民族特色食用蟲資源開發的可行性與限制因素分析

趙玉陽 吉宗博

國內外食用昆蟲開發利用現狀

國外關于食用昆蟲產業化的發展研究。二戰后的西德最先開始以昆蟲為原料進行食品加工。時至今日，昆蟲蛋白系列食品已開始大規模工廠化生產。墨西哥的Clemente J acques等昆蟲公司，把60余種可食昆蟲加工成餅干、糖果等食品，出口到世界各地。德國已建立了漢堡“康福林”，提純生產昆蟲蛋白質。日本早在1992年昆蟲商品貿易額已達2 600億日元，美國德克薩斯州建有昆蟲加工公司在1989年食用昆蟲食品產值達5 000萬美元。法國的“波一的松”罐制昆蟲食品加工公司和澳大利亞的新威爾士昆蟲公司等都在蓬勃發展。

國內對特色昆蟲食品的研究開發。國內對于昆蟲食品的開發受中醫影響，更多注重昆蟲的藥理作用，主要是提取昆蟲的營養素制藥、利用昆蟲生產保健品等。1987年，中國昆蟲學會成立了資源昆蟲專業委員會，現如今，山東大學生物系成立有昆蟲蛋白研究所，武漢華中農業大學建有昆蟲資源研究室，昆蟲蛋白粉已經在工廠進行批量生產，中國的蟲產業開始逐步發展起來。

西雙版納食用昆蟲資源概況

蟲類產品資源供需不匹配。云南西雙版納獨特的自然資源孕育了種類繁多的昆蟲，據初步統計， 在我國的云南省可食用的昆蟲分布于14個目， 400多個科， 2 000多個種類，并且還在不斷增加。當地少數民族也在發展過程中總結傳承了一套對昆蟲獨特的認知和利用方法，僅烹調的方法就有13大類家家戶戶餐桌上總少不了油炸蝗蟲、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、等別有風味的昆蟲菜肴。

當地具有食蟲的習俗的居民是對蟲類的主要需求源，西雙版納地區旅游業較為發達，但是由于蟲類產品的特殊性，只有部分游客形成通過體驗特色菜肴“百蟲宴”等形式形成對蟲類產品的需求，遠遠小于蟲類資源充足的供給，這樣的局面是對昆蟲資源的極大浪費。

特色蟲類產品在推廣上不到位。云南少數民族地區經濟相對落后，地處邊疆，在蟲類產品食用上以粗加工為主，除了當地居民和一些求異心理的游客，大眾心理接受程度普遍比較低。其次，也是由于地理位置和經濟狀況的限制，食用蟲類推廣力度不夠，國內知曉度不高。對蟲類資源的開發利用手段單一，除了親自到當地去體驗昆蟲宴，并沒有更多途徑將昆蟲作為特色旅游產品推廣到全國各地。

發展趨勢模型預測與問卷數據分析

模型預測。1.模型的選取與推理：在分析西雙版納蟲產品經濟效益和開發前景時，必須對未來進行科學的預測判斷其可行性。在此，我們選擇了可以有效處理小樣本的灰色系統理論，建立灰色預測模型對自2017年起未來十年的蟲產品收入額進行預測并分析。（注：灰色系統是對黑箱概念的一種推廣，灰色預測模型（Gray Forecast Model）是通過少量的、不完全的信息，弱化系統隨機性，放大規律的不明顯變化，建立信息盡可能完全的模型并做出預測的一種方法。）

2.模型的假設

①假設本題所使用的數據均真實有效，具有統計分析的價值；②假設昆蟲不因自然災害而導致大面積死亡；③假設昆蟲的捕捉科學有效，不存在因大量捕捉而破壞物種結構的問題；④假設西雙版納接待游客不存在人數驟減等極端現象；⑤假設商家依法納稅并如實上報收入額；⑥假設不考慮戰爭、瘟疫等外部因素的影響；⑦假設不因工業發展而破壞生態環境；⑧假設調查群眾的回答真實有效。

3.模型預測結果

西雙版納各餐館蟲產品收入額約為餐飲業收入額的3.5%- 5%，取其中位數4.25%為蟲產品銷售額，通過灰色模型運算，并結合《西雙版納國民經濟和社會發展統計公報》所得數據，繪制2011- 2027年西雙版納蟲產品收入額（百萬元）的趨勢圖如下：（圖1）

