食品檢驗準確性的影響因素研究

食品安全問題是關系著國民生計的重大問題。食品是社會進步、經濟發展的基礎，食品安全問題、食品質量問題也是社會關注的熱點問題。因此，要對食品檢驗工作予以足夠的重視，強化食品安全檢驗管理工作，構建食品檢驗體制，強化食品安全監察力度，以提升食品檢驗的準確性。對食品檢驗準確性的影響因素以及相關應對策略進行研究對于提升食品質量有著重要的現實意義。

食品檢驗準確性的影響因素

食品檢驗準確性的影響因素主要表現在以下幾個方面：第一，樣品的選取與制備。在進行食品檢驗前需要做好樣品的選擇與抽樣。在樣品抽取過程中檢驗人員沒有對樣品的各類因素進行全面考慮，導致抽樣結果對食品檢驗沒有代表性。在完成抽樣后樣品的存儲與擺放不符合相關規定，導致樣品出現質量變化，進而導致食品檢驗結果不精確。第二，樣品檢驗試劑的使用。食品檢驗過程中不一樣種類的食品樣品需要選擇不同的試劑進行試劑，以確保食品檢驗的準確性。假如沒有根據檢驗規范調配不同類別的試劑或沒有按照相關規定合理的存儲試劑都會導致試劑變質，從而影響食品檢驗結果。第三，檢驗方法。食品檢驗技術的迅猛發展使得檢驗技術呈現多元化的發展趨勢。不同食品類別以及對食品中的不同成分進行檢驗需要選擇不同的檢驗方法，以獲得最準確的檢驗效果。檢驗方法的選擇錯誤也會影響到食品檢驗的準確性。第四，檢驗環境。食品檢驗所需要的檢驗環境具有一定的特殊性，必須要處于特殊的實驗室環境開展。實驗室的溫度、濕度、氣壓等都會影響樣品、試劑與儀器的穩定性。

食品檢驗準確性的控制策略

食品檢驗抽樣控制。在食品檢驗抽樣時要保證樣品的均一性，嚴格按照食品安全管理部門的相關規定進行。在樣品的數量選擇上要符合采樣檢驗的相關規定。所有需要檢驗的食品進行隨機抽取，按照采樣標準選擇相應的點數，并保證樣品的調表性，以保障樣品檢驗數據的安全性。在樣品的選擇過程中需要對樣品進行充分的保護，以保證樣品樣品安全性與無菌性，避免在采樣過程中樣品被外界物質污染。在完成取樣后要及時進行封裝，以保證食品檢驗結果的準確性。為了保證樣品的有效性，在對食品樣品進行檢驗前需要對樣品的均勻性進行控制。如要檢驗固體類食品的樣品則需要將其粉碎。需要檢驗的食品樣品為粉末狀，然后在通過無菌操作將其處理再進行檢驗。如要檢驗液體類食品則需要將其進行充分搖晃，使得液體處于完全均勻狀態。

食品檢驗試劑的使用。食品檢驗中所使用化學試劑的選擇會對食品安全檢驗的準確性造成直接影響。所以，要注重食品檢驗中試劑的具體應用。食品檢驗中部分化學試劑有一定的使用期限，要在規定使用時間內使用完成。如金屬元素試劑溶液的保質時間為12個月。標準滴定溶液則需要以兩個月為周期進行標定；淀粉與碘化鉀類溶液則要在檢驗前臨時調配。部分溶液對存儲環境要求較高。如對食品中亞硝酸鹽成分進行測定時所使用的萘胺鹽酸鹽溶液，需要將其放置于低溫環境中保存。并且在使用前需要注意顏色是否正常，如出現變色現象則不能使用。另外，食品檢驗中各類十分容易形成氧化反應的溶液需要進行定期檢查核實，并且按照實際需求進行存放。例如，對純凈水中高錳酸鉀的耗氧量進行檢驗時需要使用到草酸鈉標準溶液與高錳酸鉀標準溶液，該類試劑如存放期限過長較長則會出現不同程度的氧化反應，濃度也會隨之變化。使用質變后試劑對食品進行檢驗則會影響檢驗的準確率。

食品檢驗方法的選擇。食品檢驗工作中需要根據不同的檢驗需求在國家相關統一規定下選擇合適的檢驗方法。一是要對樣品進行預處理。對樣品進行預處理主要是使得樣品中被檢驗成分轉化為易于檢驗狀態；減少食品中共存成分對檢驗準確性的影響。基于上述目的需要針對食品的不通過種類、性質、檢驗項目來選擇不同的樣品預處理方法。如有機物破壞法，為了對食品中的部分成分進行檢驗，需要將食品中共存的有機物進行分解處理，使其成為無機狀態或形成氣體逸出。有機物破壞法分為干法與濕法兩種，濕法按照所使用氧化劑的不同又可以分為硫酸-硝酸法、硫酸-高氯酸法等；如濃縮法，樣品在進行提取或凈化后可能會由于樣品液體體積過大，被測組分的濃度過小從而影響分析監測，因此需要對樣液進行濃縮，以提升被測組分的濃度。普遍使用的濃縮法有常壓濃縮法與減壓濃縮法。食品檢驗工作人員在對食品進行檢驗的過程中需要按照產品標準中所規定的相關方法進行檢驗。一般來說，規定的檢驗方法類型眾多，需要根據食品樣品待測成分的含量、實驗室環境條件以及檢驗性質來決定選擇與相對應的檢驗方法。其中，仲裁法是食品檢驗的第一法，對存在檢驗結果爭議的情況選擇第一法進行檢驗；如實驗室環境條件不允許，無法使用儀器分析法進行檢驗則可以選擇化學分析法。不同種類食品中所富含的成分也有所不同，因此也需要相應的選擇不同的方法來進行檢驗。

食品檢驗環境的管理。要始終保持食品檢驗環境的干凈整潔，定期對實驗室進行清潔，通過噴灑消毒藥水等方式來對實驗室進行消毒殺菌。根據不同種類食品檢驗樣品的相關規定來保持實驗室的溫度與濕度，以提升食品檢驗的準確性。如應用液體比重天平檢測植物油密度的過程中需要將水與油的溫度調節到20攝氏度，在此溫度環境下的密度檢驗結果最為準確。

食品檢驗關系著國民食品安全大事，是食品質量控制的專業技術工作。食品檢驗對樣品抽取、樣品試劑、檢驗方法以及檢驗環境都有著一定的要求。任何檢驗環節出現紕漏都會影響檢驗結果的準確性。我國食品檢驗工作要持續根據食品檢驗準確性的影響因素有針對性的加強食品檢驗控制，提升食品檢驗質量，強化食品安全管理。

作者簡介：

郝艷萍（1973-），女，漢族，山西晉中榆次人，大專，晉中市質量技術監督檢驗測試所，工程師，研究方向：食品質量檢驗。