食品抽樣檢測的方法及技巧研究

周媛

目前，食品安全問題也逐步提上日程，食品安全隱患影響了人們的身體健康，阻礙了人們生活“質”的提高，甚至會威脅到人們的生命。做好食品安全檢測工作可有效防范此類事件發生，給予非法商家以警告和相應懲罰，為人們健康生活提供保障。

我國食品抽樣檢測現存問題

媒體監督力度的不足。食品抽樣檢測雖然主要是檢測部門和食品生產商的工作，但由于其涉及到人們的健康和生活，所以媒體有必要對該工作進行監督。當前媒體為吸引眼球，賺取點擊量，并沒有去關注真正的食品安全問題。另外，媒體監督力度的不足更是給了許多一味追尋利益的商家以可乘之機。

商家對社會效益的忽略。我國的食品檢測工作基本都是在商品的運營商家和生產廠家之間進行，因此在檢測過程中，很多商家為最大化地實現經濟效益，將不存在質量問題的食品送去檢驗以應付檢測工作，但從長期來看，只重視經濟效益卻忽略社會效益的造成的結果是，一旦流通到市場的產品質量出現問題，帶來的后果是無法挽回的。

工作人員責任心的缺乏。在抽樣檢測的過程中有很多基層食品檢測部門在工作的過程中缺乏責任意識，沒有對存在質量和安全問題的食品進行嚴格的檢驗，甚至沒有對質量不達標的商家做出適當懲處，致使質量不合格產品大量流向市場，最終威脅到消費者的身體健康。

食品抽樣檢測的方法

食品安全主要有全數檢測和抽樣檢測兩種檢測方式，二者各有利弊。其中，抽樣檢測不用對每一個產品進行檢測，相對于全數檢測來說，由于抽樣檢測的產品檢測數量較少，所以在質量檢測上效果要好一些。具體來說，根據食品安全檢測程序的不同，食品抽樣檢測可以分為以下幾種：

一次抽檢。一次抽檢是從整批食品中選擇一個樣組進行針對性檢驗，通過這個檢驗結果 來判斷出這一批食物是否符合了檢驗合格要求，確定出樣組檢驗結果是接受還是拒收。這種方式，在所有抽樣檢測工作中最簡單，對工作人員的素質要求較低，檢測工作效率高。缺點是對于數量比較大的樣組，一次抽檢往往無法代表整個批次所有產品的質量，得到的結果并不客觀。

二次抽檢。二次抽檢則是進行兩組抽樣并把兩組抽樣的結果平均，最后判斷結果是否符合抽檢標準。與一次抽檢相比，該檢測方法安全性有了很大的提升，能更好地滿足人們的抽檢要求，但是二次抽檢方法在使用過程中，工作難度和強度也比較高，浮動性較大，所以結果的科學性也有待提升。

多次抽檢。多次抽檢是指在抽檢的過程中， 采用三組以上的樣組進行抽樣檢測，在檢測之后，對數據進行平均計算得到最終的檢測結果。這種方法在很大程度上降低了平均抽樣量。但是多次抽檢也存在缺點，其檢測工作的科學性和準確性雖然得以提高，其靈活性卻遠不如一次檢驗和二次檢驗，除此之外，工作過程更加復雜，對工作人員素質的要求也相應增加。

序貫抽樣。除了一次、兩次和多次的抽檢工作形式之外，還有必要提到的一種方式就是序貫抽樣，該方法又稱作逐項抽樣或者逐次抽樣。具體流程就是逐次進行樣品抽檢，這種抽檢方法并不限制抽檢的次數，每次都選擇一個個體單位進行質量安全檢測，然后判定出食品合格或者是不合格，一直到判定出食品合格率為止。

食品抽樣檢測的技巧

檢測方法的選擇。工作人員應該針對不同的食物檢測要求靈活地選擇檢測方法，來提升檢測工作的科學有效性。舉例來說，若需要檢測的產品數量較多，同時食品本身允許有不合格產品出現，且檢驗費用較少的情況下，優先選擇使用抽樣檢測方法。而全數檢驗則是在需要檢測的食品數量較少、需檢驗的項目也不多，對影響產品質量的項目要求較高的情況下使用。

檢測方案的設計。食品抽樣檢測方案主要有計數檢驗方案和計量檢驗方案。計數檢驗方案是指在判定產品質量時，將產品分為合格品與不合格品，只關注產品中缺陷數或者不合格品數，通過這種簡單的檢驗了解產品的整體質量。該方案可為后續的檢驗工作提供基礎，簡單且成本低。

計量檢驗方案則需要檢測樣本中各個產品的質量特性并計算各個樣本的平均質量值，并以此為依據判定該批次產品的質量水平。主要步驟是提取少量的樣品，對其質量值進行計算，了解整個批次產品的合格率。該方案比計數檢驗方案可靠性要高，也相對復雜。