數據分析

通過灰色建模對西雙版納的蟲類經濟效益的分析與預測，我們可知：

蟲類產生的收入受各種不確定因素的影響產生波動，如總體產量較少，蟲類產量季節變化等，但模型已經最大限度考慮干擾因素，提高預測精度。

蟲類產業收入對整個西雙版納自治州的旅游總收入貢獻不大，雖然通過建模證實蟲類產業收入趨勢將持續上漲，但是蟲類產業收入額在上漲的同時旅游在總收入額也在逐年上漲。蟲產品對于特色旅游業的經濟貢獻占比是否會增加猶未可知。

計算預測結果如圖2所示，西雙版納蟲類經濟效益在未來10年呈現逐年遞增趨勢，2020年破十億，2026年破二十億，生產規模翻番。若進一步擴大蟲產品的附加產值，使實際產值超出預測值，那么即使當前蟲類經營還未形成大規模生產，但其經濟效益呈現光明前景。

消費者問卷數據收集統計。選取足夠數量的調查人數進行問卷調查，從問卷問題中提煉出幾組數據進行分析：

1.日常可食用昆蟲種類和加工手段：從日常食用種類來看，雖然西雙版納的昆蟲資源豐富，種類繁多可食用昆蟲有177種，但調查顯示日常可食用昆蟲目前僅有七種，不到總數4%，分析：有些昆蟲由于外形美麗數量罕見，它們不是食用首選。各種昆蟲資源的豐富程度不同所以產量不同，有些昆蟲數量多但是因捕捉難度大所以產量少，如水蜈蚣等。從加工手段來看，加工方法多樣化程度較低，大多為保持新鮮口感進行簡單處理，無繁瑣高端的處理程序。

2.民族和地區的接受程度：如圖3所示，少數民族對于昆蟲食品接受程度明顯高于漢族，當地人對昆蟲食品接受程度明顯高于外地。

分析：民族：食蟲文化是西雙版納少數民族的特色傳統，他們食用的蟲類種類，烹飪手段都有相似之處，而漢族分布由于地域原因對蟲類接觸少，自然接受程度低。地區：西雙版納是我國少數民族聚居地區，雖近年來外來人口逐漸增多，但當地居民仍然以本地人為主，本地人和外來人口更易受當地傳統飲食習慣影響。而少部分本地人也會存在心理障礙。來旅游的外地人僅少部分好奇心重，嘗試欲望高的可以接受。

3.消費者對于食用昆蟲價格的看法：消費者對于食用昆蟲的價格看法不一。

如圖4所示，認為蟲類價格較貴的占總消費者人數的68.97%，認為價格適中，可以消費的占24.14%，而認為其價格較為便宜的僅有少數人，占總消費者人數的6.89%。

分析：由此可見，昆蟲菜對于無論是本地還是外地的消費者，都需要具有一定的消費能力才能品嘗。

4.消費者的意向：據統計有58.33%的被調查者表示可以嘗試昆蟲食品，這些有意向食用昆蟲的人即潛在消費者，說明食用昆蟲存在開發潛力。

數據來源：

生產者-經營者-消費者（本地，外地）

四張統計問卷兩千人大數據

《西雙版納自治州2011- 2016年國民經濟和社會發展統計公報》

西雙版納可食用昆蟲產業發展限制因素

在西雙版納旅游業快速發展的盛世狀況下，當地各特色民族產業都在蓬勃發展，但做為最有特色的獨特可食用蟲民族文化食品卻發展緩慢，經過我們總結有以下幾點因素：

供給量少導致成本高，區位優勢尚未充分體現。版納地區基本都是以自然生長來獲取，因為得天獨厚的自然環境恰好與當地需求量達到平衡狀態，再加上多數昆蟲的繁殖對于生態環境要求較高，據調查，已有多個組織嘗試培養水蜈蚣未果，所以至今尚未對發展做出量化處理，還需要相關科技的支持。

高端食用方法匱乏，創新研發能力匱乏。當地加工手法簡單，多以油炸直接食用，其余竹筒煮，涼拌，生吃等方式彌補，而這些方法或容易破壞昆蟲原有的營養結構，或賣相難看難以下咽，不易大量推廣。除此之外，未有以其為原料生產其他產品等衍生類產品出現。

