當前速凍食品加工存在的問題與對策研究

田立丹

近幾年，我國速凍產(chǎn)品的數(shù)量不斷增長，規(guī)模也在不斷擴大，在食品加工業(yè)中是發(fā)展最快的。速凍產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展同樣促進了我國傳統(tǒng)食品的發(fā)展，為人們提供了很多的方便。但在發(fā)展的同時生產(chǎn)、運輸、銷售、標簽等方面出現(xiàn)了部分不足。

速凍食品存在的主要問題

生產(chǎn)過程中的問題。由于速凍行業(yè)的要求，部分大型公司已經(jīng)采取地道式速凍方法，運用專業(yè)的、合格的產(chǎn)業(yè)線來完成速凍經(jīng)過，再加上高質(zhì)量的凍結(jié)工具，這樣完成的速凍食品肯定達到要求的。但相對的會出現(xiàn)一些規(guī)模較小的、生產(chǎn)力低的企業(yè)也加入到速凍這個行業(yè)中，但因為利益的蠱惑，他們使用不合格的工具，例如平常的冰柜來進行凍結(jié)，這樣產(chǎn)生的食品凍力不夠、面積大、產(chǎn)品質(zhì)量差等缺點。所以可見凍結(jié)的好壞對速凍食品的制作產(chǎn)生巨大的影響。

貯存、運輸、銷售過程中的問題。在貯存方面，應該要注意溫度的控制以及空氣的速度等因素對產(chǎn)品產(chǎn)生的影響，如果儲存條件沒有達到標準，導致氣溫的流逝甚至波動幅度大，就會對商品的質(zhì)量造成損壞，并且很難恢復原本的質(zhì)量。在運輸方面，前面已經(jīng)說過最重要的就是需要滿足條件的冷藏車，但還是有部分商家在運輸過程中為了節(jié)約成本價，不按照要求使用正規(guī)的冷藏車，而是使用一些特殊方法，例如蓋棉被、溫度調(diào)低等措施，要不然就是冷藏車的溫度也就是條件達不到商品要求，導致商品與外界空氣接觸，以致商品在運輸過程中受到損害。在銷售過程中，首先是勞動力的不足，其次是銷售人員不重視，每次在一天的結(jié)束后，不按照要求把商品放在規(guī)定的冷凍室內(nèi)，而是放在平時的冰柜里，這樣會導致商品的外觀以及內(nèi)部質(zhì)量都受到損害。所以速凍產(chǎn)品不僅要注重生產(chǎn)時的問題，還應該關(guān)注產(chǎn)品在貯存、運輸以銷售過程中的問題。

速凍食品的標簽標識問題。國家政策明確規(guī)定：速凍食品以及散裝食品的包裝一定要嚴格表明食品的名字、原材料、原生產(chǎn)商以及生產(chǎn)日期、過期時間、保護方法等，特別是速凍產(chǎn)品除了這些之外還應該寫明速凍時間以及制作是生還是熟。但由于我國對這方面缺少管理，現(xiàn)在速凍產(chǎn)品的包裝上只有名稱、標價以及生產(chǎn)地，而生產(chǎn)時間以及保質(zhì)期并不能明確表明，因此會造成許多問題。甚至還有的人把過期產(chǎn)品放到散裝食品去賣，以此來欺騙買家。

包裝材料單一、形式簡單，與世界水平存在一定的差距。現(xiàn)在越來越多的人崇尚國外產(chǎn)品，原因之一就是比起我國的產(chǎn)品包裝，國外的包裝更加美觀，更吸引人的眼球，除此之外許多國外的產(chǎn)品更加環(huán)保以及貼近人們需求。而我國部分速凍產(chǎn)品的外包裝使用單薄的塑料袋形式，除了不美觀之外，對環(huán)境也產(chǎn)生了不好的影響。

針對速凍食品問題進行的對策

政府加強管理。國家針對速凍食品進行提出相應政策，但很多政策都是空虛的、范圍大的，并沒有從根本上解決問題，所以國家應該從生產(chǎn)商的基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)境衛(wèi)生、職員的身體健康等根本上實行嚴格的檢察，從源頭控制食品的質(zhì)量。由于我國社會的不斷發(fā)展，人們的防范思想不斷提高，所以國家對速凍食品的生產(chǎn)標準也必須不斷提高。

進貨途徑。生產(chǎn)商在結(jié)束生產(chǎn)之后，要確保產(chǎn)品的外包裝以及包裝上的各項信息，特別是生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期；并且還要嚴格履行我國食品市場準入規(guī)則，對進出貨的商品仔細檢查，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

運輸過程。首先要使用符合標準的冷凍車，國家明確規(guī)定速凍食品在運輸過程中氣溫要維持在- 18℃，不得不斷變化。其次在運輸過程中應注意不要讓產(chǎn)品受到暴曬、雨淋等危害，在裝車和卸貨時，不可以亂扔亂放，以保證產(chǎn)品的包裝質(zhì)量。

銷售條件。首先銷售需要大量的勞動力，還有大量的基礎(chǔ)設(shè)施來保證產(chǎn)品的銷量以及質(zhì)量。其次在進行銷售的地方，必須置有高效能的冷藏基礎(chǔ)設(shè)備，用專業(yè)工具來檢測以及控制溫度，還要保證商品直接出現(xiàn)在空氣中，最好還應該安排專業(yè)的人為顧客進行服務，并且建議顧客是在最后再進行購買速凍產(chǎn)品。

總而言之，由于目前速凍產(chǎn)品的快速發(fā)展以及社會的拓展，我們必須不斷克服速凍產(chǎn)品存在的問題，才能使這個行業(yè)持續(xù)發(fā)展下去。在國外很多地方，速凍產(chǎn)品還運用在飯店、快餐等方面，而我國則未開發(fā)這方面，由此可見，我國的速凍產(chǎn)品還有很大的成長空間。另一方面，速凍產(chǎn)品的發(fā)展也同樣為國家關(guān)于以后的這個行業(yè)的發(fā)展打下了深厚的根基，所以速凍行業(yè)值得引起國家的重視，它的價值也是無限大的。