的環節，這樣簡化了處理流程。第三種，液相色譜-串聯質譜法。這種方法使用三氯乙酸溶液對目標分析物進行提取，然后通過離子固相萃取柱凈化，在對三聚氰胺進行檢測時，方法檢測低限為18μg/kg，與上述兩種方法相比，這種方法更加便捷，并且可以使用外標法和內標法進行測量。

光譜檢測。第一種，拉曼法。SERS技術可以增強金屬表面附著物質的散射信號，并且搜集到具體的結構信息，所以檢測人員可以建立一套拉曼光譜掃描系統，對原料乳與三聚氰胺顆粒的混合樣本進行檢測，就會發現拉曼強度與三聚氰胺的比例存在明顯的線性關系。在具體的檢測過程中，需要事先對原料乳以及乳制品的樣品進行提取，使用三氯乙酸溶液，濃度在13%左右，這樣能夠除去樣品中的氧化鋁雜質，然后再進行SERS檢測，這樣可以極大地縮短檢測時間。第二種，紅外法。紅外光譜技術不會對樣品造成破壞，所以可以算作綠色技術，這種技術能夠對樣品進行定量分析，即使不斷變化樣品中三聚氰胺的濃度，也可以很好地識別未知樣品中三聚氰胺的真實含量。第三種，熒光法。這種方法需要利用還原劑將膽酸鈉合成為AuNCs，而三聚氰胺遇到AuNCs后，會增強熒光的效果，這種方法操作比較簡單，人們可以用它對超市中出售的牛奶進行檢測。另外，還可以使用試紙條對三聚氰胺進行檢測，而且便于肉眼觀察，檢測時間大概15分鐘左右。

免疫檢測。目前，免疫檢測方法不是十分常見，而且涉及到免疫反應，核心原理是抗原抗體的特異性結合，并且需要借助大孔徑的微孔過濾膜。在制作三聚氰胺抗原時，要使用活化脂法，然后將三聚氰胺抗體以及HRP抗體作為檢測層，這種方法耗時較短。

高效液相色譜法簡析

試驗。使用的材料包括甲醇、氨水、三氯乙酸、檸檬酸、辛烷磺酸鈉以及乙酸鉛。將50mL的甲醇注入到含有50mL水的試管中，得到甲醇水溶液。用天平稱取10g的三氯乙酸，然后放入到1L的容量瓶中，之后用水將容量瓶注滿，并且進行均勻的晃動，得到濃度為1%的三氯乙酸溶液。將5mL的氨水與95mL的甲醇混合在一起，得到濃度為5%的氨化甲醇溶液。將1g乙酸鉛放入到100mL的容量瓶內，然后注滿水，得到1%的乙酸鉛溶液。這里需要注意的是離子對試劑緩沖液的配制，需要將2.05g的檸檬酸鈉與2.18g的辛烷磺酸鈉混合在一起，然后加入960mL的水，混合均勻后還要加水調節PH，當PH達到3.2時，停止加水。

使用的儀器包括高效液相色譜儀、天平、固相萃取裝置、氮氣吹干儀等，在配制三聚氰胺儲備液時，需要準確稱取0.09966g含量為99.98%的三聚氰胺標準品，并且與甲醇水溶液混合在一起，這樣就得到了濃度為986.324μg/ mL的儲備液，保存時要注意避光，同時溫度控制在6℃左右。在試驗過程中，分別選取0.06mL、0.15mL、3mL以及6mL的儲備液，進行分組，并且放入到100mL的容量瓶中，用流動相定容，根據濃度的高低進行檢測。HPLC的檢測條件：色譜柱Kromasil100- 5- C18，流速1.2mL/min，柱溫38℃，波長230nm。如果調節流動相PH，可以發現當PH下降時，目標峰拖尾情況出現的次數明顯降低，所以可以在2.3～3.6之間合理調節PH。這里需要注意的是，試驗過程會使用蛋白沉降劑，乙酸鉛可以保證沉降效果符合要求，而使用其他物質，會發現儲備液十分混濁，經過離心機處理后，過濾速度沒有明顯提升。

結論。三聚氰胺的線性回歸方程為：Y= 81936.5X+36579.1，R=0.99999682，對同一樣品進行8次檢測后，發現三聚氰胺的含量基本一致，8次檢測的結果分別是52.6、52.6、52.6、52.4、52.4、52.5、52.5、52.4，平均值52.5。當室溫在28℃時，將流動相PH調節至3.2，可以發現拖尾情況不是十分明顯，對不同的PH進行分組實驗，可以發現當PH在2.9時，目標峰的拖尾現象完全消失，不同PH出峰時間和出峰面積如表1所示。

至于離子對緩沖液，黏度越小，阻抗就越小，所以出峰時間也越短，而且不會影響出峰的面積，流動相的比例可以是90+10，也可以是60+40，70+30，80+20，但是需要注意的是，黏度小到一定程度后，出峰時間不會繼續縮短，經過試驗發現，比例為75+25時，出峰迅速并且目標峰的面積穩定。這里我們還有注意一下回收率的問題，也就是將乙酸鉛與乙腈相互調換，比如A、B、C三只試管注入25mL的三氯乙酸溶液和10mL的乙酸鉛溶液，而D、E和F三只試管注入25mL的三氯乙酸溶液和10mL的乙腈溶液，對這6支試管進行進行檢測，觀察儲備液沉淀情況，發現A、B和C試管中儲備液的回收率平均值達到了96.29%，而D、E和F試管中儲備液的回收率平均值為90.36%，所以乙酸鉛作為沉淀劑的效果比較突出。

綜上所述，人們的日常生活需要消耗大量的原料乳及乳制品，如果它們中含有三聚氰胺，那么就會嚴重威脅人們的身體健康，所以做好三聚氰胺的檢測工作大有裨益。但是任何檢測方法都不能保證萬無一失，還需要具體情況具體分析，并且不斷改進和優化。