體系監測體制不完善，明確質量檢測標準有待建設。食品藥品監督部門未對其進行標準化安全評估監測，制定科學食用方法，不時有過敏中毒癥狀發生，消費者對于食用昆蟲仍然存在安全及衛生方面的擔憂，導致推廣有難度。

受季節等自然環境影響嚴重，天然養殖基地有待開發。各個季節有不同的昆蟲作為食品，而在不同季節只能吃到微量儲存高價產品，儲存暫時以真空包裝冷凍模式，不能確定營養競爭力含量是否發生變化，在當地并無有效應對措施。

宣傳體系不完善，外地人接受程度較低。作為特色民族飲食文化、民族地區旅游之一的食蟲文化，在宣傳方面卻十分欠缺，昆蟲食品在當地不同于其他地區的形象暫時沒有解決，外地人心中的刻板印象未能轉化，吸引力欠缺。

不同制作方法營養保留狀況不了解，有待數據檢測。對其最大利用率問題尚未解決。不同的昆蟲在價格上暫時以捕捉難度來區分，但總體差距并不是很大，初手在90—160RMB/500g之間，略顯高昂的價格難以得到大眾的廣泛認可，而且在不同處理方法上也不能明確確定脂肪，蛋白，膽固醇等含量。

西雙版納可食用昆蟲產業發展的建議

為了進一步開發食用蟲類資源，推動西雙版納食用昆蟲產業的發展， 使食用昆蟲產業跟上旅游產業飛速發展的步伐，加大研究的深度和廣度， 亟待做好以下工作：

開發捕捉與養殖技術。在全洲建立昆蟲自然保護區，保證生態鏈完整，空氣質量指數優，利用區位優勢開發科學自然養殖技術，提高供給量，降低生產者成本，提高產量。

科學合理定價。不同可食用昆蟲由于各種因素導致產量不同，根據供給量差異進行原材料采購差別定價，進一步根據加工程度與制作方式采用科學價格售賣，滿足市場需求。

完善區域產業體系。西雙版納傣族自治州資源和條件受限制，但可借助區域協同創新的戰略契機，將昆蟲資源在更大范圍的區域內優化配置，通過具有實質意義的專業化分工協作，提高交通運輸效率，形成比較完善的區域民族特色旅游產業體系，，可采用旅游城區旅游特色區進行研制和加工中下游產業，山區做為上游產業方法，擴大規模地區協作，實現全州共贏，

加強產研合作。人文科技等智力因素是未來地區綜合實力競爭的關鍵性因素。西雙版納傣族自治州擁有一所中國科學院植物研究所，因此具備了吸引人才的能力，同時也培養了一些昆蟲植物人才和創新人才，創新成果較強，來自祖國的關照政策也比較多。

保護產地生態環境。民族特色食用蟲產業目前處于萌發期，在交通和我國西南地區以及東南亞經濟圈不斷發展的當今，一定不能忘記地區特征和區位優勢，希望有關部門在范圍內禁止發展有污染消耗大自然的工業等，必把最初的原生態綠色擺在第一位。

促進旅游業與昆蟲特色產業的結合。從統計局數據分析來看，近五年旅游人數，增長率超過了250%，而直接帶來的旅游收入增長了5倍之多。從增速來看，12年- 17年旅游人數穩步上升，但經濟收入十分不穩定，16年竟然是17年增速的二倍，證明單一的民族特色旅游在創新更新旅游回頭客率上出現了問題，所以對昆蟲的利用不應局限于食用，可以多渠道開發昆蟲特色文化創意產品，如裝飾品，化妝品行業，多元化開發昆蟲的經濟價值，形成產業鏈，促進增值，特色飲食文化百蟲宴等與特色旅游緊密聯系指日可待。

食用昆蟲，不但保持民族食品傳統文化、風俗，還能給人類補充高蛋白、微量元素等營養，

對國民經濟也會帶來許多好處，隨著地區民族特色產業的快速發展，地區容納量不斷增加，作為第二大經濟體中國的西南窗口，將會有更大的潛力提升創新驅動能力，帶動區域民族特色產業經濟的飛速發展。

基金項目：本文系中南民族大學2018年度大學生實踐創新訓練計劃項目，項目編號：GCX1817。

作者簡介：

趙玉陽（1998-），女，滿族，中南民族大學國際經濟與貿易專業2016級學生；吉宗博（1997-），男，漢族，中南民族大學經濟專業2016級學生。