探索中式餐飲的創新之路

沈衛民

如今的餐飲行業面臨著巨大的挑戰，由于社會經濟水平的不斷提高，人們對精神需要與物質需求的要求越來越高，加之外來餐飲行業的不斷進攻促使我國中式餐飲要與時俱進、開拓創新，既要在品質提升方面下功夫，又要結合當地的地域文化不斷創新，并利用當下互聯網優勢，實現餐飲行業的信息化發展，不斷探索創新型中式餐飲模式，并逐步建立自己的核心競爭力。

中式餐飲概況

我國的中式餐飲經過了多年的發展與完善，已然發展到了更高的程度，有了進步與提高。但是發展機遇不斷出現的同時也帶來了危機。譬如，菜品品質、環境衛生、食品健康、服務質量等問題也與之俱增。正所謂，有機遇必有挑戰，想要使中式餐飲不斷發展，在市場上的占有份額越來越大，就要從提高工業化程度、建立完備的管理體系、樹立良好的品牌形象方面努力，使中國餐飲文化走向世界并不斷發展。

中式餐飲發展困境與問題

飲食安全衛生問題不容小覷。我國餐飲衛生情況堪憂，衛生環境有待改善。因為大眾餐飲文化的規模不同，從事服務行業人員的素質也不同，食品的質量與服務質量不均衡。人員的流動性相對于其它行業強，且政府的衛生部門和防疫部門的監管不到位導致危害人們健康的問題時有發生。

產品定位不明確，造成偏差。隨著經濟的發展，人們日益增長的精神需求不斷提高，對餐飲文化產品的特色需求也越來越高。而中餐卻依舊缺乏特色，沒有地域性餐飲，在中式餐飲發展的各個方面也相對缺乏良好的定位，讓人們對吃中餐形成了吃什么都一樣的想法，增加了對中餐的誤解。

缺乏科學運營，小本經營思維局限。由于管理層對管理體系的制定與實施不透徹，使連鎖餐飲不能更好發揮其行業優勢。小本生意有很強的思維局限性，在經營方面的投資少，導致了規模與利潤相對較低，且操作流程不規范、設施設備不完善。

缺乏文化建設，品牌意識不強。中餐在品牌的影響力與實力上與西餐的差距非常大，對品牌的意識薄弱，經常在品牌稍微有起色后就被外國商家收購，從而阻礙我國中式快餐行業的快速發展。

中式餐飲的創新路徑

強化衛生管理，防患于未然。加強在衛生方面的監督與管理，衛生與防疫部門應加快制定監督計劃，并加快實施計劃，為消費者營造出完全衛生的就餐環境和做出健康衛生的食品，并在獲得更好經濟效益的同時，樹立良好的企業形象。提高監察力度，從而提高整個餐飲行業的衛生水平。在保護消費者的同時建立一個新的衛生約束監督體系，從而全方位地提升衛生水平，防患于未然。既要提高經營者的衛生安全意識又要增強消費者的法律意識、政府的監管力度。建立一個強有力的餐飲結構框架，從而使得中式餐飲行業可以得到更好的保護與更多的創新發展的機遇，使其不斷探索健康餐飲發展之路。

樹立文化品牌戰略。在發展品牌戰略時，要適當注意當今社會人們所必不可少的物質精神文化需求。要在產品上集中體現品牌文化，從而更好地塑造品牌形象。塑造品牌形象要從多方面下手，發展中式餐飲要在增加產品形象內涵的同時不斷向外延伸，發展現代化品牌產業，加快文化品牌戰略的推進。要重視中國老字號品牌，要樹立突出中華文化、民族文化的中式餐飲品牌，更好地傳承與發揚中華餐飲文化，使中式餐飲更好地走向世界，打造一個真正屬于中國人的餐飲品牌。

加強菜肴創新。倡導廚師間的相互交流、相互學習，加強創新。在交流過程中取其精華、去其糟粕、開拓創新、與時俱進，融會貫通，再加之廚師的廚藝與多年的經驗完成一道道新的菜品。在菜品創新的同時融入中華民族文化。在創新時也提升中式菜肴的品質，并探索中式餐飲的創新發展之路。

促進餐飲企業與地區旅游業的協同發展?？梢苑浅？隙ǖ卣f，一個地區旅游行業想要快速發展，一定離不開當地的特色美食，因為吃是旅游最基本的需求。因為，在旅游的六大要素中，餐飲是最活躍的，是對人心理影響最直接 、 最突出的因素。所以在發展旅游業時餐飲業要與旅游業協同發展，餐飲業的發展也要與當地的旅游特色相結合，才能更好地發揮積極作用，使中式餐飲產業創新發展。

餐飲企業追求傳統意義上“質量、服務、清潔、價值”的做法已經成為企業成功的必要條件。隨著機遇與挑戰不斷增加，中式餐飲必須要在發展過程中形成自己的競爭優勢。中式餐飲企業在原料、制作工藝、企業管理等方面的問題相對突出，想要有效解決中式餐飲企業發展中遇到的問題，還需要幫助中式餐飲企業培育出新型核心競爭力，并不斷注入創新元素，使中式餐飲的發展與社會的發展相協調，為探索中式餐飲的創新發展之路打下基礎。