當前速凍食品加工存在的問題與對策研究

田立丹

近幾年，我國速凍產品的數量不斷增長，規模也在不斷擴大，在食品加工業中是發展最快的。速凍產品行業的發展同樣促進了我國傳統食品的發展，為人們提供了很多的方便。但在發展的同時生產、運輸、銷售、標簽等方面出現了部分不足。

速凍食品存在的主要問題

生產過程中的問題。由于速凍行業的要求，部分大型公司已經采取地道式速凍方法，運用專業的、合格的產業線來完成速凍經過，再加上高質量的凍結工具，這樣完成的速凍食品肯定達到要求的。但相對的會出現一些規模較小的、生產力低的企業也加入到速凍這個行業中，但因為利益的蠱惑，他們使用不合格的工具，例如平常的冰柜來進行凍結，這樣產生的食品凍力不夠、面積大、產品質量差等缺點。所以可見凍結的好壞對速凍食品的制作產生巨大的影響。

貯存、運輸、銷售過程中的問題。在貯存方面，應該要注意溫度的控制以及空氣的速度等因素對產品產生的影響，如果儲存條件沒有達到標準，導致氣溫的流逝甚至波動幅度大，就會對商品的質量造成損壞，并且很難恢復原本的質量。在運輸方面，前面已經說過最重要的就是需要滿足條件的冷藏車，但還是有部分商家在運輸過程中為了節約成本價，不按照要求使用正規的冷藏車，而是使用一些特殊方法，例如蓋棉被、溫度調低等措施，要不然就是冷藏車的溫度也就是條件達不到商品要求，導致商品與外界空氣接觸，以致商品在運輸過程中受到損害。在銷售過程中，首先是勞動力的不足，其次是銷售人員不重視，每次在一天的結束后，不按照要求把商品放在規定的冷凍室內，而是放在平時的冰柜里，這樣會導致商品的外觀以及內部質量都受到損害。所以速凍產品不僅要注重生產時的問題，還應該關注產品在貯存、運輸以銷售過程中的問題。

速凍食品的標簽標識問題。國家政策明確規定：速凍食品以及散裝食品的包裝一定要嚴格表明食品的名字、原材料、原生產商以及生產日期、過期時間、保護方法等，特別是速凍產品除了這些之外還應該寫明速凍時間以及制作是生還是熟。但由于我國對這方面缺少管理，現在速凍產品的包裝上只有名稱、標價以及生產地，而生產時間以及保質期并不能明確表明，因此會造成許多問題。甚至還有的人把過期產品放到散裝食品去賣，以此來欺騙買家。

包裝材料單一、形式簡單，與世界水平存在一定的差距。現在越來越多的人崇尚國外產品，原因之一就是比起我國的產品包裝，國外的包裝更加美觀，更吸引人的眼球，除此之外許多國外的產品更加環保以及貼近人們需求。而我國部分速凍產品的外包裝使用單薄的塑料袋形式，除了不美觀之外，對環境也產生了不好的影響。

針對速凍食品問題進行的對策

政府加強管理。國家針對速凍食品進行提出相應政策，但很多政策都是空虛的、范圍大的，并沒有從根本上解決問題，所以國家應該從生產商的基礎設施、生產技術、環境衛生、職員的身體健康等根本上實行嚴格的檢察，從源頭控制食品的質量。由于我國社會的不斷發展，人們的防范思想不斷提高，所以國家對速凍食品的生產標準也必須不斷提高。

進貨途徑。生產商在結束生產之后，要確保產品的外包裝以及包裝上的各項信息，特別是生產日期以及保質期；并且還要嚴格履行我國食品市場準入規則，對進出貨的商品仔細檢查，以確保產品的質量。

運輸過程。首先要使用符合標準的冷凍車，國家明確規定速凍食品在運輸過程中氣溫要維持在- 18℃，不得不斷變化。其次在運輸過程中應注意不要讓產品受到暴曬、雨淋等危害，在裝車和卸貨時，不可以亂扔亂放，以保證產品的包裝質量。

銷售條件。首先銷售需要大量的勞動力，還有大量的基礎設施來保證產品的銷量以及質量。其次在進行銷售的地方，必須置有高效能的冷藏基礎設備，用專業工具來檢測以及控制溫度，還要保證商品直接出現在空氣中，最好還應該安排專業的人為顧客進行服務，并且建議顧客是在最后再進行購買速凍產品。

總而言之，由于目前速凍產品的快速發展以及社會的拓展，我們必須不斷克服速凍產品存在的問題，才能使這個行業持續發展下去。在國外很多地方，速凍產品還運用在飯店、快餐等方面，而我國則未開發這方面，由此可見，我國的速凍產品還有很大的成長空間。另一方面，速凍產品的發展也同樣為國家關于以后的這個行業的發展打下了深厚的根基，所以速凍行業值得引起國家的重視，它的價值也是無限大的。