食品質量安全風險分析與控制

劉力銘

近年來，部分食品生產企業唯利是圖，無視消費者的生命健康和國家法律法規，偷工減料、濫用添加劑、使用變質的原材料等，導致了嚴重的食品安全事故，面對頻發的食品安全問題，需要加快我國食品質量管理力度，提高管理水平，及時有效地處理食品安全問題。

社會經濟的飛速發展促使整個社會的物質生活水平顯著提高，物質更加豐富，食品質量安全問題成為焦點，受到社會與政府的高度監督。一旦食品生產企業或者相關環節忽視食品質量安全，就會受到懲罰，影響自身聲譽與信譽。

食品質量安全風險的來源分析

首先，食品生產加工企業在食品中使用了添加劑，給食品質量安全帶來了風險。添加劑是由多種化學物質組成的，微量的添加劑不會對人體造成危害，食品生產加工企業在食品中添加過量的添加劑，企業夢想在同類產品中提高競爭力。但過量添加劑導致人體產生各種不適，以至觸發了不同疾病的可能性。

其次，原料生產環節缺乏有力把控。針對農作物產品來說，長期不合理使用化肥的現象屢禁不止，不僅會使土壤質地惡化、肥力下降，還會破壞作物的生化指標、造成養分流失，甚至還會導致基因突變。隨著全球化市場的發展，農產品進口環節的原料質量也成為影響食品質量安全的關鍵問題，冷凍豬肉等產品的出現都對民眾的身體健康造成了不利影響。

最后，食品安全風險來自商品銷售過程中。市場上食品的銷售渠道多樣化共存，對食品原料產地來源和加工商來源有高要求的超市管理嚴格外，農貿市場、超市、零售店鋪等也存在多級食品的銷售渠道。引發食品安全風險的主要來自于部分滯銷食品無法得到及時處理的場所。進貨渠道較復雜的一些“三無”食品，常常以低價購入，給消費者造成購買到假冒偽劣食品的機會。食品質量安全風險隨之而來。

食品質量安全風險控制措施分析

健全市場監管體系，規范食品生產行為。要想切實加強食品質量與安全控制，務必要從源頭入手，以國家食品質量與安全發展目標為基準，積極借鑒發達國家成熟的食品管理經驗標準，建立健全我國食品質量與安全監管體系，實現對于食品生產企業、食品作坊及私人生產等各方生產行為的嚴格把控與監督。同時，要求政府相關職能部門充分發揮作用，確保能夠健全食品質量與安全的監測與預警機制，合理設置食品市場準入原則，從源頭上實現食品質量安全的嚴格把控。此外，還應當健全食品質量安全的法律法規體系，集監督、檢測、認證等多項職能于一體，由政府引導強化市場監管，爭取媒體與公眾的密切配合，從而為食品質量安全提供有力的外部保障。

增強風險信息交流。風險信息交流在食品安全風險分析中發揮了非常重要的作用，可以針對性地制訂風險管理方案。風險信息還應及時對外公布和宣傳，避免因未及時公開信息而導致的社會恐慌，科學地開展風險信息交流，將食品安全問題發生的起因、相應的處理措施作出明確說明，從而緩解人們的恐慌情緒。對于出現的安全事件應嚴肅查處相關責任人，究其民事和刑事責任，明確食品安全問題的法律性。

明確企業責任承擔，強化社會媒體監督。從食品生產企業層面出發，應當確保企業內部設立專項崗位、安排專人負責食品質量安全的控制工作，在食品原材料選擇環節加強質量管理，選用優質原材料，為食品質量奠定穩固的前提保障；在食品加工環節加強危害分析，確保能夠針對食品在物理、化學、生物等方面的安全危害進行有效識別，嚴格把控食品添加劑的用量與適用性；在食品出廠環節更要加強質量安全管理，強化微生物檢測與疫病疫情監測，把好食品生產的最后一道關卡，對消費者負責。從社會媒體層面入手，應當承擔其輿論引導責任與新聞媒體人的使命，及時了解對于食品信用的信息，強化信息真實性的審核、評估與監控，針對生產假冒偽劣食品的企業進行曝光，實現食品生產企業之間信息的對稱關系，避免優質企業與消費者的權益受損，敦促企業責任得到有效落實。

綜上所述，完善食品質量安全風險報告發布機制，作為政府風險監測和管理的任務。在食品產業鏈內建立健全食品質量安全風險控制體系和食品安全風險管理機制，生產企業內部環境的改善，是食品質量安全水平提升的重要因素。企業應建立一種誠實，講信譽、講信譽的思想，這種思想影響著企業的管理成本環節文化建設，從而使風險管理傳遞的理念化。