食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)與有效應(yīng)用研究

趙征

近幾年，在食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生的情況下，人們對(duì)于食品安全就有了廣泛重視，其不但對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成影響，還在一定程度上關(guān)系著和諧社會(huì)的構(gòu)建?；诖耍称穼?shí)驗(yàn)室就承擔(dān)了較重的檢測(cè)任務(wù)，其出具檢測(cè)報(bào)告的公正性與準(zhǔn)確性就是評(píng)價(jià)食品安全質(zhì)量的重要根據(jù)。而在檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)結(jié)果造成直接影響，其能否有效應(yīng)用就是決定食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)合理性的主要途徑。

食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程

為了確保食品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)就在陸續(xù)頒布了相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，其與我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，和諧社會(huì)構(gòu)建、食品工業(yè)發(fā)展之間有著十分密切的關(guān)系。我國(guó)全國(guó)人大常委會(huì)在1982年11月19日頒布了《中國(guó)人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》法案，原衛(wèi)生部曾經(jīng)頒布的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，就是讓食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法發(fā)展成了國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其主要包含了理化、生物、放射性物質(zhì)等檢驗(yàn)內(nèi)容。而為了對(duì)我國(guó)食品市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)劃，保證生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者自身的合法權(quán)益，又陸續(xù)頒布了相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)、地方與企業(yè)這四大標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)實(shí)行《中國(guó)人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》法案以后，其就明確指出食品安全標(biāo)準(zhǔn)是必須執(zhí)行的重要標(biāo)準(zhǔn)，和食品安全相關(guān)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，就被歸納到了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

檢驗(yàn)類方法標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)檢驗(yàn)類方法標(biāo)準(zhǔn)所能夠使用的范圍，就可以將其細(xì)分成成分檢驗(yàn)方法與產(chǎn)品檢驗(yàn)方法兩種標(biāo)準(zhǔn)，這樣就能夠從根本上有效增加檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)水平。其中，成分檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容就有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、主要污染物、毒素、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。同時(shí)，在檢驗(yàn)類方法標(biāo)準(zhǔn)中還可能涉及和食品質(zhì)量有關(guān)的相關(guān)指標(biāo)內(nèi)容，比較普遍的就是食品自身的功效和成分。另外，需要注意的是在國(guó)家級(jí)食品安全檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)中，食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)也在方法標(biāo)準(zhǔn)之中。通常情況下，我國(guó)食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)都是把成分檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)成首選檢測(cè)的方法。產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容就有食品產(chǎn)品、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑、保健食品、新資源食品、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品等諸多方法標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的制定和出現(xiàn)，就是為了有效確定某些特定產(chǎn)品擁有的特殊性，例如，食用鹽、食用醋和礦泉水等食品。這些食品擁有著不用的樣品基質(zhì)，在處理過(guò)程中較為簡(jiǎn)單，所以使用的手段與方法就和其他食品基質(zhì)方法存在明顯差異?；诖?，我國(guó)針對(duì)這些特殊食品創(chuàng)建了對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，這些方法標(biāo)準(zhǔn)成本較低，擁有較強(qiáng)的適用性，更加科學(xué)與合理。在我國(guó)頒布食品容器使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以后，對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)也得到了較好的補(bǔ)充與完善。在食品行業(yè)的快速發(fā)展過(guò)程中，新技術(shù)和新工藝的不斷引入，很多保健、新資源與轉(zhuǎn)基因等食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)也出現(xiàn)了大量的新方法、新原理與新手段。

食品檢測(cè)方法有效應(yīng)用

完善食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)體系。通過(guò)研究可知，為了解決我國(guó)食品安全問(wèn)題，需要加大我國(guó)在食品領(lǐng)域的立法工作力度，完善配套的法律措施。因此，我國(guó)應(yīng)樹立以預(yù)防為主、明確食品安全責(zé)任的法律制定理念。同時(shí)，將食品法確立為我國(guó)食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)法律，加大立法工作力度，積極頒布與該法有關(guān)的法律法規(guī)及其實(shí)施條例，并且根據(jù)監(jiān)管工作的實(shí)際需要，進(jìn)一步明確和細(xì)化食品流通許可以及食品企業(yè)的法定義務(wù)及監(jiān)管者的責(zé)任，使我國(guó)的食品監(jiān)管具有法律保障。

在食品農(nóng)藥存留檢測(cè)工作中的有效應(yīng)用。在食品安全檢測(cè)工作中，經(jīng)常檢驗(yàn)的主要內(nèi)容就是農(nóng)藥殘留。在農(nóng)藥播撒到農(nóng)作物上之后，其就會(huì)在一直存在與農(nóng)作物之上，或者被環(huán)境、土壤等因素吸收作用于農(nóng)作物上，農(nóng)藥殘留或降解產(chǎn)物就會(huì)在人們使用后進(jìn)入到人體內(nèi)和牲畜體內(nèi)，其在極大程度上對(duì)人體健康造成危害和威脅。C18作為非極性柱，能夠有效吸附有機(jī)物?，F(xiàn)階段，在我國(guó)食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)中就通過(guò)C18來(lái)去除脂肪類物質(zhì)，利用活性炭來(lái)去除食品樣品中存在的葉酸和色素等相關(guān)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)富集食品殘留農(nóng)藥的目標(biāo)，落實(shí)食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，有效完成食品檢測(cè)工作。

在食品獸藥殘留檢測(cè)工作中的有效應(yīng)用。獸藥殘留就是動(dòng)物在食用藥物以后，有部分藥物或代謝產(chǎn)生物遺留在動(dòng)物體內(nèi)。目前，比較常見(jiàn)的獸藥殘留大多是抗生素類藥物、磺胺類藥物和激素類藥物等。大部分獸藥多是極性物質(zhì)或者弱極性物質(zhì)，按照藥物所擁有的特點(diǎn)和性能使用合理的溶劑，利用對(duì)pH進(jìn)行調(diào)整，讓溶劑成本出現(xiàn)變化讓弱極性藥物發(fā)生離子分離狀態(tài)。在我國(guó)食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)中就通過(guò)陽(yáng)離子交換柱來(lái)檢測(cè)動(dòng)物組織樣本中的獸藥殘留情況，這種方法的興奮劑回收率分別能夠達(dá)到50%～100%、70%～93%、60%～105%左右。

針對(duì)食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)與有效應(yīng)用進(jìn)行深入研究，就是完善和優(yōu)化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，提高其應(yīng)有效率的重要前提基礎(chǔ)。