廣東省某高校女教師奶制品攝入情況KAP調查分析

陳的非

目的

本文的目的在于了解學院女教師對奶類及奶制品攝入情況的知識水平、態度及行為現狀，提高學院女教師奶類及奶制品的知識水平，并為其對奶類及奶制品攝入的態度提升及行為引導提供依據

方法

本文采用KAP問卷調查法，對廣東省某高校60名女教師的奶類及奶制品攝入情況進行調查，具體調查女教師奶類及奶制品知識掌握狀況、奶類及奶制品對健康的意義的態度認識以及行為方式；采用SPSS18進行數據分析處理。

結果

通過KAP調查分析，對奶類及奶制品知識掌握正確率在合格及以上水平人員比例為81.33%；對奶類及奶制品攝入持積極態度的老師占98.50%；能積極主動選擇奶類及奶制品并能每天堅持攝入的老師53.450%；廣東省某高校女老師奶類及奶制品知識（K）、態度（A）、行為（P）之間存在明顯的正相關關系（相關系數分別為0.315、0.740、0.542，p<0.05），即對奶類及奶制品知識掌握程度越好，對攝入奶類及奶制品的態度和行為就越好；但調查數據分析同樣得出，有部分老師的奶類及奶制品知識掌握程度好，其對攝入奶類及奶制品的態度也呈積極態勢，但攝入行為卻不高。即在現實生活中即使知曉奶類及奶制品對健康的益處且態度積極，也難真正做到堅持攝入奶類及奶制品。同時，35歲以上的女老師奶類及奶制品攝入頻率高于35歲以下的女老師。

結論

廣東省某高校女教師奶類及奶制品知識掌握情況較好，對攝入奶類及奶制品態度積極，但仍有部分教師對攝入奶類及奶制品的重要性認識不足，特別是年輕教師。應通過多種途徑開展有效的營養教育，進一步提高奶類及奶制品的攝入。

建議

（1）加強宣傳：大學女教師是知識層次較高，影響面較廣、引導力較強的人群，可由學院工會組織開展多種形式奶類及奶制品相關知識的宣傳教育，如學報、知識競賽、墻報、研討等，創造一種良好的營養健康氛圍。

（2）利用學院食堂和食品系的自身有利條件協同創新，為女教師經常攝入安全的奶類及奶制品提供便利條件。

概念闡述

奶類及奶制品是指鮮奶以及所有以鮮奶為主要原料制成的產品的總稱，包括原料奶、殺菌奶、酸奶、滅菌奶、奶粉、配方奶粉、煉奶、干酪、復原奶等。這些奶制品各有特點，符合各種不同人群的生理需要。

殺菌奶是以生鮮牛（羊）奶為原料，經過巴氏殺菌處理制成液體產品，經巴氏殺菌后，生鮮奶中的蛋白質及大部分維生素基本無損，但是沒有100%地殺死所有微生物。

酸奶是以生鮮牛（羊）奶或復原奶為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞奶桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發酵制成的產品。

滅菌奶是以生鮮牛（羊）奶或復原奶為主要原料，添加或不添加輔料，經滅菌制成的液體產品。

奶粉是以生鮮牛（羊）奶為主要原料，添加或不添加輔料，經殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產品。

配方奶粉是針對不同人群的營養需要，以生鮮奶或奶粉為主要原料，去除了奶中的某些營養物質或強化了某些營養物質（也可能二者兼而有之），經加工干燥而成的粉狀產品。

煉奶是以生鮮牛（羊）奶或復原奶為主要原料，添加或不添加輔料，經殺菌、濃縮，制成的粘稠態產品。

干酪是以生鮮牛（羊）奶或脫脂奶、稀奶油為原料，經殺菌、添加發酵劑和凝奶酶，使蛋白質凝固，排出奶清，制成的固態產品；

復原奶是指以奶粉為主要原料，添加適量水制成與原奶中水、固體物比例相當的奶液。

奶及奶制品因其含鈣豐富且吸收率高的特點，成為鈣的重要來源，也是食物補鈣的首選。世界衛生組織制定了每日攝入鈣的量化標準，成年人日攝入量為800毫克，而我國大多數人的飲食結構不夠合理，每日從飲食中攝入的鈣平均在400毫克，因此體內鈣不足的情況比較普遍。進入更年期后骨質疏松的發病率就會增加。目前我國約有90%的老年女性患此癥，女性發病年齡比男性提高10年，尤以絕經后5- 10年更為明顯。北京地區對一組婦女的調查表明，50歲的婦女中有40%存在骨質疏松。雌激素有拮抗甲狀旁腺激素排鈣的作用，當婦女體內雌激素水平下降時，這種拮抗能力減弱，于是骨鈣就會更多地流入血中，再從尿中排出。因此，女性更易缺鈣。女性進入閉經期后，雌激素開始下降，因此骨質疏松就成為中老年婦女常見慢性骨科疾病。女性能否獲取充分的鈣質，將會影響一生的健康。20- 65歲健康婦女的骨質密度在40歲左右達到最高密度峰值，45歲以后逐年降低，50歲以后降低速度明顯加快，久而久之就會發生骨質疏松。研究還發現，女性的膳食因素與骨密度關系非常密切，其中能夠合理膳食，長期堅持每天喝牛奶是女性提高骨密度，預防骨質酥松的最佳途徑之一。故本論文選擇廣東省某高校60名女教師作為調查對象，以便及時了解我院女教師奶類及奶制品攝入情況，關注女教師營養狀況，提高女教師健康水平。

