食品質量檢測技術中快速檢測技術的應用

吳艾林 李銘 吳宇

隨著物質生活水平的、以及對美好生活的需求的不斷提高，人們越來越關注食品安全問題。而食品質量檢測工作是確保食品安全、提升人們飲食安全程度的重要方式之一。但是食品質量檢測工作是一項相對漫長且系統化的工作，但是快速檢測技術的出現，則有效地簡化了食品質量檢測工作的程序。并且，由于其具有操作簡單、成本低廉、并且準確性和可行性高的特點。所以，目前市場中主要運用快速檢測技術來對食品展開定量分析，以此來減少檢測工作所需的人力與成本，也正因此快速檢測技術的應用范圍愈發廣泛。

快速檢測技術簡介

檢驗紙片法。微生物檢測紙片技術，其可以檢測對大腸菌群、霉菌、與葡萄球菌等物質，而且微生物檢驗紙片法和傳統檢測方式的相關性較高。使用大腸菌群快檢紙片能夠對食用餐具的微生物進行有效檢測，檢測的敏感性與特異性良好；使用36度生化培養箱來培養霉菌快速檢測紙片，能夠較快反映出霉菌污染食品的情況。而紙片熒光法又被稱之為底物反應法，其主要是以細菌代謝酶為基礎建立起來的一種快速檢測技術，能夠對大腸桿菌相關酶當中的活性展開檢測，如此就能全面了解到食品中大腸桿菌的真實狀況。需要注意的一定是熒光紙片可以進行高壓滅菌處理，這是為了可以簡化后期的檢測工作。

分子生物學檢測法。可以利用分子生物檢測法來檢測食品中的細菌，其檢測原理是采用細菌遺傳物質當中，每一個菌屬菌種高度保護的核酸序列，以此來設計出相關引物，之后再對提取出來的細菌核酸片段展開適當擴充，最后工作人員再使用凝膠電泳等檢測儀對擴充結果進行觀察。分子生物學檢測技術的優點在于，其檢測時間相對較短，從擴充到獲取檢測結果所使用的實踐僅僅為四個小時。

免疫學檢測技術。免疫學檢測技術能夠對食品當中殘留的農藥進行有效檢測，而其中最常用到的免疫學檢測技術是酶聯免疫技術，這一技術能夠對殘留農藥的抗原抗體展開特異性識別。由于農藥物質的分子質量較小，并且沒有免疫原性，所以只有把它和轉體蛋白質進行有機結合再傳化成轉體蛋白質之后，再使用細胞融合技術在實驗動物體內生成一種單克隆抗體，最后再按照酶反應顯色的深淺程度，與抗體酶標記技術共同進行定量、亦或是定性分析。國內有研究學者自制出來的多殘留快速檢測試劑盒，可以對硫丹、與西維因等殘留農藥物進行科學檢測，其檢測限能達到1μg/kg。此外，三唑醇酶聯免疫檢測法能夠對蘋果、香蕉、芒果等水果進行檢測，檢測限是41μg/kg。

快速檢測技術在食品檢測中的應用

有害重金屬殘留的檢測。眾所周知，鉻、鉛、以及汞等重金屬物質的危害性較高，若是食用含有有害重金屬的食品，則必定會威脅到人們的身體健康，因而我國學者相繼提出了針對有害重金屬物質的快速檢測方式。鉛檢測試紙的最低檢測限是20 mg/L，所以可以很好地檢測出食品中殘留的鉛物質；Milestone DMA- 80檢測儀能夠對固體和液體食品當中殘留的進行汞含量檢測檢測，而且并不需要進行樣品前處理操作，其檢測限為0.05 ng級。

農藥殘留的檢測。前文提到的免疫檢測技術，常常被用于檢測食品中的農藥殘留物質。目前，我國研發出的酶免疫檢測試劑盒，可以對多種類型的農藥展開科學的檢測，并且它的靈敏度與特異性都極高，檢測時間相對較短，同時也不用進行樣品凈化處理工作，配備了準確的小型光度計。研究結果表明，采用酶免疫檢測試劑盒能夠檢測二十余種農藥殘留，其準確性與可信度達到了96%以上。另外，農藥速測卡、與農藥殘毒光度計檢測技術也逐漸被用于檢測殘留農藥。

獸藥殘留檢測。豬肉、牛肉等動物食品之中的干擾雜質極多，所以必須借用高效的檢測技術對食品當中殘留獸藥物進行檢測。目前，我國多采用多殘留儀器分析技術與驗證方式對13項獸藥物展開檢測，而高效快速濃縮儀、以及綜合微量樣品處理儀等檢測設備的研制，也為檢測食品中殘留獸藥的檢測工作提供了更多有利條件。

綜上所述，食品質量檢測技術當中的快速檢測技術的種類繁多，因此工作人員必須要按照相關快速檢測技術的優點與缺點、以及檢測對象進行綜合考量，如此才能提升食品質量檢測的工作效率與準確性，確保人們的飲食安全。