對象和方法

對象。廣東省某高校女教師，共60人。

方法。（1）問卷調查：采用問卷調查方式進行調查。使用設計的“輕工學院女教師奶類及奶制品攝入情況KAP（Knowledge， Attitude and Practice）調查問卷”對60名在校女教師進行調查。問卷的內容包括：一般情況（年齡和是否生育），奶類及奶制品基本營養知識、對攝入奶類及奶制品的態度以及攝入的行為習慣等共四項項。其中知識16題，態度6題，行為14題，共計36題。每題分值10分，總分360分（K分160分，A分60分，P分140分），知識題以達到滿分的60%為及格，態度題及行為題以達到滿分的70%為及格。（2）統計學分析：數據經核對后采用 SPSS18.0 錄入計算機建立數據庫并進行統計分析。對KAP問卷的知識、態度和行動各題采用賦值法，答對計10分，答錯計0分。

結果

一般情況。此項調查共發出問卷60份，收回問卷 60 份，回收率為100%，其中有效問卷60份，有效率為100%。年齡構成情況為， 25- 35歲女老師14名，占24%，36- 45歲的女老師30名，占50%，46- 55歲的女老師16名，占27%。未生育教師12名，占20%，已生育教師占46名，占77%，已懷孕教師2名，占3%。具體見表1。

奶類及奶制品攝入知識、態度、行為的基本情況

（1）營養知識

從表2中可知，處于不同年齡階段的女教師對奶制品攝入的認知不一樣。25-35歲的年輕女教師知識得分明顯低于36-55歲的年長女教師。

從表3中可看出，生育與否與女教師對奶制品攝入的認知有密切關系。未經生育的年輕女性知識得分遠遠低于已育或已孕女教師。

（2）營養行為

表4、表5顯示，女教師的飲奶行為不甚理想。從每周飲奶情況看，每周飲奶次數只有1-2次的人數比例達42%，以每次飲奶量為300ml計算，長期來看其攝入量是不符合中國居民平衡膳食寶塔推薦攝入量的。從每日飲奶量看，攝入少于250ml的女教師占總人數的58%，表明過半數的人員每日奶制品攝入量是不夠的。

（3）營養態度：總體而言，女教師對待奶制品的攝入問題態度比較積極。持積極態度的人數占98.50%。

K-A-P相關性分析

表6表明了總體女教師的KA P得分情況及及格率。知識題得分最高，及格率達81.33%，行為題得分最低，及格率只達53.45%。

通過多元相關性分析，K與A、K與P、A與P之間的相關系數（r）分別為0.315、0.740、0.542，（p<0.05），可知K- A- P三者間存在明顯的正相關關系。即對奶制品知識掌握越多，對待奶制品攝入的態度便越好，飲奶行為越符合中國居民平衡膳食寶塔的標準。

討論

基本情況。根據健康教育KAP模式，健康教育包括3個步驟：知識，態度，行為，從灌輸有關知識到改變人們不健康的行為是一個漸進的過程。一般說來，營養態度和行為與其營養知識呈正相關。提高個人營養知識水平可以影響其營養態度，進而可以引導其采取正確的包含行為。

影響奶制品攝入知識得分的因素。在不考慮教育背景的前提下，年齡和生育情況是女教師對奶制品認知的最大影響因素。年齡越大，對奶制品的認識越多，對其重要性了解越多。原因可能是：年齡大的女教師漸漸感覺到自身身體狀況不如以前，特別是45歲以上的女教師，他們較年輕女教師更愿意關注個人膳食營養，愿意主動學習營養知識，以便更好地指導自身合理膳食，提高健康。有生育經歷及正懷孕的女教師對奶制品的認識也比沒生育經歷的女教師更多。原因可能是：已生育過或正懷孕的女老師出于對小孩的關愛，也會愿意主動學習相關營養知識。

影響奶制品攝入行為得分的因素。影響奶類及奶制品攝人行為的因素有可能是因為不喜歡牛奶的口感，或有“奶糖不耐受癥”，其中對國內奶類及奶制品安全的不信任也可能成為影響攝人行為發生的因素。

建議

加強宣傳：大學女教師是知識層次較高，影響面較廣、引導力較強的人群，可由學院工會組織開展多種形式奶類及奶制品相關知識的宣傳教育，如學報、知識競賽、墻報、研討等，創造一種良好的營養健康氛圍。進一步提高女教師奶類及奶制品知識的了解，使其端正態度，倡導女教師多喝奶。

加強學院食堂和和各院（系）的協同創新，創造條件為學院女教師提供安全放心的奶類及奶制品。